“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了鲜菇虾仁。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜，西芹，鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量，芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙，盐，糖各1/2茶匙，胡椒粉，麻油适量。
鲜菇虾仁的做法步骤：
1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
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鲜菇虾仁西兰花
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食材配方
主料：
虾仁
100g蟹味菇
1盒西兰花
200g彩椒
1个辅料：橄榄油
适量盐
适量白醋
适量蛋清
适量黑胡椒
适量糖
适量料酒
适量生粉
适量做法 共10个步骤
1.将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2.将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制；
3.烧锅水， 在水中加入少量的盐和油；
4.水开后下入蟹味菇；
5.水再开后再加入虾仁；
6.最后加入西兰花；
7.再次开锅后将其捞出来沥干；
8.稍微凉点后放入碗中， 再加入彩椒丝和蒜末；
9.加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋， 最后加少量的糖， 混合均匀；
10.将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈， 将其他的摆放在西兰花中间。
鲜虾仁油饭
食材明细：
长糯米300公克，箭虾50公克，干香菇4朵，干虾米50公克，老姜10公克，蛋1颗，海苔丝适量，盐1小匙，麻油3大匙，蚝油1大匙，酱油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc
鲜虾仁油饭的做法步骤：
1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
2.老姜洗净、切末；香菇、虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干，香菇去蒂、切丝备用。
3.箭虾去壳，先在虾背上划一刀(但不切断)，以牙签挑除肠泥，再清洗干净备用。
4.热油锅，蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平，煎成蛋皮后起锅并切丝备用。
5.热锅，倒入麻油加热，爆香作法2的姜末、虾米，再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。
6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出，铺上蛋丝及海苔丝即可。
蟹黄鲜虾仁
食材明细：
虾仁50克，蟹黄60克，大葱10克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，盐3克
蟹黄鲜虾仁的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
太湖鲜虾仁
食材明细：
太湖白虾500克。调料生粉15克，盐8克，白糖1克，色拉油750克，鸡蛋清20克。
太湖鲜虾仁的做法步骤：
1、将白虾洗净，去头，然后将虾壳剥离，取出虾肉。
2、用牙签将沙线挑出，洗净虾仁后控水。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀，用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时，取出。
4、锅内放入色拉油，当温度升高到120℃的时候，放入虾仁小火滑2分钟，取出后控干油，即可装盘。
小贴士：
特点
虾仁制作简单,成品晶莹剔透。
别看是道简单的虾仁菜，但虾仁的加工方法却和别人有所不同，所以做出的虾仁晶莹透亮，口味脆爽，特别见功底。
虾仁鲜豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，虾仁200克，蚕豆80克，姜8克，色拉油60克，盐12克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)25克，香油10克，黄酒10克
虾仁鲜豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
炒鲜菇
食材明细：
鲜蘑菇100，克，水发香菇100，克，酱油，白糖，味精，湿淀粉，生油，鲜汤，料酒，姜末，麻油各适量。
炒鲜菇的做法步骤：
1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。
2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白
糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋上麻油，装盘即成。
鲜菇汤
食材明细：
鲜香菇50克，茶树菇50克，蟹味菇50克，西兰花100克，黄豆芽100克，胡萝卜姜少许，调味料：盐，蘑菇精
鲜菇汤的做法步骤：
1 鲜香菇，胡萝卜切片，茶树菇切段，蟹味菇，黄豆芽去根部，西兰花择成小朵，姜切末
2 炒锅烧热后，加少许油，油六成热时下姜末爆出香味，倒入黄豆芽翻炒片刻
3 再加入各种菇类和玉米粒，加水烧开后，再烧2-3分钟，加西兰花，胡萝卜片
4 调入盐，蘑菇精
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