酿茄饼

食材明细：

主料：：牛肉馅200g，小番茄30个，

辅料：：香菇适量，木瓜适量，毛豆适量，葱花适量，

配料：：番茄酱适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，酱油适量，

宝塔茄酿的做法步骤：

1.准备所有原材料，牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味，搅拌上劲

2.从小番茄的蒂部切开

3.掏空小番茄的芯部

4.这是已经掏空的哦，有点像蜂窝的感觉，密集恐惧症的同学请无视

5.将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用，顺便把昨天剩的尖椒也切了点；木瓜有蛋白酶，可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次

6.肉馅加入番茄酱，拌匀，隐约闻到番茄牛腩的香气

7.加入其他菜丁，搅拌均匀

8.将拌好的馅料填入掏空的小番茄里，要有耐心哦

9.塞满了牛肉馅

10.开始垒宝塔，打好基础

11.第一次码好的样子，还挺漂亮的吧，可惜还没入锅就塌了

12.换了个方向，尖头冲上，还用了4片香菇固定，总算是垒好了宝塔

13.锅内放水，大火烧开，待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟

14.到时间后出锅，将盘中的汤汁倒入炒锅，加入番茄酱搅拌

15.加入之前拌馅未用完的菜丁，烧开、加入水淀粉，炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上

16.在香菇片上挤点番茄酱装饰

17.可以上桌了

小贴士：

1、如果也想做成宝塔的形状，最好在入锅前将小番茄用牙签固定，或者可以考虑蒸熟后再摆盘，否则最后成品的样子会惨不忍睹，因为番茄蒸制会散失大量水分，无法保持挺立的状态。什么？你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态，那是因为我出锅后又摆了一次盘。

2、番茄蒸制的过程，可能导致番茄皮直接脱落，可以选择脱皮后再装盘，脱皮后口感更佳

3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题，所以说要创意一道色香味俱全的菜出来，并不是那么简单的事，好在宝塔茄酿味道还不错，足矣

食材明细：

茄子250克，猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许，芝麻油10克，鲜汤1碗，绍酒15克，精盐适量，水淀粉2大匙

酿茄斗的做法步骤：

1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。

2、猪肉切成绿豆大小丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半，水发木耳、玉兰片均切末。

3、炒锅放油烧至七成热，加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。

4、将做法3装入一个个茄斗，抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。

厨艺升级

蒸菜虽然着重清淡的口感，成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度，所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的，否则成菜后口感会很“柴”，用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!

食材明细：

细长茄子8根，大蒜3头，香菜1大把，盐3勺，糖1小撮，鸡精适量

酿蒜茄的做法步骤：

1.茄子洗净，去蒂，锅开后隔水蒸10分钟，待凉。

2.大蒜压成蓉、香菜切细末，加盐，糖，鸡精，拌匀。

3.茄子切成5cm的段，每段中间切开，底部相连，夹入蒜香酱。

4.码入饭盒，密封后入冰箱冷藏，腌6小时以上，随吃随取量，浇上香油即可。

小贴士：

1、要选细长型的茄子，表面发乌，不光亮的，才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了，味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上，在两三天内风味都很好。

食材明细：

长嫩茄子300克，肉馅100克，配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

酿茄墩的做法步骤：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；

2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；

3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

食材明细：

主料：：茄子适量，瘦肉适量，

辅料：：姜适量，

配料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，醋适量，油适量，油炸粉适量，

酿茄盒的做法步骤：

1.材料图

2.茄子切成如图状

3.瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀

4.把肉馅酿入茄夹中

5.取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状

6.把每个茄盒放入裹一层油炸糊

7.锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟

8.捞出控油

小贴士：

1不用油炸粉就用面粉加个鸡蛋加水调成糊状。



2茄子切厚点应该会好点，感觉我的切薄了。