食材明细:
牛肋条肉250g,白芝麻1汤匙(15g),鸡蛋1个,黑胡椒1g,盐1g,红酒2汤匙(30ml),淀粉1汤匙(15g),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),红绿泡椒各5个,蒜5瓣,葱花少许
泡椒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。热锅凉油,放入牛肉丁滑炒。
第2步待牛肉变色后,沥干油盛出备用。红绿泡椒可随意,葱切葱花。
第3步锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊。放入葱花和红绿泡椒炒香。
第4步放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。
小贴士:
1.炒菜用的红酒不需要太好,超市买的普通红葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要过久,变色即可盛出,因为后面还要回锅调味。3.牛肉我用的是澳洲牛肋条,国产牛肉可以选择牛里脊,黄瓜条等较嫩的部位来炒。4.泡椒选用一色的即可,不必非要凑齐2种。
食材明细:
牛里脊肉200克,芹黄40克,鸡腿蘑(干)40克,腊肉(烟肉)50克,泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白葡萄酒16克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克
泡椒牛肉卷的做法步骤:
1. 牛里脊肉洗净,切成片,加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀;
2. 泡椒剁细;
3. 芹黄切成段;
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝;
5. 熟腊肉切成丝;
6. 取牛肉片,铺平,放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端,卷成卷,封口处抹上蛋清淀粉粘牢;
7. 锅置火上,加植物油烧热,将牛肉卷拖上蛋清淀粉,放入油内炸黄,起锅;
8. 锅内留油少许,烧热,放入泡椒略炒,加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷,焖入味,至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、醋推匀,起锅入盘。
食材明细:
主料::牛肉150g,茭白1个,泡椒适量,
辅料::大蒜叶3根,料酒1勺,芝麻油1勺,生抽1勺,盐适量,老抽适量,白醋1勺,生粉1勺,姜适量,
泡椒炒牛肉的做法步骤:
1.准备好食材如图
2.茭白切丝
3.牛肉切丝
4.大蒜叶切2-2.5厘米左右的小段,杆和叶分开
5.姜切丝
6.泡椒斜切小段
7.将牛肉丝中加入泡椒,1勺生粉,1勺芝麻油,1勺料酒,腌制10-15分钟
8.锅烧热放油
9.油热之后,放入大蒜叶的杆子部分
10.炒香放入茭白丝翻炒
11.茭白丝快熟的时候放入牛肉丝快速翻炒
12.牛肉丝基本都变热的时候,放入大蒜叶,1勺生抽,适量盐和老抽,1勺醋,快速翻炒
13.炒匀就可以关火出锅了
14.香气扑鼻,牛肉酱香浓郁,鲜嫩爽口,与茭白绵软细韧的口感交织在一起,妙不可言
小贴士:
1. 茭白可以用胡萝卜,洋葱,或者蒜苔代替,但是经过尝试,用茭白炒出来的是最好吃的
2. 牛肉别放水洗,会破坏味道
3. 牛肉不能腌制过久,否则会变老,酱汁也会大大减少
4.牛肉不可以久炒,不然会干,口感变差
食材明细:
牛肉(肥瘦)450克,泡椒15克,姜10克,猪油(炼制)25克,香油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克
泡椒牛肉花的做法步骤:
1.牛肉对剖,剞十字花刀,放入沸水锅煮至八成熟时捞出;
2.锅中放猪油烧热,下泡椒、姜炒出香味,加鲜汤烧沸,下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒,中火收汁入味,最后淋入家常油,起锅即成。
小贴士:
剞刀要深而不透,既要起花,又不断裂。
食材明细:
主料::牛肉适量,小卷心菜1个,粉丝1把,小米辣泡椒适量,红辣椒1个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,酱油半汤匙,红薯淀粉适量,料酒适量,盐适量,大葱适量,生姜适量,
泡椒牛肉粉丝的做法步骤:
1.牛肉最好用里脊肉或腿肉,切得时候要横着切。也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2.切好的牛肉片。
3.将牛肉放入大碗中,加入少许盐,料酒,生姜,分次加入适量红薯淀粉,将牛肉和调料抓匀。
4.抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉,用力抓牛肉没有水流出。
5.平底锅烧热,(锅一定要烧热)倒入油,油要稍微多一点,倒入牛肉,快速翻炒均匀,牛肉变色即可关火。
6.炒好的牛肉表面比较干,碗底没有汤汁,但是牛肉还是嫩的。
7.粉丝用开水提前泡软,用厨房剪刀剪短一点,沥干水分。
8.卷心菜洗净,切去根,再切丝。
9.将小米辣泡椒,红辣椒和大葱分别切圈备用。
10.将一汤匙生抽,一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁,备用。
11.平底锅烧热,倒入油,放入泡椒和葱花炒出香味。
12.倒入卷心菜炒匀。
13.卷心菜炒软后,加入粉丝和适量牛肉,倒入提前调好的碗汁,搅拌均匀即可。
小贴士:
炒牛肉是一定要大火快炒。碗汁已经含盐,最后要少加盐或不加盐。
食材明细:
主料::牛肉300克,芹菜300克,泡椒若干,
辅料::姜好几片,蒜4瓣,干辣椒若干,
配料::啤酒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
芹菜泡椒牛肉的做法步骤:
1.芹菜切段,姜切丝,蒜切片,泡椒对半切,干辣椒撕段然后过一下热水
2.牛肉切薄片然后加入一点油,一些啤酒,盐,鸡精,和淀粉(我用的是红薯粉,从小啊我家那边都是用这个的)抓匀。个人觉得用手抓比筷子搅要整得均匀。放肉在一遍腌着,就可以洗洗菜板切别的配料了。
3.热锅下油,等油热至微冒青烟的时候,下牛肉划炒,肉变色就起锅。(本着那么一丝丝想要减肥的想法,油木有放很多。)
4.然后再下少许油,下姜蒜和干辣椒炝锅。
5.待闻着味了,就下芹菜梗,菜叶可以稍晚一些和泡椒一起下去,顺便加盐少许,炒匀。
6.芹菜炒至断生,就把刚才炒好的牛肉加进去,来点酱油(酱油香啊,不能缺),再来点啤酒。翻均匀了,大火收一下汁。(可以来一丁点糖,味道更鲜)
7.大功告成,刚才用剩下的啤酒也不能浪费嘛。哈哈。。。话说这个手机的像素还不错哈。
感谢您阅读“97美食网”的《泡椒牛肉清凉米线》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒牛肉专题,希望您能喜欢!