蛋糕卷
打蛋器是昨天到的、准备好今天做个蛋糕要在妈妈面前扬眉吐气(*^-^*)真是简单易学0失败、并且还是完全放心的配方喔~油纸上粘那层蛋糕皮、冷却之后弄下来是香香酥酥
食材配方
主料:
低筋面粉
鸡蛋
白糖
色拉油
水
盐
做法 共19个步骤
1.准备5个新鲜鸡蛋
2.称取低筋面粉85g
3.称取20g白糖、拌蛋黄用
4.称取50g白糖、准备等会儿加入蛋白里~
5.分离蛋黄和蛋白;蛋白盆要无水无油
6.用手动打蛋器将蛋黄与白糖打散,然后加入色拉油50g和50g水继续打
7.低粉筛入蛋黄盆
8.把蛋黄糊拌匀
9.蛋清中加入1g盐
10.电动打蛋器开低速、稍打1下,出现如图的大泡泡时停下、加入三分之一的白糖
11.继续打、泡泡变小变均匀时再加三分之一的白糖
12.速度调高、打至出现不会立即消失的纹路时加入最后三分之一的白糖
13.耐心地再打1会儿,能拉出倒三角的时候就OK啦~
14.把蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀
15.然后倒进蛋白盆里,再翻拌均匀
16.将混合好的蛋黄蛋白糊倒进铺了油纸的烤盘里,表面抹平、震出大气泡
17.175度预热…然后将烤盘放进烤箱中层,175度上下火15分钟…
18.端出烤盘,倒扣在铺了锡纸的铁架上、撕去油纸…喜欢果酱或者肉松的就快抹上吧~
19.趁热卷起来、锡纸2端捏住,冷藏10分钟以上…定型后剥开锡纸、再切片开吃~
蛋糕卷可以变幻很多口味和颜色,也能做很多样式,外形可爱,内馅百变,可甜可咸,只要稍加点发挥,就可以变化成各种讨人喜欢的样子,为我们的甜点时光增添情趣。
材料:
4个鸡蛋,50克牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,8克玉米淀粉,60克白砂糖,
小飞象蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化看不到油花,筛入低筋面粉与玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌,混合至无干粉状。
3,加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的放一旁备用。
4,用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态,加入第一次糖,转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖,出现细腻纹路,加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态,低速打几圈整理大气泡。
5,取出25克蛋黄倒入干净的容器,分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。
6,翻拌好的原味蛋糕糊取30克装入纸杯。9剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀。
7,装入纸杯,轻震气泡。
8,打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。
9,倒入铺好油纸的烤盘。
10,放入预热好的烤箱,上火140度下火150度烘烤25分钟左右(2个纸杯一起同烤),表皮均匀上色即可出炉,剩下的纸杯蛋糕继续烘烤5分钟。
11,烤好取出,震一下热气后拎着油布转移到烤网上,表面盖一张油纸和一个网架反转倒,撕开油布,就是所谓的毛巾面,再倒扣过来,正面朝上表面盖油纸防止水分流失。
12,把两段边斜角切掉,用锯齿刀切出心形模具宽度的一条蛋糕卷备用(做小象耳朵)。
13,淡奶油加糖用电动打蛋器打发至有纹路状态,在蛋糕卷的正面抹上打发好的淡奶油,抹的中间多两端少。
14,用擀面杖卷起一端油纸提起,把蛋糕向上拉起,往前推卷,卷好卷紧,包上保鲜膜送入冰箱冷藏一小时以上。
15,在长条蛋糕卷上刻出心形备用。
16,纸杯蛋糕用锯齿刀分层,粉色用小一圈的心形刻模,原色戚风用裱花嘴刻出大小圆形备用(小象帽子),用剩余的边角料剪出小象鼻子。。
17,把心形蛋糕从中间切开,低入融化的巧克力再放上粉色的半块耳朵。
18,用热的锯齿刀切齐两端,切段备用。
19,开始组装取半块心形蛋糕抹上巧克力粘在蛋糕卷侧面。
20,顶部挤上巧克力,粘上帽子和鼻子。
21,粘上眼睛,萌萌的小飞象蛋糕就完成啦!
