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1.酸奶柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶90克,低筋粉90克,
辅料::玉米油35克,柠檬汁15毫升,
配料::糖40克,
酸奶柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离(放蛋白的容器里保证无油无水)
2.将低粉过筛
3.蛋黄里加上10克糖,酸奶和玉米油
4.将它们搅拌均匀
5.再加入过筛后的低粉
6.用橡皮铲切拌均匀
7.蛋白打发时加入柠檬汁,分3次加入糖,打至呈小尖角不倒就可以了
8.将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中
9.将之切拌均匀
10.再将拌好的倒入蛋白中,再切拌均匀(上下翻拌,不要划圈)
11.把拌好的蛋糕糊倒进模具中,用力震一下,再放进烤箱里,烤箱160度预热,45分钟即可(可用牙签检验是否成熟)
12.取出后,立即倒扣至冷却
13.脱模,切块即可
2.柠檬蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蜂蜜30克,玉米油50克,低粉120克,柠檬汁30克,水28克,
辅料::蛋白6个,柠檬汁几滴,糖50克,
柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 将柠檬皮切成碎末。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入植物油,搅拌均匀。
4.筛入一半的低筋面粉,挤入柠檬汁,加入柠檬末搅拌均匀。
5.倒入28克水,搅拌均匀。
6.再筛入剩下的低筋面粉。
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状,然后分三次加入糖,打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中,翻拌均匀。
11. 倒入八寸的中空蛋糕模中,用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下,震出气泡。
12. 烤箱预热165度,中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。
小贴士:
1、 按照自己的喜好添加柠檬汁,如果柠檬汁多一些,就减少水的量。
2、 蛋糕必须凉透了才能脱模,要不然会变形。
3.柠檬戚风
食材明细:
主料::低粉118克,鸡蛋6个,白砂糖(蛋白)40克,蜂蜜(蛋黄)20克,柠檬皮屑1个,牛奶50克,色拉油50克,
辅料::柠檬汁半个榨汁,
柠檬戚风的做法步骤:
1.材料大集合:我用了玉米胚芽油,把糖分成40克白砂糖加入蛋白,20克蜂蜜加入蛋黄,你也可以全都用白砂糖。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆,千万别有水有油,否则蛋白霜真的会打不起来。
3.将柠檬用盐搓洗干净,将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4.蛋黄中加入20克蜂蜜,用手动打蛋器打均匀,加入玉米胚芽油拌匀,再加入牛奶拌匀。
5.筛入低筋面粉,用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌,出筋会影响口感。
6.最后加入柠檬皮屑,拌匀备用。
7.拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8.蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9.将蛋白1/3加入蛋黄糊里,翻拌均匀,再加入1/3拌均匀,最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10.倒入8寸中空模内,手指按住中间的烟囱,在案板上轻摔几下,震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11.烤好之后立即出炉,倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12.切开看看,极其松软。
13.内部气泡没能完全震出来,所以留有一些小气孔,无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小贴士:
1、个人经验,打发蛋白的盆要小一些,深一些,打发特别快,只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了,所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候,凭个人经验,先用高速,打至纹路清晰,换中档,最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁,一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
4.柠檬奶酪戚风蛋糕做法大全 柠檬奶酪戚风蛋糕的做法大全
柠檬奶酪戚风蛋糕
香甜美味
食材配方
主料:
低粉
160g奶油奶酪
200g牛奶
200ml蛋黄
5个糖
150g蛋白
7个油
160ml辅料:
盐
1g
做法 共12个步骤
1.奶油奶酪加入牛奶
2.打至顺滑
3.蛋黄+糖+油放一起
4.打匀
5.奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀
6.低粉
7.将低粉筛入蛋黄糊中,拌匀
8.蛋白,糖
9.蛋白打发到湿性发泡
10.蛋白糊与蛋黄糊拌匀
11.倒入模中
12.烤箱预热,170度,50分钟
5.萨瓦林柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖5克(蛋黄用),蛋黄2个,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬半个,低粉40克,
辅料::鲜柠檬皮5克,
萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
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更新时间:2023/11/03