奶香蝴蝶卷

发布时间 : 2019-10-08

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"奶香蝴蝶卷"这样的内容,欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

面粉500g，牛奶250ml，糖5g，泡打粉5g，酵母粉5g

奶香蝴蝶卷的做法步骤：

第1步将面粉、酵母粉、泡打粉和白糖放入器皿中混合均匀后加入牛奶，反复揉成光滑的面团，静置15分钟将面团揉成长条形后，分成若干等量的小面团，将小面团分别揉成手指粗的细长条

第2步左右手分别将细长条从两侧向中间卷，卷成两个圆，中间留一段。将两个圆反向靠拢，中间的那块面条在上方用一只手的手指稍微按住两个圆的中间，另外一只手拿筷子在两个圆的2/3处夹紧成蝴蝶形状

第3步用刀把两圆中间露出的部分切开，整形成蝴蝶触角的样子将成型的蝴蝶面坯放在案板上，醒发20分钟。蒸锅内注入2/3满的水，盖上篦子，铺好笼布，大火烧开后将醒发好的蝴蝶卷依次放入，盖盖子大火约12分钟

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奶香黄金卷

食材明细：

面粉4杯，牛奶1杯，南瓜一小块，酵母1/4小匙，白糖1小匙

奶香黄金卷的做法步骤：

1.牛奶加热到温（温就行千万不要烫）然后洒入干酵母在和白糖，搅均放置5分钟左右。

2.南瓜切片蒸熟，碾成南瓜泥备用。

3.用牛奶溶液活面，揉成比较光滑面团以后切下1/3的面团，剩下的用盖子盖上。将切下的面团加入南瓜泥和一点干面粉揉成光滑的面团，也盖上盖子。把两份面团都放到温暖的地方静置发酵。

4.等看到面团发到差不多2倍大时取出. 在案板上稍揉并分别擀成两个长方形的片。将黄色的面片放到白色的面片上一起卷起来，切成大小适中的段，用温的笼屉布盖好再次发酵至2倍大小。

5.)蒸锅加凉水，把卷子放到垫好玉米皮或笼屉布的篦子上，大火烧开后转中火，蒸16分钟左右即可。关火以后别急着揭盖子，稍等5分钟左右再开.一锅非常好看的黄金卷就出锅啦！

浓浓奶香牛奶卷

食材明细：

高粉（金像）250克，牛奶125克，鸡蛋50克，酵母4克，细砂糖38克，盐5克，黄油63克

浓浓奶香牛奶卷的做法步骤：

第1步牛奶中加入酵母拌匀，再加入鸡蛋拌匀。高粉、砂糖、鸡蛋加入其中，用面包机拌面发酵档（8）搅拌一会儿后加入盐，一共搅拌20分钟。

第2步第一阶段搅拌完成后，长按开启键把发酵档关掉，后油法加入黄油一起搅拌。把黄油全部和面团融合后，取出面团检视，能拉出一层透明的薄膜即可。

第3步取一干净的面盆，抹上油，把面团滚圆，收口向下放入面盆，发酵至面团2倍大。取出排气，把面团里的气排干净，面团分割成50克/份，一共10分份；滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第4步把面团滚圆，搓成上大下尖的小圆锥体，用擀面杖擀开，从上往下卷起。排入铺了硅胶垫或高温油纸的烤盘里，二次发酵至面团2倍大。

第5步面团上刷上全蛋液，用黑芝麻在中间做个点缀；烤焙：预热180度中层上下火20分钟。

炸奶香腐皮卷

食材明细：

油皮150克，土豆(黄皮)400克，花生仁(炸)100克，奶油50克，花生油100克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，牛奶300克，椒盐20克

炸奶香腐皮卷的做法步骤：

1.将豆腐皮浸润吸水回软；土豆洗净蒸熟去皮，放入盆内，捣烂成泥。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、爆出香味，下入牛奶烧开，小火煮1至2分钟，捞出葱不要，加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟，见土豆泥变成稠糊状时，盛入盘内，即成馅料。

3.将豆腐皮切去硬边，在案板上摊开，抹上土豆泥，中间放一行炸花生米，掀起豆腐皮的一边向前卷，卷成直径 1.5至2厘米的卷，然后用线扎几道，放在盘内。

4.锅架火上，放油烧四五成热，投放腐皮卷浸炸，随即端离火眼，炸2至3分钟，再将锅端回火上，将油烧至七八成热，见腐皮卷炸至黄色时，迅速捞出，沥净余油，切成斜刀片，码在盘内，即可蘸花椒盐食用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香草奶香意面香肠卷

原料:千层面皮3张，马苏里拉奶酪100克，香肠6根，鸡蛋1个，迷迭香1小搓。

做法：（成品6个）

1.准备好所需原料，马苏里拉可适当软化。

2.锅中加入清水，放入千层面皮，加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用。

3.煮好的千层面取出，从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起。

4.鸡蛋液打散，用小刷子在边缘收口出抹匀。

5.器皿内铺锡纸，涂抹一层黄油。收口朝下码放好所有的香肠卷。

6.马苏里拉刨碎，厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香，入预热烤箱200度的烤箱中层，约10-15分钟，表面奶酪融化即可。