22,成品
23,成品
24,成品
紫菜蛋糕卷
蛋糕配上紫菜卷+火腿肠,哄小孩子的食物;适合春游,且紫菜每百克可食部含水分10.3 克,蛋白质28.2 克,脂肪0.2 克,碳水化合物48.3 克,钙343 毫
食材配方
主料:
蛋黄
3个蛋白
3个糖
60g低粉
52g油
22g奶
38g辅料:火腿肠
1根紫菜片
适量做法 共17个步骤
1.分开蛋白与蛋黄,蛋黄内分别加入油、奶、糖
2.用打蛋器搅拌均匀,无需打发
3.在搅拌均匀的蛋黄内筛入低粉
4.将低粉与蛋黄液混合均匀,搅拌至无颗粒状态备用
5.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态时,加入第一次糖,再继续搅打
6.蛋白用电动打蛋器至细泡状态时,加入第二次糖,再继续搅打
7.蛋白用电动打蛋器打至流动冰淇淋状态时,加入第三次糖再继续搅打
8.蛋白直至打到提起打蛋器,打蛋器与容器内蛋白呈直立三角状态,也就是近干性发泡状态时即可
9.分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀
10.切拌均匀后的状态
11.隔10CM高倒入铺好油纸的烤盘内,轻震几下,震出气泡
12.将烤盘放入预热好的烤箱内,160度烤箱中层,上下火25分钟即可
13.将烤好后的蛋粒片取出倒扣在烤网上,晾至稍凉
14.油纸上放上紫菜片
15.将蛋糕片切掉边,修至与紫菜片同大小,放上切万长条状的火腿丁
16.借助擀面杖将蛋糕卷成卷后,放入冰箱冷藏半小时以上
17.等蛋糕卷定型后,拿出切片即可食用
肉松蛋糕卷
这一款蛋糕算是我制作率比较高的一款。 蛋糕多数都是甜的,而老公不太喜欢。。这一款卷有超多肉松的蛋糕就满足了老公咸味的要求。 松软的蛋糕,咸香的肉松,加上沙拉酱的
食材配方
主料:
鸡蛋
4个低筋面粉
80g细砂糖
80g肉松
100g沙拉酱
80g辅料:
玉米油
50g水
50g泡打粉
1/2小勺
做法 共13个步骤
1.蛋白蛋黄分开。 蛋黄中加20g细砂糖,用打蛋器打发
2.分三次加入玉米油。呈浓稠状态 再加入水,搅拌均匀
3.低筋面粉鱼泡打粉混合,筛入蛋黄糊中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀
5.打发蛋白。分三次加入细砂糖(一共60g)。打发到湿性发泡
6.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
7.把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀
8.把拌好的面糊倒入铺有锡箔纸的烤盘中,放入预热好的烤箱。180°16分钟左右。烤到表面金黄,用牙签插入取出干净无粘物,即可
9.烤好的蛋糕,倒扣。乘热撕去锡箔纸。
10.等蛋糕冷却以后,翻面。在右边用刀划一条。不要切断
11.刷上沙拉酱。
12.均匀的撒上肉松
13.然后从划了一刀的右边开始向左边卷起。用锡箔纸包紧。扎住两边。放入冰箱冷藏半个小时,取出切成适合的厚度即可。
南瓜蛋糕卷
虽然不懂万圣节的来历,但是为了应景,还是做了一个南瓜蛋糕卷给外甥和外甥女,也满足下小孩子们的心理吧。网上随便找了个方子,自己再稍稍改动了一下,最后卷卷时居然没有
食材配方
主料:
低筋面粉
55g玉米淀粉
8g鸡蛋
3个南瓜泥
100g辅料:盐
适量白醋
适量油
30g牛奶
30g白糖
70g
做法 共19个步骤
1.南瓜洗净去皮,切成小丁,入微波炉高火五分钟,
2.取出后,用勺子压成泥备用
3.将色拉油和牛奶混合
4.用手抽搅打均匀
5.分离的三个蛋黄里加入20克白糖
6.搅拌均匀
7.再慢慢倒入牛奶和油的混合液中,拌匀
8.倒入100克南瓜泥,拌匀
9.加入过筛的低粉和玉米淀粉
10.拌匀成蛋黄糊
11.三个蛋白加入剩下的白糖,再滴几滴醋
12.打至接近干性发泡
13.舀三分之一蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀
14.再倒回蛋白里
15.翻拌均匀
16.将面糊倒入铺好油纸的烤盘里
17.抹匀
18.烤箱预热160度,中下层20分钟左右
19.出炉后立即揭开油纸并将蛋糕卷起,凉后切成块。
秋高气爽的秋季怎么能少了南瓜,真的是治愈系的食物,吃一口都觉得有丰收的味道,所以这款蛋糕卷,从里到外,从装饰到内涵,统统都用上了南瓜,真的是元气满满的一款蛋糕卷,更关键是口感超级绵软,南瓜风味十足,真的很推荐尝试 配方适用28*28方盘
材料:
