“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了大酥牛肉米线。或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.
whole Beef Shank 2pc ， Sichuan spicy bean sauce 1Tbsp， green onion 4pc，fresh ginger 5slices， garlic 4 cloves， dry chili 3pc， Sichuan pepper corn 1tsp， fennel seeds 1/2tsp， clove 1/2tsp， star aniseed 3pc， whole blck cardamom 1pc， dried tangerine peel 1pc， bay leaf 1pc， rock candy 1/2 cup， dry shiitake marshroom 3pc， mint 1/4 cup， soy sauce(dark soy sauce1/4 cup， Chinese rice cooking wine 1/2cup)
(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的，这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)
下面是切成麻将块大小的牛腱，可以看见里面筋络密布，外面还包着一层白膜(筋)：
一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣，葱节，番茄酱，香叶，八角，丁香，草果，蒜头，陈皮，香菇.内圈顺时针是姜块，花椒，小茴香籽，干辣椒.
大酥牛肉米线的做法步骤：
大酥牛肉做法：
1， 先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.
2， 豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)
3， 锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下.
4， 把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)，没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.
5， 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅，觉得炖出来感觉不一样.
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牛肉炒米线
食材明细：
牛里脊肉一小块，胡萝卜适量，云南米线一包，葱适量，姜适量，香菜适量
牛肉炒米线的做法步骤：
第1步真空包装的云南米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出。牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟
第2步胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段。锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉。
第3步倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出。关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。
第4步煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。
第5步锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。
酸菜牛肉砂锅米线
食材明细：
主料：牛肉适量，酸菜适量，米线适量
辅料：生姜适量，料酒适量，大葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣酱适量，葱花适量
酸菜牛肉砂锅米线的做法步骤：
1，牛肉洗净，切麻将大小的块，冷水入锅，加入葱段，料酒，姜片焯水。（我还要做卤牛肉，所以放一起焯水了）
2，准备好葱段，花椒，八角，姜片和香叶，用纱布包起来。
3，将焯好水的牛肉块，香料包，料酒放入电压力锅中，加入适量开水，按“肉”键煮熟。
4，干米线提前泡软备用。
5，炒锅烧热，加入适量油，放入葱花煸炒出香味。
6，放入适量酸菜炒匀。
7，加入适量牛肉和汤。
8，将炒好的料倒入砂锅中。
9，开锅后，下入泡软的米线，煮至沸腾，米线没有硬心即可。
10，加入适量辣酱，根据自己的口味加或不加盐。
小贴士：
酸菜和辣酱里已含盐，盐要少放或不放。
云南名小吃——大酥牛肉面
食材明细：
主料：牛肋条900g，新鲜刀削面适量
辅料：生姜一小块，大蒜一头，八角4颗，桂皮食指大小一块，香叶5片，草果1个，子弹头辣椒一把，花椒一小撮，老抽适量，生抽适量，甜酱油适量，小葱3根，香菜3颗，韭菜一小把，薄荷叶适量，酸菜适量，辣椒油适量，香醋适量，盐适量，油适量
云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤：
1，如图是做大酥牛肉的原料。
2，牛肋条切成2厘米见方的块。
3，冷水下锅，将牛肋条焯水。
4，焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5，焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6，炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7，放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8，加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9，把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10，放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11，加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12，出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13，如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14，小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15，煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16，面条捞入碗中。
17，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18，再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小贴士：
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
软酥牛肉
菜系及功能:家常菜谱
软酥牛肉原料:牛肉500克。色拉油500克(约耗50克)，精盐8克，白糖4克，料酒10克，麻油5克，姜片10克，八角1克，山柰1克，葱段5克，鲜汤30克。
软酥牛肉的做法:
1)牛肉洗净，切成6厘米见方的块，放入冷水锅中，置于火上焯至无血水，捞起放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒、精盐、八角、山柰卤熟后，捞起晾凉，切成O．5厘米粗的条。
2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入牛肉条，至炸紧表皮后捞起。
3)炒锅内留20克油，放入葱段煸出香味，掺入鲜汤，放入白糖，下入牛肉条，小火焖熟，改中火收至汁水快干，淋入麻油，再收一下起锅装盘，晾凉即成。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
锅酥牛肉
食材明细：
牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，葱姜，花椒少许。
锅酥牛肉的做法步骤：
1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。
3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
酥卤牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
酥卤牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
小贴士：
1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
酥炸大生蚝
食材明细：
澳洲大生蚝肉220公克，面包粉50公克，鸡蛋1颗，玉米粉30公克，白胡椒盐1大匙
酥炸大生蚝的做法步骤：
1.把大生蚝肉洗净后、沥干；将蛋打散成蛋液，备用。
2.把大生蚝肉沾上玉米粉后，再沾上作法1的蛋液，最后再沾裹面包粉。
3.热锅，加入约500㏄沙拉油（材料外），加热至约160℃时，放入大生蚝肉以中火炸约1分钟至酥脆即可装盘，食用时沾少许白胡椒盐即可。
什锦米线
食材明细：
米粉200克，千张豆腐丝100克，五花肉沫100克，香菇3个，火锅丸子5/6个，小油菜4颗，葱姜蒜适量，八角1颗，火锅料25克
什锦米线的做法步骤：
第1步葱姜蒜切沫备用，热油上锅把葱姜蒜沫煸炒出香味，放入肉沫肉沫翻炒变色加老抽生抽上色加大量的水，煮沸。
第2步肉汤煮沸的过程中，把准备的火锅丸子从中间切开，豆腐皮切细丝，泡发的香菇切片，小油菜清洗干净备用。米粉如果是需要提前泡发的就提前温水泡发2小时。我用的是即食米粉，可以温水泡3分钟即可下锅。肉汤煮沸之后，把备菜依次下锅，丸子、豆皮、米粉、最后放入青菜和火锅料再次煮沸。加入盐，鸡精，醋，香油，浅尝下味道合适即可出锅。
第3步出锅，可以添加自己喜欢的蔬菜配色，我用了圣女果。味道微微酸辣，非常适合夏天食用。
感谢您阅读“97美食网”的《大酥牛肉米线》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米线菜谱专题，希望您能喜欢！
