食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心整理的"中种醇奶面包卷",供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：面包粉250g，淡奶油100g，牛奶75g，蛋清35g，细砂糖38g，耐高糖酵母3g，
辅料：：盐3g，奶粉8g，
中种醇奶面包卷的做法步骤：
1.将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。
2.倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜。
3.和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大。
4.将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
5.面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟。
6.面团和好后，松驰10分钟。
7.将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟。
8.小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟。
9.将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下。
10.从宽处往下卷起，收口朝下。
11.放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）。
12.将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可。
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100%中种醇奶吐司
又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司（配方来自妃娟，可做2只450克吐司）
中种面团：金像高粉500克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
主面团：蛋白32克，细砂糖64克，盐6克，酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）
5、山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟
6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存。
亚麻籽中种醇奶吐司
中种有点像是原来的老馒头食谱，一部分或者是全部提前发过，再加入一些辅料进行整形，这样减少了第二次发酵失败的几率。
今天是一个非常经典的配方，妃娟老师的中种醇奶吐司，吃了你就再也不想错过这美妙的口感，以及出众的味道。
亚麻籽中种醇奶吐司
原料：
中种面团高筋粉250g，砂糖6g，蛋白16g，牛奶75g，淡奶油100g，酵母2g
主面团蛋白19g，砂糖35g，食盐3g，酵母1g、亚麻籽20g
亚麻籽中种醇奶吐司的做法
1、把中种部分的原料混合到一起
2、不用过度揉面，简单成团就可以了，放到一边充分发酵到3倍左右
3、中种材料撕成小块，与主面团的剩余材料进行混合
4、亚麻籽20g提前用水泡好
5、尽量滤干净水，揉到面团里面
6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
7、放到一边松弛十来分钟，分割成小剂子，擀成长舌状
8、从上向下紧紧卷起来
9、松弛一会儿，再次擀开成长舌状
10、从上到下卷起来
11、放到模具里面，发酵到八九分满
12、烤箱上下火中层，180度，35分钟，可以刷蛋液，记得上色了之后盖上锡纸哦！
中种发酵法醇奶吐司
这款经典的吐司配方，做了好多次，个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油，但是要加入大量的淡奶油，如果家里打开了一盒奶油没用完，做这个配方来消耗奶油是不错的选择。
仍旧是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。
中种发酵法醇奶吐司
中种材料：高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。
主面团材料：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克。
中种发酵法醇奶吐司的做法
1、原料备用。
2、中种原料倒入面包机。
3、选择和面程序，揉成均匀的面团。
4、面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。
5、加入主面团原料。
6、揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
7、松弛20分钟左右。取出排气，分成均匀的三份。
8、取一小块面团，擀成长舌状。
9、卷起后，整齐的排入吐司盒内。
10、放到温暖处发至8-9分满。
11、烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12、烤40分钟左右，取出脱模晾凉即可。
中种醇奶吐司怎么做
作为烘焙新手，一旦遇到心意的土司，就会动手折腾起来，试过才知道，好的方子就记录下来，今天的中种醇奶吐司是我比较喜欢的一款，因为加入了淡奶油，口味瞬间提升了不少，浓郁的奶香，湿润棉柔，好吃得不要不要的，所以方子必须收藏起来啦，虽然成果出来不是很满意，发得不是理想中的高，但是味道还是不错的。
值得记录收藏的经典土司----中种醇奶吐司
材料：中种面团：高筋面粉250克，蛋白19克，细砂糖7克，酵母3克，温牛奶75克，淡奶油100克
做法
中种面团材料混合揉均匀，因为现在天气比较冷，温度较低10度左右，所以烤箱放入一碗开水，将面团的盆放在烤网上，大概1小时30分钟，发至约2.5倍大小（中途发现凉了换一下水）。
主面团：蛋白16克，细砂糖32克，盐3克，酵母2克
中种醇奶吐司的做法
1、将发酵好的中种面团撕碎与主面团材料混合。
2、面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
4、松驰好后取出轻压排气，碾成椭圆形，两边对折，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
5、烤箱放入一碗开水，将模具放在烤网上，中途发现凉了换一下水，发约1小时20分至8分满。
6、烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火烤40分钟。（中途约10分钟见上色后加盖锡纸）