100g细砂糖(糖渍南瓜片),100g水(糖渍南瓜片),适量南瓜片(糖渍南瓜片),4个蛋黄(南瓜蛋糕体),150g南瓜泥(南瓜蛋糕体),45g植物油(南瓜蛋糕体),30g蜂蜜(南瓜蛋糕体),55g低筋面粉(南瓜蛋糕体),20g玉米淀粉(南瓜蛋糕体),4个蛋清(南瓜蛋糕体),65g细砂糖(南瓜蛋糕体),1g盐(南瓜蛋糕体),
元气南瓜蛋糕卷的做法步骤:
1,首先我们来处理一下要加入在蛋糕体与奶油霜中的南瓜泥,总计用到了200g,建议大家在处理生南瓜时,起码要翻倍,不然蒸发掉部分水份后的南瓜可能会不足量
2,这里我用微波炉中高火加热了大约7分钟,大家也可以直接用隔水蒸的方法蒸熟南瓜
3,注意一下加热后的南瓜会滤出一部分水份,我们在打泥前要倒掉,不然会造成夹馅或者面糊过湿,所以在南瓜的选择上,大家也要选择粉糯一些的,水份偏少的品种
4,然后我们将南瓜达成细腻的南瓜泥,放冰箱冷藏备用
5,接下来来处理一下蛋糕卷表面的南瓜片,这里我们选用的是带绿皮的南瓜,像贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以,主要注意擦片的时候我们要连皮一起擦成薄片,大约1.5mm厚度,这样的南瓜片烤好以后才有韧性,方便弯折,不易造成蛋糕体断裂开来
6,然后擦南瓜片的时候我们可以像这样,先把南瓜片大致摆在上面,就能知道大概需要的数量,然后摆满以后再多擦十来片的样子,可以弥补南瓜煮过以后体积的缩小,以及破裂的损耗
7,南瓜擦好片以后我们来煮糖水,开火,等到水沸腾
8,倒入切好的南瓜片,继续煮一分钟左右即可捞出,可以看到南瓜颜色变深,并且变得柔软,注意一定不要煮太久,南瓜很容易熟,煮太熟就容易断开
9,煮好以后马上关火,用筛网滤掉多余的水分,然后等南瓜降至温热
10,然后再将南瓜片无规则的摆放在烤盘上,注意尽量把南瓜片贴紧油布,这样出来的蛋糕卷表面会更加平整,然后我们连同烤箱放入冰箱冷藏备用
11,前期准备工作做好以后开始做蛋糕体,分离蛋黄和蛋清,取出冷藏降温好的南瓜泥,降温到温热的时候就能直接用了,温热的南瓜泥可以帮助面糊更好的乳化
12,蛋黄中加入南瓜泥,加入植物油
13,倒入蜂蜜,蜂蜜建议大家不要省略,因为蜂蜜的味道可以更好的突出南瓜的味道,更加香甜,然后搅拌均匀至质地顺滑
14,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
15,Z字型或者S型搅拌成顺滑的面糊即可,放至一旁备用
16,然后开始打发蛋清,一次性加入所有细砂糖和盐
17,打发至鸟嘴状,大概七分发的样子即可,切忌蛋白霜打得过于硬挺,会使你的蛋糕卷烤好以后容易断裂开来
18,然后我们分三次混合蛋白霜与蛋黄糊,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
19,用刮刀将面糊切拌均匀
20,再加入剩余蛋白霜的1/2到蛋黄糊中
21,继续翻拌均匀
22,再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
23,用同样的方法翻拌均匀
24,然后从冰箱取出南瓜片,这个时候要再次检查一下南瓜片是否都紧贴烤盘,如果有翘起来的要压一压
25,再将面糊轻轻的倒入烤盘,整理平整
26,放入预热至170度的烤箱烘烤22-25分钟,时间与温度仅供参考,蛋糕烤好的状态应该是轻拍表面只剩下细微的沙沙声,即可出炉,出炉的时候要震烤盘震出热气
27,出炉后将蛋糕倒扣
28,立即轻轻的撕开油纸,因为南瓜片本身含有水分,如果不撕开晾凉,会造成蛋糕卷表面过于湿润,撕开的时候要慢一点,以免南瓜片站在油布上一同被带走
29,撕开以后我们用油布干净的一面再轻轻盖上,让蛋糕体表面不至于过于干燥
30,蛋糕冷却的时候我们来准备夹馅,软化好的黄油加入糖粉用打蛋器搅打顺滑
31,然后分次加入淡奶油,这里的淡奶油要恢复常温,黄油才能更好的吸收打发
32,打发至黄油充分吸收淡奶油即可,质地应该是顺滑没有水油分离的
33,加入南瓜泥
34,用刮刀或者打蛋器搅拌均匀即可
35,然后将蛋糕翻个面,有南瓜的那一面朝下,这里我有将蛋糕的表皮粘掉,那么切面的颜色会更加好看点,当然不粘掉也没关系
36,然后用抹刀涂抹均匀,中间可以多一点,两侧要薄一点
37,然后借助擀面棍卷起
38,卷好以后可以用直尺收圆一下,但是力气不能太大,因为有南瓜片的存在,太大的力气容易早上蛋糕体断裂
39,卷好后的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型
蛋糕卷可以变幻很多口味,还可以做各种的图案。
材料:
