水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了什锦米线，希望对大家有所帮助。
食材明细：
米粉200克，千张豆腐丝100克，五花肉沫100克，香菇3个，火锅丸子5/6个，小油菜4颗，葱姜蒜适量，八角1颗，火锅料25克
什锦米线的做法步骤：
第1步葱姜蒜切沫备用，热油上锅把葱姜蒜沫煸炒出香味，放入肉沫肉沫翻炒变色加老抽生抽上色加大量的水，煮沸。
第2步肉汤煮沸的过程中，把准备的火锅丸子从中间切开，豆腐皮切细丝，泡发的香菇切片，小油菜清洗干净备用。米粉如果是需要提前泡发的就提前温水泡发2小时。我用的是即食米粉，可以温水泡3分钟即可下锅。肉汤煮沸之后，把备菜依次下锅，丸子、豆皮、米粉、最后放入青菜和火锅料再次煮沸。加入盐，鸡精，醋，香油，浅尝下味道合适即可出锅。
第3步出锅，可以添加自己喜欢的蔬菜配色，我用了圣女果。味道微微酸辣，非常适合夏天食用。
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白孔雀-滇味什锦凉米线
食材明细：
米线（或濑粉），红白罗卜，韭菜，黑白木耳，莴笋，番茄，黄瓜（可选），绿豆芽，鸡蛋皮，卤鸡蛋或鸽蛋.生姜，青葱，香菜.云南酸腌菜（可选）.
调味汁：
香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，葱汁，姜汁，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.（这里本来应该用云南开远甜酱油，在美国找不到，用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油）
白孔雀-滇味什锦凉米线的做法步骤：
1，由于在美国没有新鲜米线可用，就选了香港五酆行出品的濑粉，大锅水开后煮15-20分钟到米粉软，捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软，没筋度，泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道，出来的质感刚刚好，就像家乡新鲜的米线一般~~
2，红白罗卜，莴笋，黄瓜，摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段，番茄歇切片，卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁，葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜，黑白木耳丝分别先用盐，米醋，糖稍腌，出水后略挤一下，成酸甜略咸味，和鸡蛋皮， 豆芽，韭菜，酸腌菜等铺在盘底.
3，烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状，和孔雀头配合，要有一定弧度，做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝，鸡蛋皮丝，红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢，中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋，就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大：）
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做，造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了.
4，上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.
水晶米线
食材明细：
主料：米线150g
辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只
水晶米线的做法步骤：
1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2，香菜切碎
3，大头菜切成丁
4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。
5，再放进0.5匙味精。
6，盖上锅盖烧。
7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。
8，水开，关火，盛进容器里。
9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。
10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。
11，煮2分钟左右，捞出。
12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13，米线捞出放进小碗里面。
14，加醋
15，加香油
16，成这个样子了！
17，加大头菜！
18，加香菜
19，好了！
20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21，能吃辣的拌点辣椒！
22，都看不见汤汁了！
23，尝尝吧！
砂锅米线
食材明细：
米线适量，鲜熟驴肉适量，菜心适量，香菜适量，海南辣椒酱适量，浓汤宝适量
砂锅米线的做法步骤：
第1步煮熟的驴肉切薄片米线用开水煮五分钟，煮至稍软即可，然后盛出
第2步砂锅内放水，烧开后放入浓汤宝放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味。
炒米线
食材明细：
鸡蛋两颗，干米线适量，圆生菜半个，芝麻少许，大蒜少许，酱油少许，盐少许，油适量
炒米线的做法步骤：
第1步鸡蛋打散备用，圆生菜洗净切粗丝，蒜切碎；锅内烧水，烧开后放入米线煮
第2步开始煮米线后，旁边灶具上放炒锅，油温热后加入鸡蛋滑炒鸡蛋基本定型后赶快用勺子滑散，加入圆白菜丝及蒜继续翻炒
第3步期间注意下米线煮的程度，无白心后用漏勺捞出快速过一下凉水米线放入炒锅内，加酱油、盐及芝麻翻炒均匀即可
牛肉米线
食材明细：
白菜300克，牛肉200克，银耳(干)10克，粉条150克，大蒜(白皮)10克，小葱25克，盐10克，酱油15克，鸡精2克，猪油(炼制)25克
牛肉米线的做法步骤：
1. 白菜洗净切大片；
2.牛肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉条煮熟备用；
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；
9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。
麻辣米线
食材明细：
卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙
麻辣米线的做法步骤：
1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。
2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。
海鲜米线
食材明细：
米线适量，排骨汤适量，虾仁适量，蟹丸适量，鱼丸适量，鱼豆腐适量，海螺丸适量，鱿鱼须适量，香菜适量，碗豆苗适量，韭菜适量，蟹味菇适量
海鲜米线的做法步骤：
第1步虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用
第2步米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉然后将排骨汤倒入锅中，烧开后关火，再下焯过的米线和所有的配料
第3步香菜切碎和油辣椒同上桌。食用时，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少许葱花、香菜即成 。
感谢您阅读“97美食网”的《什锦米线》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题，希望您能喜欢！