7、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透才可以切片哈。
百分百中种醇奶吐司
经典北海道吐司的孪生姐妹，有着浓郁的奶香，湿润棉柔，无黄油的配方，让你更爱哦！
做了三次，第一次，一不小心揉断了筋，腰折，第二次，各方面都满意，光记得做糖去了，把发酵的面团忘记了，发过头了，再次腰折，然后，自己面壁郁闷了几天去了。
终于，这次，我就做这一个，认真的努力的，全心全意的去折腾这吐司，结果，又爆头的很难看，郁闷死我了，还好味道和组织都十分的满意，说真的，好久没有试过一个方子要嗑个三次才成功了，所以，这磕得这么心伤的作品，就等着大家一起来嗑哈，看有米有跟我一样伤心的呢。
这样的吐司，应该掰开一条撕着吃，这样吃着才够爽的哦！
百分百中种醇奶吐司
材料：中种面团：高筋面粉250克，蛋白19克，细砂糖7克，酵母3克，温牛奶75克，淡奶油100克（配方来自妃娟）
做法：中种面团材料混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温（晚上就3度左右的室温）发酵18小时至约2.5倍大小。
主面团：蛋白16克，细砂糖32克，盐3克，酵母2克
百分百中种醇奶吐司的做法
1、将发酵好的中种面团撕碎与主面团材料混合
2、面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
4、松驰好后取出轻压排气，碾成椭圆形，两边对折，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。（具体方法看细节图哈）
5、烤箱放入一碗开水，将模具放在烤网上，中途发现凉了换一下水，发约1小时20分至8分满。
6、烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火烤40分钟。（中途约10分钟见上色后加盖锡纸）
7、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透才可以切片哈。
美食小贴士
1、这款面包的水量有点大，中种发好后一开始的时候会有点粘，但不用管它，一直揉的话出筋了自然就会不这么粘的了哦。
2、没有黄油的配方，相对更软，但不容易出筋，要是面包机不太够力，你认为15分钟还没有揉好，就再揉个10分钟看看状态哈！
3、面包要完全凉透了再切，不然，容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的哦。
4、面包的奶香味很浓，牛奶控的赶紧的做起来，但不喜欢奶味的不建议你做哈。
中种法制作肉松面包卷
食材明细：
主料：：中种：高粉80克，低粉20克，细砂糖18克，干酵母1.5克，全蛋10克，牛奶52克，
辅料：：主面团：高粉80克，低粉20克，细砂糖18克，干酵母1克，全蛋10克，牛奶58克，盐3g，黄油20g，
配料：：（装饰）白芝麻适量，香葱适量，蛋液适量，（内馅）沙拉酱适量，肉松适量，
中种法制作肉松面包卷的做法步骤：
1.中种面团所有原料放在一起，揉成团；放温暖处发至2--3倍左右大。
2.将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。
3.将面团取出排气，滚圆后松驰15分钟。
4.将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片，
5.放入烤盘中，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵；
6.最后发酵结束，用叉子扎数个小洞，表面刷蛋液；
7.撒适量白芝麻和香葱末。
8.入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右。
9.出炉放凉后，将面包表面朝下放在烘焙纸上；
10.用面包刀在开始处间隔一段距离划一刀。(不要切断)
11.均匀地抹上沙拉酱；
12.撒上适量肉松，最上面不要撒。
13.借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起，将面包卷成一个卷。静置定型后拆去烘焙纸，切段，切面抹上适量沙拉酱，沾上肉松即可。
100%冰种醇奶吐司
浓浓的奶香----100%冰种醇奶吐司
醇奶吐司和同样来自妃娟的北海道鲜奶吐司（做法请戳这里），配方上感觉差别不大，唯一就是这款吐司是没有添加黄油的（不加黄油的吐司还真少见）。
开始给烤好的吐司切片的时候，一阵浓浓的奶香味扑鼻而来，实在没忍住，抓起来尝了一口，哇~~真的好软好香，不知不觉就空口干掉了两片，吃完才反映过来，冰箱里还有草莓酱哒（做法请戳这里），于是抹上草莓酱，轻轻松松又干掉一片。
冰种醇奶吐司冰种面团：高筋面粉250g、蛋白19g、白糖6g、酵母2g、牛奶75g、淡奶油100g。
主面团：蛋白16g、白糖32g、盐3g、酵母1g。
冰种醇奶吐司的做法
1、冰种里的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时（最高不超过72小时）。
2、将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。
3、盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。
4、将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵50-60分钟。
5、烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟。
特别提示
**原方是中种面团，在室温下发酵3到4个小时的，因为现在是夏天，担心面团发过头太酸，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵（此方法即是冰种）。
**一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；二来冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。
**感觉冰种更适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。
冷藏中种面包
食材明细：
主料：：中种：高粉100克，中种：水54克，中种：干酵母粉2.8克，中种：盐1克，中种：奶粉3克，
辅料：：高粉50克，盐1.4克，糖12克，水40克，酵母粉0.6克（1/8 tsp），黄油10 克，
配料：：蛋液适量，牛奶适量，
冷藏中种面包的做法步骤：
1.将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
小贴士：
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
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