5个鸡蛋,55克牛奶,50克玉米油,60克低筋面粉,60克白砂糖,5克可可粉,10克开水,适量香草精,
棋格蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所用的材料。
2,牛奶和玉米油到入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,颜色发白看不到油花,筛入低粉。
3,搅拌均匀。
4,放入蛋黄搅拌均匀,滴入香草精拌匀。
5,可可粉倒入热水搅拌均匀,取出15克的蛋黄糊加入可可糊里,混合均匀放一旁备用。
6,蛋白分三次加糖打发至干性发(如果做普通蛋糕卷打到湿性发泡即可),提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰状态。
7,取20克蛋白霜分次加入到可可糊里翻拌均匀,装入裱花袋。
8,接下来取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用翻拌手法混合均匀,混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里,同样手法混合均匀放一旁备用。
9,准备一张干净的素描纸(或油纸)在上面画出格子,在画好格子的纸张上铺一张烘焙油布。
10,可可面糊剪小口,在烤盘的油布上描着挤直线部分再挤竖线,画出方格。
11,在描有黑点的方格里填充可可蛋糕糊,抽出图案纸,放入预热好的烤箱150度2分钟。
12,取出稍微放凉,倒入原味蛋糕糊,用刮板刮平表面,轻震气泡,继续用150度烘烤25分钟。
13,烤好取出震出热气,移到晾网上。
14,取出油布,底部铺一张油纸,倒扣蛋糕卷,撕掉油布出现毛巾面,为了不让水分流失,表面盖一层油纸。
15,淡奶油加细砂糖打发。
16,再把蛋糕卷倒扣,正面朝上,两端用锯齿刀斜切,抹上奶油,两端少中间多。
17,用擀面杖辅助卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。
18,用热刀切掉两端边角。
19,成品
20,成品
奶油蛋糕卷
蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,可爱的造型尤其受小朋友们喜欢,当然也适合郊游携带,作为下午茶也香甜可口。只要掌握好戚风蛋糕的基本要领,这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
食材配方
主料:
鸡蛋
4个低脂奶酪
70g砂糖
80g玉米油
3勺牛奶
3勺淡奶油
200g辅料:柠檬汁
1/2勺
做法 共17个步骤
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀,然后依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌匀。
3.筛入低粉。
4.拌匀成蛋黄糊。
5.蛋白加入柠檬汁。
6.分三次加入40克砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡(不需要完全干性)。
7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀。
8.将混合物倒入剩下的蛋白中。
9.迅速切拌均匀。
10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊。
11.抹平表面后放入烤箱中层,160度上下火烘烤15~18分钟,最多不超过20分钟。
12.取出后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉。
13.蛋糕片晾凉期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油如果不能马上用,放于冰箱冷藏。
14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油,底边留出一寸的位置不涂。
15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。
16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。
17.冷藏后切片即可。
家里还有好多南瓜,发愁怎么消灭它们,偶然看到啊呜的南瓜泥方子,就做了点南瓜泥,作为蛋糕卷的夹心也是很不错的哦!喜欢南瓜的亲们不要错过!
