食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《百花酿鲜菇的做法》，请继续阅读本文相关内容！
所谓的“百花”其实是指虾蓉，相比过年餐桌上司空见惯的大鱼大肉，这确实算得上是一道口感清爽的菜肴。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
鲜虾500g，五花肉50g，香菇8朵，小葱少许，生粉1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，，
百花酿鲜菇的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐。
步骤2，鲜虾剥壳去虾线，放少许盐揉捏虾仁，洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右；
步骤3，五花肉去皮切小丁备用；
步骤4，取出虾，用刀拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉；
步骤5，虾蓉打入一个蛋白，加少许盐、生粉、五花肉丁按顺时针方向搅拌均匀，备用；
步骤6，新鲜香菇洗净去蒂，放生抽腌制一下；
步骤7，在香菇里抹上一层薄薄的生粉；
步骤8，将搅拌好的虾蓉填进香菇里；
步骤9，均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右；
步骤10，热锅滚油，浇在香菇上，撒上葱花即可。
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百花酿香菇
食材明细：
主料：：干香菇9个，肉末100克，虾100克，
辅料：：蛋清1个，盐适量，糖适量，水淀粉料酒适量，
百花酿香菇的做法步骤：
1.准备材料。
2.挑去虾线，剥壳取虾仁。
3.干香菇泡发，剪去根部。
4.将虾仁与肉末混合，加盐，蛋清，料酒，糖葱姜末拌匀。
5.肉馅填入香菇中，放在蒸锅里。
6.大火烧开，转中火蒸七分钟。
7.倒出盘里的汤汁，加水淀粉勾芡。
8.淋在菜上即可。
百花酿鸭掌
食材明细：
鸭掌400克，虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克，盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克
百花酿鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酿杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，后腿肉1斤，鸡蛋两个，
辅料：：盐适量，味精适量，生粉适量，卤烧鲜适量，浓缩鲜香粉适量，
百花酿杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇打掉外皮，切成夹刀片，抹上生粉
2.调肉馅按照一斤肉加两个鸡蛋的比例，加入盐、糖、味精拌匀！
3.肉馅夹杏鲍菇拍粉，六成油温炸到金黄色
4.油锅控油加入大厨四宝卤烧鲜适量，糖，一勺大厨四宝浓缩鲜香粉，适当水，大火烧开，小火收汁即可！
百花酿茄子
食材明细：
主料：：长茄子1根，青虾仁200克，青椒1/2个，红椒1/2个，生姜1块，蒜瓣4瓣，
辅料：：黄豆酱1大匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，蛋清少许，生粉适量，水适量，
百花酿茄子的做法步骤：
1.主要材料备齐；
2.葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
3.虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
4.将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
5.去掉边角切成均等的长条形；
6.茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
7.切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
8.锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
9.接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
10.锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
11.待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小贴士：
1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。
百花酿茄子的做法
这样做茄子，比肉更好吃。
材料：
长茄子1根，青虾仁200克，青椒半个，红椒半个，生姜1块，蒜瓣4瓣，黄豆酱1大匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，蛋清少许，生粉适量，水适量，
百花酿茄子的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐；
步骤2，葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
步骤3，虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
步骤4，将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
步骤5，去掉边角切成均等的长条形；
步骤6，茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
步骤7，切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
步骤8，锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
步骤9，接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
步骤10，锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
步骤11，待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
百花酿冬菇的做法
主料:鲜冬菇.鲩鱼肉配料:小塘菜.葱花.姜茸.干冬菇味料:基本味.蚝油.老抽.生抽技法:酿味型:咸鲜工艺流程:①鲜冬菇去根.鲩鱼肉去骨皮斩碎.剁成鱼胶.干冬菇斩碎.加入鱼胶.基本味.葱花.生粉.拌匀.小塘菜改刀。②鲜冬菇拍入生粉.酿入鱼胶.在拍入生粉。③小塘菜下底味飞水.围边。④冬菇拉油.放入蒸柜蒸5分钟.摆入小塘菜内。⑤姜茸.上汤.味料.匀欠.淋入冬菇上.便成。
材料：
干冬菇8朵左右，鲩鱼肉1斤，小塘菜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，油适量，基本味适量，姜适量，生粉适量，
百花酿冬菇的做法的做法步骤：
步骤1，在家里没有上汤可以加水
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