食材明细:
主料::红茶包1包,
辅料::牛奶1大勺,面粉90克,油40克,鸡蛋4个,
配料::糖30克,
香橙奶茶蛋糕卷的做法步骤:
1.红茶包加入80ML开水泡出茶水
2.将一大勺奶粉加入红茶水里拌匀
3.鸡蛋蛋黄和蛋白分开两个无油无水容器中
4.90克面粉过筛待用
5.用电动打蛋器将蛋白打到湿性发泡,分次加入糖
6.蛋黄中加入油,奶茶,面粉拌匀
7.将蛋白和蛋黄糊拌匀
8.将拌好的蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中
9.放入烤箱160度15分钟
10.拿出趁热撕去油纸
11.抹上香橙果酱,卷起
12.卷成卷状...
13.切块即可食用
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖60克,玉米油50克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,
辅料::糖50克,清水250克,橙子2个,花生椰蓉豆沙馅50克,
香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子用盐搓洗外皮,洗净后切成薄片。
2.橙子片、糖、水一起放入锅里,水开后改小火继续煮约10分钟至水快收干、橙片变透明,取出晾凉,备用。
3.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入70克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
5.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7.用厨房纸将糖渍橙片吸干水份,铺在放了油纸的蛋糕盘中。
8.蛋糕糊倒入烤盘,抹平,将烤盘在案板上轻摔几下,去除大气泡。
9.烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤30分钟(具体所需温度、时间根据自家烤箱确定)。
10.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,揭去原来的油纸。
11.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,将馅料抹在蛋糕表面。
12.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型15分钟。
13.切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只打至湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷时易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
3、煮橙片不宜太久,果粒刚软化最佳。
年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
香橙1个,细砂糖(煮橙片用)20g,清水130g,低筋面粉70g,鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油30g,煮橙片糖水65g,柠檬汁3滴,,
香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
步骤2,将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
步骤3,取出沥干摆放在纸巾上备用;
步骤4,准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
步骤5,将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
步骤6,再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
步骤7,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤8,在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
步骤9,将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
步骤10,蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤11,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤12,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
步骤13,然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
步骤14,将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
步骤15,将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
步骤16,震出大气泡;
步骤17,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
步骤18,出炉;
步骤19,倒扣两分钟;
步骤20,脱模,不错吧!
步骤21,趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
步骤22,取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
步骤23,成品,不错吧!
步骤24,再来一张!(∩_∩)
用橙皮当模具烤蛋糕、橙皮在烘烤时散发出浓浓的橙香味,满屋飘香~~~~~~
材料:
橙子3个,无盐黄油100g,鸡蛋液100g,低筋面粉100g,细砂糖85g,泡打粉2g,鲜橙汁30ml,盐1g,糖渍橙皮干50g,,
香橙蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先用锡纸弄6个小圈圈备用;
步骤2,将橙子表面那层腊用盐搓掉,再冲洗干净,擦干,对半切开,用汤匙把橙子果肉挖出来,(我买的橙个头比较大,此份量刚好,所以请尽量选择比较大个的橙子,以免烘烤时材料过多溢出);
步骤3,将锡纸圈排列在烤盘上,再将处理好的橙子皮放在锡纸圈上面,备用;
步骤4,黄油切成小块并提前室温软化,鸡蛋室温回暖并打散,低筋粉、泡打粉和盐混合过筛一遍,将软化的黄油先用打蛋器低速打散;
步骤5,倒入细砂糖;
步骤6,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨松;
步骤7,分数次加入鸡蛋液搅打均匀,每一次都要搅打至鸡蛋和黄油完全融合,再加下一次;
步骤8,搅打好的黄油呈乳膏状,没有出现油水分离;