材料:
⬇⬇⬇蛋糕体材料,4个鸡蛋,45克水,35克玉米油,40克细砂糖,65克低粉,
南瓜泥蛋糕卷的做法步骤:
1,1.将水和玉米油充分乳化
2,2.筛入低筋面粉呈Z字搅拌均匀
3,3.分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆要无油无水,蛋黄加入面糊中同样呈Z字搅拌均匀
4,4.蛋白分三次加糖用电动打蛋器打发
5,5.打发至提起打蛋器有小弯钩就可以了,不能打太硬
6,6.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀
7,7.全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
8,8.倒入28×28的烤盘,用刮刀刮匀
9,9.送入预热好的烤箱,150度上下火烤20分钟左右
10,10.烤好后取出晾至手温
11,11.撕掉油纸(我做的反卷,做正卷的话晾的时候需要正面向上)
12,12.抹上南瓜泥,这一步想要反卷就把南瓜泥抹到正面,反之亦然
13,13.利用油纸和擀面杖卷起来,定型后就可以切块了
14,成品
15,成品
16,成品
17,成品
豆汁蛋糕卷
怡宝烤箱买了快一年了,没用它做过蛋糕卷,最近家里以前的小烤盘找不到了,就换了个配方试了这个大烤盘做出来的蛋糕卷,确实够大,吃一个卷卷都很撑的。
食材配方
主料:
蛋白
柠檬汁
鸡蛋黄
低筋面粉
香草精
玉米油
豆汁
细砂糖
做法 共17个步骤
1.烤盘铺油纸备用;
2.蛋白和蛋黄分开,分别装在两个容器内;
3.蛋白内加柠檬汁和细砂糖;
4.将蛋白打至湿性发泡状态备用;
5.蛋黄内加入糖、油、豆汁和香草精;
6.搅拌均匀;
7.筛入低粉;
8.拌成蛋黄糊;
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊内翻拌均匀;
10.翻拌好的蛋糊;
11.再将拌好的蛋糊倒入蛋白霜内;
12.切拌均匀成蛋糕糊;
13.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘;
14.铺平震出气泡;
15.烤箱中层170度25分钟;
16.烤好后取出,晾凉;
17.卷成卷后,冰箱冷藏定型后切片食用。
食材明细:
蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克,蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴,沙拉酱适量,肉松适量
肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步烤盘里铺上油纸。将A材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
第2步用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。将A材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
第3步用手动打蛋器搅匀。将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
第4步将低筋面粉过筛进蛋黄液里。用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。
第5步蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。
第6步继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
第7步13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
第8步15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
第9步17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
第10步19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉。20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
第11步21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
第12步23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。 2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。 3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂,不过最好是晾至不温热时就开始卷。 4、另外,烘烤的时候过长也会开裂,蛋白打发过硬也会产生开裂。
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克,白砂糖105克,色拉油40克,盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用;
2. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖(共80克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊倒入;
9. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可;
12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花(150克)装饰即可。
小贴士:
咖啡奶油酱原料:即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。将即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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