1.奶卷(1)
食材明细:
纯牛奶(全脂牛奶)4袋800ML,酒酿200克,红豆沙馅90克,百洁布1块
奶卷的做法步骤:
1.酒酿200克放在果浆杯内,盖好盖子
2.果浆杯安装在料理机的主机上,通电,酒酿搅打成酒酿浓浆
3.纯牛奶(全脂牛奶)倒入不锈钢锅里
4.开中火熬煮
5.煮到牛奶表面出现细微气泡
6.倒入搅打好的酒酿浓浆
7.酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间,牛奶表面会出现絮状物
8.继续加热一会,絮状物会越聚越多,成凝固状态漂浮在牛奶表面,关火
9.用勺子把凝结的絮状物捞出
10.锅里剩下清澈的牛奶液体,可以直接喝
11.准备一个大碗,上面盖一层纱布,捞出的絮状物放在纱布上
12.把碗放在一边静置20分钟,使絮状物过滤
13.用手提着百洁布的四角,把絮状物包在百洁布里提起,用手攥着稍微挤掉点多余乳清
14.碗里是过滤下的牛奶液体,可以直接喝
15.把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里,用手揉捏几下
16.使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团
2.枣泥奶卷
食材明细:
全脂牛奶1100ml,醪糟汁400克,白砂糖2大勺,枣泥馅150克
枣泥奶卷的做法步骤:
第1步称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上,将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用把2大勺白砂糖加入牛奶后,倒入锅中小火加热至四周有细微气泡
第2步此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状
第3步继续搅拌加热,会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火
第4步将筛子放入一个大碗中,上面铺上笼布用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤
第5步大约15分钟后,将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻过滤后的乳清倒入容器,可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃(乳清的营养很丰富,添加了醪糟味道也很好)
第6步在案板上铺一张保鲜膜将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜
第7步用擀面杖擀成长方形,切去不规则的边角,这样成品会更美观.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下
第8步如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好,再依次卷内馅)
小贴士:
奶卷制作注意事项:1.一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:12.不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状
3.奶香卷
食材明细:
主料::土豆泥250g,
辅料::黄油100g,番茄酱50g,香菜叶适量,
奶香卷的做法步骤:
1.土豆去皮切小块蒸熟后,取出切泥。
2.用刀碾压其中碎块。
3.做成长方形。
4.切成等分长方形小块。
5.将黄油切成土豆泥小块的三分之一大小。
6.将黄油放置土豆泥上面。
7.上面再摞起一块土豆泥后,四周捏紧,用手搓成如图形状。
8.将土豆泥上下都撒干面粉。
9.调糊,鸡蛋、面粉、淀粉。
10.加油。
11.加入水。
12.土豆泥裹糊。
13.放入锅中小火炸制,三成油温入锅。
14.炸成如图状态出锅。
15.淋番茄酱。
16.加香菜叶即可。
4.蛋奶煎饼卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,小麦面粉300克,细砂糖20克,糖桂花适量,
辅料::牛奶500毫升,盐1克,蜂蜜适量,
蛋奶煎饼卷的做法步骤:
1.鸡蛋磕入碗中。
2.加入一点点盐,将鸡蛋打散。
3.放入细砂糖,搅拌均匀。
4.放入面粉。
5.倒入牛奶,搅拌均匀。
6.面糊过筛,更细腻。(此步可省略。)
7.煎锅小火稍加热,舀入一勺(盛饭用的)面糊。
8.轻轻晃动煎锅,让面糊均匀铺满锅底。
9.面糊表面稍变干,翻面。
10.饼煎至两面金黄,起锅。(可以吃了哦。)
11.将煎饼卷起来,对切,再切去边角,摆入盘中。
12.淋上蜂蜜。
13.浇上糖桂花。(也可以蘸着吃。)
小贴士:
1. 打蛋液时加少量盐,不仅可以是蛋液更快凝固,还可以明显增加糖的甜度、解腻。
2. 牛奶不要一次性全加入,用量视面糊情况而定哦。
3. 面糊可以不过筛。但是过筛的话,面糊更细腻,煎饼口感会更好。
4. 因为要放蜂蜜和糖桂花,细砂糖的量要注意哦。
5. 糖桂花很香很甜,做法以后再传哟……
5.奶香肠仔卷
食材明细:
主料::面粉500克,火腿肠5根,牛奶一盒,
辅料::酵母粉5克,
奶香肠仔卷的做法步骤:
1.牛奶放碗中放入微波炉中,中火5秒钟,将酵母粉倒入牛奶中化开。取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀。把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,盖盖子或保鲜膜,发酵至原体积的两倍大时即可。
2.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,揪成小剂子。
3.其中一份搓成长条。
4.火腿肠切成两半。
5.将长条缠绕在火腿肠上。
6.把做好的火腿肠卷醒30分钟后再放入锅里蒸。
7.大火把水烧开后,蒸13-15分钟。
小贴士:
1.用腊肠最好吃。
2.蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子,这样火腿卷就不会出现回缩。
更新时间:2023/11/03