可可奶冻蛋糕卷

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出可可奶冻蛋糕卷，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：牛奶50克，淡奶油200克，细砂糖25克，香草香精1克，冷水48克，热开水45克，可可粉20克，蛋清4颗，柠檬汁5滴（可以不放，放了去腥）

辅料：蛋黄4颗，蜂蜜30克，朗姆酒3克，鱼胶粉12克，新鲜小草莓10颗，烘焙油50克，低筋粉50克，细砂糖50克，动物淡奶油150克，黑巧克力50克

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤：

1，奶冻制作原料

2，奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

3，2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀

4，3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火

5，4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀

6，5.淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀

7，6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀

8，7.取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜

9，8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时

10，9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用

11，原味戚风制作原料

12，原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀。

13，2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀

14，3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

15，4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

16，5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

17，6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

18，7.烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子

19，8.烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉

20，可可奶冻蛋糕卷原料

21，可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发

22，2.将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样

23，3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶

24，4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型

25，5.蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用

26，6.定形好的蛋糕卷取出，切成小段

27，7.用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹

28，8.再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可

29，完成咯

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可可蛋糕卷（2）

可可蛋糕卷制作过程：【36x26的烤盘量】

材料：a：热水40g法芙娜可可粉20g

b：蛋黄60g(3个)细砂糖20g色拉油50g牛奶30g低筋粉75g

c：蛋白120g（3个）细砂糖50g柠檬汁和食盐各少许

d：动物性淡奶油300g细砂糖25g

做法：

1、【图1-5】提前把油纸铺在烤盘上备用。再把a材料混合搅拌匀备用。鸡蛋分离后取蛋黄加20g细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，再分次加入色拉油，每次等搅拌匀后再加下一次，等色拉油完全搅拌匀一次性加入牛奶拌匀。

2、【图6-9】把备用的a材料倒入蛋黄糊中完全的拌匀，再把低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用（拌匀如图8）。取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐继续打发。

3、【图10-13】把糖分三次加入蛋白中，等打发至略粗泡时第一次加入细砂糖，继续打发至细腻泡沫时第二次加入细砂糖，再继续打发至湿性状态加入最后一次细砂糖，直至继续打发至蛋白硬性状态（如图13）。

4、【图14-18】取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（如图16）。再取备用的烤盘把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平轻轻提起震出空气。

5、【图19-22】烤箱提前预热，温度为170度上下火，烤盘放入中层时间约20-25分钟出炉。趁热把蛋糕移出烤盘，再取一张大小跟铺烤盘相同的油纸铺在蛋糕体上，蛋糕体两头的上下油纸用手捏紧翻面，趁热把烤盘油纸掀开，最后继续覆盖上油纸翻面，用刀把蛋糕体尾端斜切。（如图22）。

6、【图23-25】取d材料混合打发，盆底垫冰水打发至硬性。用抹刀把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体上，在蛋糕体的尾端斜切处不需抹奶油（这样封口处更服帖）。再用擀面杖帮忙卷起来用油纸包好放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

小贴士：

1、a材料中的热水不要改成冷水，热水混合出来的可可糊很细腻。此方子中特意提到用的是法芙娜可可粉，如换别品牌的可可粉出来的色泽会有区别哦。

2、方子中的温度和时间只能作为一种参考，具体的根据自家的烤箱来操作。

3、蛋糕糊的表面尽量抹平，这样出炉的蛋糕体就会相对平整。

4、淡奶油打发时垫冰水是为了不让淡奶油打发过度而油水分离。因为最近舟山的温度有点偏高，直接打发的话一不小心就会过度口感。

5、刚卷的蛋糕卷不要马上就切开，待淡奶油冷藏的有点硬切为最好，时间约半小时即可。

可可桑葚蛋糕卷

食材明细：

蛋315克，糖110克，玉米粉10g，水80ml，油70G，低粉60g，可可粉30G

可可桑葚蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性发泡.放一边备用.

2.将蛋黄，油，水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度共25分钟.

5.出炉后倒扣.揭下油纸，一分钟后翻面晾一分钟，再翻面抹上果酱，卷起，定型后切小块。

可可榴莲蛋糕卷

食材明细：

蛋黄5个，蛋白4个，糖50克，玉米油40克，低粉35克，无糖可可粉20克，白醋几滴，淡奶油适量，糖适量，榴莲肉适量

可可榴莲蛋糕卷的做法步骤：

第1步蛋黄加糖隔热水打发,混合湿性蛋白筛可可粉和低粉

第2步加入油混合均匀,入烤箱,轻震几下,中上层,190度20分钟 凉后抹榴莲奶油,卷起冷藏定型

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