没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“蓬松气疯蛋糕卷的做法”，欢迎分享给你的朋友！
做了好几种蛋糕配方，唯独这个配方一次就成功了，真的很棒，很蓬松呦，好好吃。
材料：
鸡蛋5个，纯牛奶50g，橄榄油50g，低筋面粉60g，白糖50g，，
蓬松气疯蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，分离蛋白蛋黄。
步骤2，蛋黄~油~牛奶一起搅拌均匀。
步骤3，加入低筋面粉搅拌均匀无颗粒为止。
步骤4，蛋白用电动打蛋器高速打出大气泡后分2次倒入白糖打发，等出现纹路后再低速打2分钟左右蛋白就打的很好了，提起打蛋器出现硬硬的尖角即可。ps……50克糖味道偏淡，适合抹果酱奶油，如果单独蛋糕卷吃的亲请放60克糖，味道刚刚好呦！
步骤5，蛋白三分之一加入蛋黄液搅拌均匀后再把剩下的都倒下去搅拌均匀。
步骤6，倒入油布，抖动几下震出气泡。
步骤7，烤箱预热到150°，烤15～20分钟，表面颜色稍微泛黄，用牙签插入看牙签干净即可出炉，撕开四个边角降温。
步骤8，等温度稍微降下即可在擀面杖的辅助下卷圆后放冰箱冷藏5分钟后拿出来切开，美味好吃的蛋糕出炉了。
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戚风蛋糕~~让你不再气疯的做法
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，正值豆果五周年庆典，写出来和大家一起分享。一起为豆果加油，祝豆果办得红红火火。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋面粉90g，牛奶70g，玉米油60g，糖粉80g，鸡蛋5个，柠檬汁几滴，八寸活底蛋糕模1个，，
戚风蛋糕~~让你不再气疯的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
步骤2，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3，鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4，放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤5，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤6，用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤7，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8，打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
步骤9，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
步骤10，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤11，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤12，把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤13，把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
步骤14，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤15，这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。
步骤16，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
步骤17，脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。
步骤18，这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。
步骤19，拍照时不小心把边上碰了一块。
步骤20，切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。
不要被“气疯”— 戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油24克，牛奶24克，低粉51克，糖18克，
辅料：：糖36克，
不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好需要用到的原料，6寸圆模配方。
2.将蛋白蛋黄分离，打蛋白的盆一定要保证无油无水，我用的是不锈钢盆。
3.用打蛋器搅打蛋白，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖，
4.继续搅打，蛋白变得浓稠，再加入1/3糖。
5.再继续搅打，到蛋白表面出现纹路，加入最后1/3的糖。（一次性加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，打发起来会稍费力，但对于家庭来说，因为量不大，将糖一次性加入，也一样可以的，不过新手烘焙，还是建议分次加糖哦）。
6.继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角，表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风，就还需要继续搅打。
7.提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到了干性发泡状态，蛋白的打发就完成了。
8.现在来打蛋黄，加入糖。
9.蛋黄不需要打发，用打蛋器轻轻打散。
10.加入玉米油和牛奶。
11.搅拌均匀（可以先加入牛奶，拌匀后再加入油拌匀）。
12.加入过筛后的面粉。
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌，拌的时候可以一边拌一边轻轻按压，这样比较好拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松软了）。
14.分三次将蛋白和蛋黄拌匀，先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌，从底部向上翻拌，有点象炒菜的样子，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，再次翻拌均匀。
15.最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。
16.将蛋糕糊倒入模具，用两只手端住模具从空中落下，在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从空中落下震一下，振出热气，能更有效避免回缩，然后倒扣在冷却架或烤网上直到冷却，冷却好后脱模切块享用。
17.长篇大论，修修改改，再加上做蛋糕拍照，花去了一天时间啊，自己都被自己的认真精神感动了：），希望大家看后都能做出自己满意的完美戚风。字太多，菜谱这里不好发，如果想看更多关于一次性做出完美戚风的攻略，欢迎关注我的美食微信公众号。
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小贴士：
6寸圆模原料：鸡蛋3个（今天用的鸡蛋带壳56克/个左右） 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克（加入蛋黄） 糖36克（加入蛋白）
烘焙：烤箱中下层，上下火120度，65分钟，最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟，使蛋糕表面上色更好（根据自己的烤箱做调整）
1、戚风的口感比较清淡，所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。
蓬松大油条的做法
油条基本都有个各自的配方，能做成功就好吃，常见的油条做法有泡打粉版和酵母版，相对来讲，泡打粉版的油条更蓬松，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展开面筋，早上起来稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油条炸不蓬松，大部分错误出在了早上整形面团的一步，把这一步给做好了，基本油条就成功了一大半。
材料：
高筋面粉200克，蛋液22克，清水104克，无铝泡打粉4克，玉米油9克，小苏打1克，盐1.5克，，
蓬松大油条的做法的做法步骤：
步骤1，把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。
步骤2，用筷子将面团搅匀。
步骤3，用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
步骤4，再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置，建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
步骤5，如果提前整好成了长方形，这一步就容易多了，因为油条蓬不起来，大多人错在了整形这一步，舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏，所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
步骤6，力度要轻，将面团擀成扁平状，如果提前整好了这个形状更容易成功，面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织，所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团，这个面团擀的有多宽多厚，大家平时买油条时都看到过，脑补一下大概的形态即可。
步骤7，把面团切成条状。
步骤8，两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
步骤9，油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
步骤10，来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
步骤11，基本几十秒钟就可以炸好一根，同时炸的话很快的，一个早餐很容易就搞定了。
步骤12，成品
步骤13，成品
早餐-蓬松大油条的做法
美国的华人超市也是有油条卖的，一种是炸的里外都脆脆的了，一种是思念的速冻油条，二种复炸以后都不算好，去年黑五入手了一个油炸锅，开始了我的自制油条之路，试过无数的配方，带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的，看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条，誓要试出一种稳定的方子，在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下，我总算做出了孔洞稳定的油条，即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧！这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。这是大约十八根的量，可以一次做一半，余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。
材料：
中筋面粉500g，鸡蛋1个，无盐黄油50g，无铝泡打粉（bakingpowder）11g，牛奶15g，水270g，盐6g，，
早餐-蓬松大油条的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料放入搅拌碗，水留20g根据面团的戏水量来加。
步骤2，厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑，时间根据机器来，一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
步骤3，把揉好面团醒十分钟，揉成长条，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
步骤4，从冰箱拿出，回温十分钟，然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条，不要揉面，在上面撒上面粉不用太多，这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平，边缘整理整齐，用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
步骤5，切成2cm的小条。
步骤6，把一条叠放在另一条上，尽量整齐。
步骤7，用竹签两面都压一条，不要只压一面炸出来就不好看了，如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
步骤8，把压好的面片均匀的拉伸至长条形，注意不要只在两边拉，而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型，不捏就是直的。
步骤9，油锅放油烧热至油温达到180度，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，注意过一段时间就翻一下边，保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
步骤10，炸好的蓬松大油条
步骤11，看看这漂亮的孔洞，根根酥脆
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