步骤9,筛入混合好的低筋粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀;
步骤10,再从挖出的果肉里取出两勺(30ml)的橙汁;
步骤11,将橙汁加入到面糊里;
步骤12,倒入糖渍橙皮干,用刮刀拌匀;
步骤13,将面糊均匀地装入橙皮碗中;
步骤14,烤箱要提前预热至180度,将摆列蛋糕糊的烤盘装入烤箱中层,烤25分钟左右,蛋糕烤完后要立刻取出,隔天食用口感更佳。
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋4个,淡奶油100g,
辅料::糖100g,玉米油60g,甜橙1个,朗姆酒少许,
果味清香--香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.甜橙抹盐搓洗干净切薄片,放入小锅加糖、水煮至橙皮透明。
2.把橙片捞出,用厨房纸吸干水分,摆入铺油纸的烤盘,煮橙片糖水留用。
3.蛋黄加入油、糖、奶,朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合,筛入低粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入无水无油干净容器,加白醋、糖打至硬性发泡。
5.取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入2/3蛋白糊翻拌均匀。
6.倒入烤盘,抹平,轻震,震出大泡,放入预热180℃烤箱烤20分钟。
7.烤好蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,轻盖在蛋糕上晾凉,防止蛋糕干裂。
8.烤蛋糕时把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱备用,待蛋糕晾凉,打发好的淡奶油抹在蛋糕表面。
9.用油纸把蛋糕卷好,放入冰箱20分钟冷藏定形。
10.即可切片食用
蛋糕卷一般都是很绵软的,否则也不适合卷起来。但是表面再装饰甜橙片,边缘就特别容易破裂。所以这就要求橙子切的极薄。这个方法也适用于切柠檬片,用蜂蜜浸泡之用。方法就是先将橙子放冰箱冷冻两个小时,不可以冷冻过久,那就醒的切不动啦。冷冻两小时过后你会发现想切成纸一样的厚度都木有问题呀。另外,我自己做的橙子酱,所以多放点也不会太甜,做法是:橙子去皮,用料理机打碎,放入砂锅,加冰糖,熬至浓稠即可。参与活动:
材料:
低筋面粉80g,细砂糖60g,玉米油或橄榄油40ml,鸡蛋4个,玉米淀粉1小勺,白醋几滴,橙汁60ml,橙子一个大的,白糖-煮橙子用20g,橙子果酱适量,
香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片)的做法的做法步骤:
步骤1,橙子在冰箱冷冻两小时,切成超薄的片。大橙子,6片足够了,取中间大腰围的部分。可以多切几片备用,防止意外。锅中放20克糖,加水没过橙子即可。大火煮开,转小火,橙子边缘白色变透明,再转大火收汁即可,放凉备用
步骤2,蛋白蛋黄分离,其他材料准备好
步骤3,蛋黄加入20克糖,打至体积略微膨胀,出现气泡
步骤4,加入油,橙汁,搅拌均匀
步骤5,分两次筛入低筋面粉,加入一半搅拌均匀,再加入另外一半。
步骤6,用打蛋器搅拌片刻,让面粉糊出现黏性,最终提起打蛋器,面粉糊呈细线状流下。出现黏性是为了蛋糕做出后柔软有弹性
步骤7,这时烤箱180度预热。蛋白加入几滴白醋和一点玉米淀粉,打发
步骤8,体力蓬松,出现泡沫时加入40克砂糖中的三分之一,继续打
步骤9,出现明显纹路,再加入三分之一砂糖,继续打发
步骤10,提起打蛋器,蛋白呈弯头,此时是湿性发泡,加入余下砂糖,继续再打十来秒
步骤11,最终提起打蛋器蛋白呈直角,蛋白霜没有流动性,纹路长时间保持即可
步骤12,蛋白霜分三次加入蛋黄糊,每次都上下翻拌均匀,不要划圈搅拌
步骤13,方形烤盘铺上油纸,上面薄薄擦一层油,橙子片用厨房纸擦干,摆上。
步骤14,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平整,轻震三下,震出气泡。放入烤箱,180度,15分钟,放在烤网上,中层,上下火表面呈浅金黄色,用牙签插入,带不出面液,表面按起来不粘手,有莎莎声,即是烤好。
步骤15,拿出倒扣,撕掉油纸,再搭盖再上面。静置10分钟。如果要卷奶油,则要凉透
步骤16,出炉照
步骤17,反过来放在油纸上,修点不规整的边缘
步骤18,放入橙子果酱,用擀面杖辅助卷起。
步骤19,放冰箱冷藏定型一个小时以上
爱上烘焙,会慢慢去尝试各种甜点,特别喜欢制作的过程,然后细细品尝这美妙的滋味。上次导师教做蛋糕加了橙皮,感觉味道很棒,这次加整片橙子,味道有了很大的提升。喜欢吃橙子的朋友可以试试。。。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料:
低筋面粉80克,鸡蛋4个,橙子1个,玉米油40克,橙子水60克,白砂糖60克,奶油适量,,
香橙蛋糕卷九阳烘焙剧场的做法的做法步骤:
步骤1,橙子洗净切薄片。
步骤2,锅中放水,加入橙片,加30克白砂糖(从主料中取30克),煮约10分钟。
步骤3,煮至白色部分透明即可,取出晾凉。
步骤4,摆在烤盘中。
步骤5,称量好所有主料。面粉过筛备用。
步骤6,蛋清、蛋黄分离。
步骤7,蛋黄打散。
步骤8,加入煮橙子的水,搅拌均匀。
步骤9,加入玉米油,搅拌均匀。
步骤10,筛入面粉。
步骤11,搅拌成顺滑的糊。
步骤12,先把蛋清打出鱼眼泡。
步骤13,第一次加1/3白砂糖,继续中速打发。
步骤14,打至蛋白细腻时,第二次加1/3白砂糖。
步骤15,待打发到有纹路时,加入剩余的白砂糖。
步骤16,继续打发到湿性发泡,可以拉出弯钩的状态。
步骤17,取1/3的蛋白霜,和蛋糊翻拌拌匀。
步骤18,全部倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀。
步骤19,拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤20,抹平,震出大气泡。
步骤21,放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度,烤15分钟。
步骤22,出炉立即倒扣,趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
步骤23,稍稍晾凉,把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
步骤24,轻轻卷起,用锡纸包好,放入冰箱冷藏30分钟。
步骤25,取出切去边缘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香橙蛋糕卷的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了加州香橙乳酪蛋糕专题,希望您能喜欢!