冰柠檬芝士蛋糕

食材明细：

奶油芝士250克，鲜奶油200ml，牛奶100ML，消化饼干200克，黄油100克，柠檬半个，糖50克，香草香精或柠檬香精3滴

免烤箱冰柠檬芝士蛋糕的做法步骤：

1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。

2.将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

3.平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。

4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。

5.将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

6.将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。

7.将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

小贴士：

奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，它包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。

食材明细：

主料： 淡奶油 250克， 奶油芝士 85克， 柠檬汁 1/4个，

调料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 半杯， 黄油 一小块， 糖粉 40克， 香草粉 少许，

柠檬芝士蛋糕的做法步骤：

1.先把全麦消化饼用擀面杖擀成渣渣。

2.在锅中放上黄油,注意化黄油要用小火,不然会糊。

3.不停的翻炒,饼干渣有些上色后,道入牛奶继续翻炒.再炒饼干渣的时候能闻到甜甜的麦香.因为放了牛奶所以饼干渣变成了一个个小小的饼干球。

4.把炒好饼干渣放到容器里用手或小勺压实。

5.把柠檬皮擦成细丝,待会用.然后切开柠檬挤柠檬汁。

6.在奶油中加入糖粉和香草粉,用打蛋器打发。

7.把芝士块掰成小块放到打发的奶油里到入柠檬汁,柠檬汁的多少依据个人喜好,喜欢酸点就多放.用打蛋器继续打,打到芝士块完全融化到奶油里。

8.把打好的芝士糊放到已经铺好饼干渣的容器里,放到冰箱的冷藏室里冻两个小时后就可以食用了,为了友更浓郁的柠檬味道我把切好的柠檬皮放到上面.又放了些小糖豆,还给它戴了朵花做装饰.食物漂亮吃的时候才会更有食欲。

食材明细：

主料：：芝士250克，淡奶油250ml，黃油40克，消化餅乾150克，吉利丁片2块，

辅料：：蛋黃2个，檸檬2个，白砂糖50克，

配料：：白砂糖40克，

柠檬芝士蛋糕的做法步骤：

1.主要材料圖

2.消化餅乾放入密封袋中碾碎

3.黃油加熱融化

4.融化的黃油加入碾碎餅干中混合均勻

5.倒入蛋糕模壓平壓實，放入冰箱冷藏

6.蛋黃加白砂糖A打發乳白色

7.加入泡軟的吉利丁片，稍加熱以便混合均勻

8.再加入芝士攪拌均勻

9.倒入檸檬汁混合

10.淡奶油加入白砂糖B打至七成發

11.打發的淡奶油加入之前的芝士混合均勻

12.倒入餅底蛋糕模中，放冰箱冷藏三四個小時！

13.最後成功了！

14.切小塊，超級好吃！

柠檬芝士蛋糕

芝士蛋糕是每周都要做一回的，每回总要想着变个小花样，这次的加了饼底和饼围，灵感来自提拉米苏，那里面的手指饼干不也是中间两层边上还围着一圈吗？事实却证明饼围是多余

食材配方

主料：

奶油芝士

牛奶

消化饼干

淡奶油

鸡蛋

柠檬

低筋面粉

玉米粉

白砂糖

做法 共14个步骤

1.消化饼干150克，装在袋子里用擀面杖压碎后倒入溶化的黄油50克搅拌均匀（我饼干放太多了，100克足够了，我用的是6寸活底模）

2.倒入模具后压平，图上看不出来，我不只底上一层，还在周围弄了一圈，然后放冰箱冻硬

3.半个柠檬的皮和汁备用

4.125克奶油芝士软化后加50克淡 奶油（淡奶油里事先加柠檬汁5ML并拌匀），白糖30克后隔水打至细腻润滑

5.两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分次加入4中拌匀

6.加低粉和玉米粉共34克

7.柠檬皮屑7克

8.翻拌均匀

9.加牛奶75ML

10.拌匀后比较稀，可放放冰箱10分钟让面糊变浓稠

11.蛋白分次加入砂糖20克后打至湿性发泡，再分次与蛋黄糊拌匀

12.活底模外包好锡纸，150度水浴60分钟

13.冷却后冰箱放3小时以上，脱模

14.切面是这样滴，侧面的饼干屑掉了好多

食材明细：

主料：奶油60克，低筋面粉55克，牛奶270克，鸡蛋5个，糖150克，奶油奶酪270克，玉米淀粉30克

辅料：柠檬皮适量

柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤：

1，把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内，隔水加热。水温不用太高，慢慢搅拌直到全部融化。

2，然后将蛋白蛋黄分离，把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中，边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。

3，然后取出这个器皿，将称好的淀粉和面粉过筛，筛入步骤2的溶液中

4，将面粉与溶液充分搅拌，放置一边备用

5，将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内，建议是金属质地的。

6，用打蛋器开告诉打至蛋清起泡（打发蛋清全程如同搅肉馅一样，都要顺同一方向搅打）

7，然后将白糖分3-4次加入，并不停打发蛋清。

8，直到蛋清打发到有这样下垂的尖，我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。（干性发泡适合做普通海绵蛋糕类，那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。）打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一，切忌过度打发，否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。

9，把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法搅拌均匀后，再取出余下的二分之一搅拌均匀。（切拌法是比较基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡，如果不会的建议去百度一下看视频，文字徐顺恐怕不够形象）

10，（取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定，做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分，所以你可以根据自己的习惯来做就可以了）然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌法搅拌均匀即可。

11，准备蛋糕模具，在底部铺上烤盘纸。

12，搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮，一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点，新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。

13，烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层，160度烘烤十分钟。（为了上色）

14，烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度，烘烤60分钟。

15，快烘烤完的蛋糕应该是这样，表面没有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。

16，烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙，插如一个锅铲，这样为了防止回缩，跟倒扣是一个目的，只是我曾经尝试过倒扣，由于这款蛋糕太嫩了，容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。

17，大约40-50分钟后就可以取出烤箱了，这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离，找盘子扣出即可。

18，放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时，蛋糕会更绵密。

小贴士：

1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精，如果你没有擦泥器，可以将柠檬皮取下之后，将白色部分去掉，剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具，一定要先用锡箔纸把底部包好，并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内，然后将烤盘内注入水，水高约2厘米左右即可。