友情提示：

1.如果不喜欢迷迭香的味道可以省略，换成法香也不错。

2.用马苏里拉奶酪做出来的香肠卷才会有拉丝现象。

3.马苏里拉如果从冰室里面取出，可以适当软化，但如果完全软化不如硬时更容易擦成丝。

柠香蝴蝶面

食材明细：

蝴蝶面180g，洋葱碎30g，橄榄油30㏄，柠檬2颗，黑胡椒粉5g，起司粉20g，盐少许

柠香蝴蝶面的做法步骤：

1.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入蝴蝶面，煮至八分熟时捞起，拌橄榄油后备用。

2.柠檬切开，榨汁备用。

3.热一平底锅，倒入适量橄榄油，炒香洋葱碎至软并上色后，加入作法1的蝴蝶面拌炒，再以黑胡椒粉、盐调味，最后倒入作法2的柠檬汁及起司粉拌匀即可。

奶香鸡蛋藜麦小卷

食材明细：

配方奶40g，低筋面粉30g，藜麦10g，鸡蛋1个，植物油适量，清水适量

奶香鸡蛋藜麦小卷的做法步骤：

第1步将藜麦提前放入水中浸泡约20分钟。买回来的藜麦，如果表面含有皂角苷，可以通过浸泡的方式去除。倒入锅中，加入清水。

第2步大火烧开后转中小火，煮约25分钟。为防止沾锅底，中途可不停对藜麦进行搅拌。在沥干水分的藜麦中磕入鸡蛋。

第3步用筷子搅打均匀。倒入配方奶，继续搅拌。一岁以上的宝宝，也可以用牛奶代替。

第4步筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。尽量选择低筋面粉，对于小一点的宝宝来说，口感柔软一些，会更加适合咀嚼吞咽。热锅，刷一层薄薄的油。

第5步将藜麦糊倒入，铺平锅底。注意面糊的流动性，如果过稠的话，面糊流动性差，就不容易摊平摊薄，做出来的小卷不仅太厚，口感也会差一些。小火煎至底部凝固后翻面。

第6步继续煎约2分钟，即可出锅。稍微冷却后就可以卷起来啦，切小块，开吃！

奶卷(1)

食材明细：

纯牛奶（全脂牛奶）4袋800ML，酒酿200克，红豆沙馅90克，百洁布1块

奶卷的做法步骤：

1.酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子

2.果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆

3.纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里

4.开中火熬煮

5.煮到牛奶表面出现细微气泡

6.倒入搅打好的酒酿浓浆

7.酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物

8.继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火

9.用勺子把凝结的絮状物捞出

10.锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝

11.准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上

12.把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤

13.用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清

14.碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝

15.把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下

16.使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团

枣泥奶卷

食材明细：

全脂牛奶1100ml，醪糟汁400克，白砂糖2大勺，枣泥馅150克

枣泥奶卷的做法步骤：

第1步称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡

第2步此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状

第3步继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火

第4步将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤

第5步大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃（乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好）

第6步在案板上铺一张保鲜膜将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜

第7步用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下

第8步如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)

小贴士：

奶卷制作注意事项：1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:12.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

奶香芝士面包卷的做法

家里养了一个面包娃娃，于是娃他妈每天都在变着花样撸面包，今天在牛奶卷的基础上加了芝士，整个面包不但柔软而且口感更有层次，得到家人的高分好评。写此菜谱为分享也为记录。

材料：

（中种面团）高筋面粉210克，（中种面团）细砂糖15克，（中种面团）酵母2克，（中种面团）牛奶130克，（主面团）高筋面粉90克，（主面团）烘焙奶粉10克，（主面团）酵母1克，（主面团）细砂糖45克，（主面团）盐2克，（主面团）鸡蛋50克，（主面团）牛奶30克，（主面团）黄油45克，（内馅）马苏里拉芝士碎适量，，

奶香芝士面包卷的做法的做法步骤：

步骤1，将配料表中中种面团材料全部混合均匀，揉成面团放温暖处发酵。

步骤2，无盐黄油切成小块软化。

步骤3，约3-4小时左右，中种面团发酵至3-4倍大拿出。

步骤4，面包机的面包桶中加入除黄油外的所有材料，中种面团揪成小块也放入面包桶中。

步骤5，启动揉面程序，约15-20分钟面团能够拉出粗糙的膜。

步骤6，加入已经完全软化的黄油。

步骤7，继续揉面15-20分钟，面团揉至完全扩展阶段，能够撑出透明的手套膜，破开洞缘光滑无锯齿。

步骤8，将面团团圆盖上保鲜膜放温暖处发酵。

步骤9，约1.5小时左右，面团发酵至2倍大拿出。

步骤10，按压折叠排气均分成10等份，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤11，取一个静置好的面团参照图片方向擀成成人手掌长度的牛舌状。