酿鲜菇

立秋已过，纠结于到底是秋天还是夏天。

搜百度得：中国农历二十四节气之一，在8月7、8或9日。我国以立秋为秋季的开始。每年8月7日或8日视太阳到达黄经135时为立秋。《月令七十二候集解》：七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，还有秋老虎的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。

可见跟温度关系不大，正当入秋就是了，早晚温度已有所感觉的变凉。换季的间隙，妈妈们该是有经验的提防孩子感冒生病了，因此尤其早晚一定要替孩子带好薄外套。

外貌协会忠实会员菜菜童鞋，对某些造型特别的东东容易上心，某次在外食中看到腊肠花研究半天，得出结论，利用热胀冷缩原理让腊肠开花，很容易，回家一试，即成。

肠肉糜酿鲜菇看起来很复杂，实际真的很简单，材料和调料都是常见，绝对不需要任何厨艺技巧，总共花时不超过20分钟，准备10分钟，煮10分钟就差不多了。

俗语说秋风起吃腊味，腊肠是秋冬较常吃的腊味品种。把切花刀的腊肠镶嵌在酿鲜冬菇上，蒸熟后摇身变成怒放的红花，看着就让人很有成就感！

开个玩笑，此菜我给它取的学名是：腊肠肉糜酿香菇，小名是：腊肠蒸如花，形象吧，哈哈～～

PS：实际成品很漂亮，但是拍的时候一直找不到感觉，万念俱灰地随便按了几下快门，得，趁热吃了吧。

肠肉糜酿鲜菇

材料：

主料：腊肠80克、鲜香菇：150克、肉糜120克

调料：鸡蛋半个、生抽1汤勺、生粉1茶勺

勾芡：生粉1茶勺、盐1茶勺、糖1茶勺

注：上述用料量做了7个，可按实际量做相应调整

肠肉糜酿鲜菇做法：

1、鲜香菇洗净，挖去蒂一旁待用；

2、将鸡蛋、生抽、生粉加入肉糜中拌匀；

3、将腊肠切成5厘米的段，在腊肠的截面上横竖各切两刀，不要切断；

4.在香菇上堆好肉糜，并将腊肠安在肉糜上，调整位置，上锅大火煮10分钟左右；

5、煮好取出，汤滗出来，另锅将汤倒入，加入生粉和盐、糖勾薄芡；

6、将芡汁浇在菜上即可。

TIPS：

◎香菇要选品相较好，大小均匀的，摆盘才好看；

◎切腊肠时横坚各2刀，但不可切断，可贴在案板上剖，比较不容易伤到手；

◎肉糜也可换在鱼、虾肉蓉，味道更好；

◎此菜煮汁千万别浪费，很鲜，可直接用来当汤头勾芡，绝对不需要再用味精增鲜。

食材明细：

主料：：内酯豆腐适量，

辅料：：扇贝丁适量，香菇适量，蚝油适量，肉末适量，糖适量，盐适量，胡椒面适量，淀粉适量，料酒适量，葱段适量，

菇酿豆腐：品尝咸鲜顺滑的菇酿豆腐的做法步骤：

1.香菇洗净去蒂，切小丁焯水过凉 猪肉洗净剁成肉泥，扇贝丁加淀粉拌匀

2. 韭菜浸泡十分钟后洗净，切小段 内酯豆腐切丁焯水装盘

3. 油锅爆香葱段，入肉末煸炒加蚝油、料酒入味 入味的肉末加香菇丁、扇贝丁煸炒后加韭菜段翻勺，加盐调口，点香油起锅入装盘的豆腐内

食材明细：

大小均匀的鲜菇16枚（每枚约为10克），百花馅250克，鲜虾仁32只，蟹黄30克，蛋清1只，干生粉20克。

百花酿鲜菇的做法步骤：

1、先将鲜菇洗净，削底（注意不要削得过深），用刀在鲜菇的顶部开十字口，把中间的鲜菇茎去掉。

2、把鲜菇拍上生粉，每枚鲜菇酿进百花馅17.5克，把它捏成瓶底形。

3、把洗净腌好的鲜虾仁呈弯形平放在鲜菇的边上，把酿好的鲜菇抹上蛋清，放蟹黄在面上蒸熟便可。

食材明细：

主料：：鲜虾500g，五花肉50g，香瓜8朵，鸡蛋1个，小葱少许，

辅料：：生粉少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许，

百花酿鲜菇的做法步骤：

1.材料备齐。

2.鲜虾剥壳去虾线，放少许盐揉捏虾仁，洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

3.五花肉去皮切小丁备用。

4.取出虾，用刀拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉。

5.虾蓉打入一个蛋白，加少许盐、生粉、五花肉丁。

6.按顺时针方向搅拌均匀，备用。

7.新鲜香菇洗净去蒂，放生抽腌制一下。

8.在香菇里抹上一层薄薄的生粉。

9.将搅拌好的虾蓉填进香菇里。

10.均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右。

11.热锅滚油，浇在香菇上。

12.最后撒上葱花就完成了。

小贴士：

1、把香菇换成口蘑，口感也很不错；
2、五花肉可以换成肥肉，虾蓉更细腻。

食材明细：

主料：：鲜虾500g，五花肉50g，香瓜8朵，鸡蛋1个，小葱少许，

辅料：：生粉少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许，

百花酿鲜菇的做法步骤：

1.材料备齐。

2.鲜虾剥壳去虾线，放少许盐揉捏虾仁，洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

3.五花肉去皮切小丁备用。

4.取出虾，用刀拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉。

5.虾蓉打入一个蛋白，加少许盐、生粉、五花肉丁。

6.按顺时针方向搅拌均匀，备用。

7.新鲜香菇洗净去蒂，放生抽腌制一下。

8.在香菇里抹上一层薄薄的生粉。

9.将搅拌好的虾蓉填进香菇里。

10.均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右。

11.热锅滚油，浇在香菇上。

12.最后撒上葱花就完成了。

小贴士：

1、把香菇换成口蘑，口感也很不错；
2、五花肉可以换成肥肉，虾蓉更细腻。