食材明细:
蛋糕坯子::牛奶50g,色拉油30g,鸡蛋4个,低筋面粉40g,白砂糖40g(蛋黄糊中10g、蛋白中30g),柠檬汁3~5滴,
夹馅::淡奶油150g,白砂糖10g,
手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将打印好的图案纸放入烤盘正中间,油布放在图案纸上面,隔着油布先画图案的轮廓,再填充完整。
2.图案画好后取出图案纸,将烤盘放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型。
3.从烤箱中取出已定形的图案。
4.将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖(10g)装入干净大碗中。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
7.蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中。
8.用手动打蛋器搅拌均匀,制作好的蛋黄糊放一边备用。
9.蛋白中滴入3~5滴柠檬汁。
10.分三次加入白砂糖(30g)打发至8分,提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序,先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖,继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖,再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖。
11.用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌或切拌均匀。
12.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中。
13.采用同样的手法翻拌均匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中,用刮刀将表面刮平,端起蛋糕模具震动几下,让蛋糕里面的气泡震出。
15.放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中,采用上下火160度烤18分钟出炉。
16.蛋糕出炉后,倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布,盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻,力度过大容破将图案撕坏。
17.将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中。
18.用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态。
19.将晾凉的蛋糕翻个面(有图案的一面向下),用刀将收尾处斜切一个呈45度的边,方便蛋糕卷好后收尾。
20.将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面。
21.用刮刀均匀地抹匀。
22.用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起,慢慢滚动擀面杖,推动油纸将蛋糕卷自然地卷起,卷好后稍调整外形,用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形。
23.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用。
小贴士:
1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬,过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂。
2、拌蛋糕糊时动作要轻和快。
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整,蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可,如果想卷反面卷,出炉前3分钟可以提高上火的温度。
4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的,千万不要怕麻烦。
彩绘糊的制作方法:
1、将30g黄油隔水融化成液体形态
2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态
3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀,彩绘糊制作完成
4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色,装入裱花袋子中剪小口
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白砂糖10+30g,色拉油20g,牛奶35g,抹茶粉5g,
辅料::红曲粉3g,
苹果手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉和红曲粉分别加少许清水解开,备用
2.准备好材料
3.蛋黄放入盆中,加10g白糖搅拌至白糖融化
4.加入色拉油拌融合
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低粉
7.拌成糊状,备用
8.蛋白加30g白糖(分3次)打至湿性发泡
9.取一小勺蛋白和蛋黄糊拌匀
10.加入适量红曲水
11.做成红面糊
12.依次做好抹茶面糊
13.在烤盘上铺油纸,挤出图案,放入180度的烤箱,烤1分钟左右,表面凝固即可取出
14.蛋白霜与蛋黄糊分3次切拌均匀
15.拌面细腻滴面糊
16.倒入 小平果 烤盘,抹平表面,震去气泡
17.放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟,出炉后倒出来揭开底部油纸,冷却
18.冷却后。翻转过来,抹上果酱
19.卷起,放冰箱冷藏至少30分钟再食用哦
20.切块,开吃~!
小贴士:
1.检查蛋糕有没有熟,可以用手轻拍蛋糕体表面,有弹性,不粘手,表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊,如果按下去表面有开裂,卷的时候必定会开裂
2.烤箱温度仅供参考~
3.
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白3个,低筋面粉50g,红曲米粉6g,牛奶55g,玉米油50g,
辅料::糖20+30g,
红丝绒手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里
2.隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态
3.加入10g糖粉,拌均匀
4.加入15g已过筛的低筋面粉
5.拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子
6.装入裱花袋内,剪一个小小的口
7.在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用
8.蛋黄中加入20g糖打均匀
9.加入玉米油拌均匀
10.加入牛奶拌均匀
11.加入过筛的低筋面粉,拌均匀
12.再加入红曲米粉
13.充分混合均匀
14.蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态
15.先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀
16.再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀
17.最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀
18.从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡
19.放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟
20.取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)
21.反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱
22.卷起来,定型后再打开
23.成品~
24.成品~
小贴士:
剩下的装饰蛋糕糊,可以继续重重使用,放冰箱冷藏,一周内使用完
连着两天小雨,伴着阵阵微风,果真一场秋雨一场寒,秋天本就是短暂的季节,或许就是因为它短暂,或是还因为秋色格外的鲜艳,那映入眼中的红色和金色,让我对它格外的眷恋。今天这款蛋糕以秋色为主题,我是很想每到一个季节就做一款自己格外的喜欢的糕点,希望也借由它们来应景。新入手的纯黑可可粉与金色的南瓜和枫叶对比,让卷卷看起来格外的鲜明,就如同秋天给我的感觉,感伤中充满着对希望的向往。美食就是这样,能表现出一个人的内心,所有的思想都通过美食呈现出来。
我很少做南瓜的点心,曾经不是很喜欢它,在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎没什么更好的搭配,总有种感觉它过于浓郁甜腻,这次在巴伐露里加了些朗姆酒让我有些意外的惊喜,南瓜的香气不会被遮盖,还多了些甘甜,少了些甜腻,喜欢点心带给我的意外惊喜,让我在以后的制作中可以有更多的搭配和组合,也让我有勇气不断的去尝试。
巧克力枫叶手绘蛋糕卷
南瓜巴伐露材料:
蛋黄20克、细砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克
枫叶手绘蛋糕卷材料:
蛋黄3个、细砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml
蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁少许、橙色色素1滴
其他:
糖浆(细砂糖20克和20ml清水煮沸晾凉,加入1勺朗姆酒混合均匀)
南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150ml、香草糖15克混合打发)
南瓜巴伐露
1、蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。
2、再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
3、晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。
4、加入一大勺朗姆酒混合均匀。
5-6、再与打发的淡奶油混合拌匀。
7、模具铺一张保鲜膜,倒入南瓜巴伐露,冷冻至凝固。
8、取出用南瓜饼干模压出形状。
9、排列好冷冻备用。
美食小提示
1、新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果南瓜水分比较大,事先需要稍炒干下再用。
2、我用的直径5cm左右的南瓜饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
枫叶手绘蛋糕卷的做法
1、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3、取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
4、装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案,180度烤1分钟。
5、剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀
6、取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
8、倒入模具中,180度烤17分钟左右。
9、蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后.
