食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“鲜菇鱼片”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐，淀粉，生抽，姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉，香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
鲜菇鱼片的做法步骤：
(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
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菌菇烧鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500克，香菇50克，竹荪10克，黄花菜50克，黑木耳10克，笋干50克，酸菜1包，生姜1块，
辅料：：郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，花椒10颗，香料适量，
菌菇烧鱼片的做法步骤：
1.准备的用料。
2.准备好的菌菇用水泡开。
3.泡好的食才洗净沥干，酸菜切丝。
4.鱼段剔骨，鱼肉片成薄片，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制。
5.油加热，煸香花椒，香料，姜片。
6.加入鱼骨，郫县豆瓣酱炒匀，加料酒，鸡精，水熬汤。
7.另外用一只锅加点油煸炒酸菜，菌菇。
8.翻炒均匀，加点鸡精，料酒。
9.熬好的鱼汤倒进。
10.烧开后关火，把鱼片逐片加入。
11.全部放进后开大火烧开就可以。
12.微酸小辣汤浓味鲜的菌菇烧鱼片就做好了。
小贴士：
菌菇的加入有很大的随意性，想加什么就加什么！
鲜椒鱼片的做法
最近减肥中，什么好吃的都不想弄，怕吃了长肉肉，这不吃鱼肉好，不怕胖，结果一不小心，油又放多了，这减肥菜也别吃了，搭点黄瓜不就好了，清爽，鲜香，麻中带辣
材料：
巴沙鱼半条，油30g，盐4g，姜一小块，淀粉2勺，青椒半个，小米椒2个，蒜2瓣，料洒2勺，干花椒10粒，鲜青花椒适量，胡椒粉1g，
鲜椒鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，食材集合如图示
步骤2，鱼片改刀切片，约5～6毫米厚
步骤3，将姜拍碎，大蒜切末，青红椒切圈备用
步骤4，鱼片放盘里，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，清水抓匀腌制15分钟
步骤5，锅里倒足量多的清水，烧开，鱼片一片片快速放入，煮1分钟左右用铲背轻推，待鱼片全部上浮后用漏勺捞出
步骤6，黄瓜削片摆入盘中（黄瓜可切斜片，用盐稍腌下也可以的）
步骤7，另起锅倒入植物油，油热后放入鲜花椒炸香，转小火放入蒜末，青红椒圈，少许盐调味关火
步骤8，将爆香的油浇在鱼片上那可。
荷仙菇溜鱼片
食材明细：
主料：：荷仙菇适量，丝瓜适量，黑鱼鱼片适量，
辅料：：枸杞适量，食盐适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，植物油适量，白砂糖适量，
荷仙菇溜鱼片的做法步骤：
1..新鲜黑鱼一条处理干净，片鱼片，半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀，放入鱼片抓匀，再放入适量玉米淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时后用
2.丝瓜削皮取半根切片泡水里待用
3.荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水里待用
4.锅烧很热，放油进去，油温4成左右的时候，放入处理好的鱼片滑熟，要用筷子轻轻去翻，不要用铲子炒鱼片，容易炒碎了
5.同时，用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生，加少许盐和一点点白砂糖
6.把鱼片倒入丝瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁
7.放几粒泡过水的枸杞，淋上少许明油，马上出锅
8.成品如图。
鲜疏鱼片的做法
材料：
草鱼，杏鲍菇，青红尖椒，盐少许，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，香醋适量，生抽适量，蒸鱼鼓油适量，糖适量，蒜末少许，姜片少许，食用油适量，
鲜疏鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼宰杀后洗净，用到中间去骨刺切鱼片加入淀粉.料酒.盐.胡椒粉腌制一会
步骤2，青红尖椒洗净切滚刀块备用，杏鲍菇洗净切片焯水捞出
步骤3，炒锅烧热倒入食用油，油6-7成热时将鱼片逐一放入炸制成熟捞出
步骤4，锅中留底油，放入蒜末.姜片炒出香味，分别放入杏鲍菇.尖椒.鱼片.盐.糖.烹料酒.倒入适量香醋.生抽.蒸鱼鼓油.胡椒粉翻炒均匀即可出锅
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