10、表面刷糖浆,均匀涂抹上鲜奶油香醍,放上南瓜巴伐露。
11、切除两边多余的蛋糕,像中间对折,收紧,用油纸包裹住冷藏固定。
12、表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。
美食小提示
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。
蛋糕卷做为伴手礼送给好朋友家的小孩,多余出来的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露,让我做了两个杯子甜点,边角料也可以这样漂亮的呈现出来。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::低粉65克,玉米淀粉5克,牛奶45克,玉米油35克,绵白糖60克,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油200克,绵白糖16克,食用红色素适量,
#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,用打蛋器划Z字搅拌。
4.拌成细腻的蛋黄糊。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊用食用红色素拌匀。
10.装入裱花袋,在油纸上写‘武汉每天不一样’后放预热的烤箱180度2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.200克淡奶油加绵白糖打发。
14.把淡奶油抹到晾凉的蛋糕片上。
15.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
16.字写的不好还写小了。
17.武汉城市形象口号街头随处可见。欢迎您来武汉,武汉欢迎您~
食材明细:
主料::6寸戚风一个,淡奶油300克,细砂糖24克,芒果适量,
【巧虎手绘蛋糕】的做法步骤:
1.烤好的戚风立即倒扣,待彻底晾晾以后脱模,平均分成3等分。然后打发好淡奶油,准备好夹馅的水果。取一片蛋糕,抹上一层奶油,放上芒果。
2.抹上一层奶油,把水果夹在奶油中。
3.铺上第二:片蛋糕,继续抹上奶油,放上芒果。
4.接着抹上一层奶油,把水果夹在奶油中。
5.盖上最后一片蛋糕片。(在抹面的时候,蛋糕底部是朝上的)
6.然后抹面。抹面的详细步骤见日志。
7.先用黑色手绘出巧虎的图案,然后进行填色即可。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,白糖40克,牛奶40克,葵花油40克,
辅料::柠檬汁适量,可可粉适量,
手绘蛋糕卷----送给即将高考的学子的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。
2.加入葵花油搅拌至完全融合。
3.加入牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛后的低粉。
5.用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.可可粉加入少许的蛋黄糊拌匀,装入裱花袋里,在油纸上写字。烤箱175°预热,烤1--2分钟拿出。
11.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
12.175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。
13.趁热撕去蛋糕上的油纸。
14.稍微晾凉把桑葚蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
15.放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。 从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。 蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来,再盖在上面。
最近特别喜欢做蛋糕卷,每次都做出不同的图案,身边的朋友福利不少看的流口水,连远在上海的姐姐,也要吃我做的蛋糕卷,打包去空运上海哈哈参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
鸡蛋4个,玉米油50g,牛奶60g,低粉80g,细砂糖50g,淡奶油100g,红曲粉一小勺,抹茶粉一小勺,
手绘草莓蛋糕卷豆果5周年的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆一定要无水无油
步骤2,蛋黄里加入牛奶玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀(一次性加,不用一步一步来的我的经验是这样更容易搅拌)
步骤3,用打蛋器手动像炒菜那样翻拌均匀,不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒
步骤4,用勺子取15克蛋黄糊于一个小碗中
步骤5,加入一小勺红曲粉,用勺子翻拌均匀备用
步骤6,打发蛋清:蛋白里滴几滴柠檬汁(或者白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖
步骤7,蛋白打发到湿性发泡的状态:提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
步骤8,取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。
步骤9,将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内
步骤10,将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。
步骤11,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤1分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动即可
步骤12,把蛋白与蛋黄糊分次加入,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。
步骤13,把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好草莓的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几下,震去大气泡。
步骤14,放入预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了160度,20分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
步骤15,将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
步骤16,用小碗加入可可粉、抹茶粉,用水兑开搅拌均匀,备用
步骤17,淡奶油里加入10g细砂糖,用打蛋器打发(稍微有纹路不会流动的状态就可以了)
步骤18,切好水果备用
步骤19,将撕去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。
步骤20,将奶油均匀地抹在蛋糕表面,加入水果,我做了一半草莓一半芒果
步骤21,把蛋糕卷起来。卷起的时候先提起油纸,下面垫一个擀面杖,以防蛋糕开裂,尽量卷得紧一些
步骤22,用调好的抹茶和可可画上草莓的叶子和籽
步骤23,卷好后直接用下面的油纸包好,两边捏成糖果形状,放入冰箱冷藏三十分钟
步骤24,成品
步骤25,成品
步骤26,成品
步骤27,成品
步骤28,成品
步骤29,成品
步骤30,成品
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