水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了粤式茶点奶皇马拉卷，希望对大家有所帮助。
先发一张成品照片
材料：鸡蛋2只、自发粉90克（或用低筋面粉90克＋发粉1小匙代替）、吉士粉2大匙、糖5大匙、奶油20克、牛奶2大匙、奶皇馅适量
备注：
奶皇馅
材料：鸡蛋1只、粟粉和吉士粉各2大匙、奶油10克、糖5大匙、牛奶1杯（240ml）
做法：所有材所有材料放锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可
蛋和糖用电动打蛋器搅打至浓稠发白，能在手指上停留约2秒才落下就够浓了
将自发粉和吉士粉筛入，用直形打蛋器轻轻拌匀
加入奶油和牛奶拌匀
方模型周边涂油底部垫纸，把面糊倒入抹平，大火蒸15分钟左右取出
脱模去底纸，趁热在底面涂上一层奶皇馅
用保鲜纸辅助卷起固定片刻，便可切块供食
成品装盘装饰一下！
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翅皇鳜鱼卷
食材明细：
发好的金钩翅100克，鲜鳜鱼1500克，芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量
翅皇鳜鱼卷的做法步骤：
1、将发好的金钩翅加入上汤调味，蒸熟备用。
2、鲜鳜鱼取肉，改刀片成片，加调料腌制。芦笋改刀，焯水。
3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋，卷成筒状，上蒸锅蒸熟，摆入盘中，浇上汤勾成的芡汁，洒上蟹黄即成。
小贴士：
特点
鲜嫩滑爽，营养丰富。
陈晓锋 (湖北)
马拉糕
食材明细：
小麦面粉1500克，鸡蛋1000克，白砂糖1500克，猪油(炼制)75克，发酵粉3克
马拉糕的做法步骤：
1.将面粉放在工作台上，加入发酵粉，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
2.酵面发起后，加白糖、猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只，盘内擦遍油后，将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
浓汤翅皇鳜鱼卷
食材明细：
活鳜鱼2500克，发好鱼翅250克，蟹黄、金华火腿、五花肉各50克，鲜菊花、菜心各25克，姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量
浓汤翅皇鳜鱼卷的做法步骤：
1、鳜鱼治净、去骨，片成片状，码味上浆，放入鱼翅、菊花、蟹黄，卷起成卷状，上笼蒸熟。
2、鱼架制块，飞水，拉油。菜心、火腿飞水。
3、锅上火，下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香，放入鱼架稍煎，注入高汤熬成乳白色浓汤。
4、将鱼卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鲜菊花，注入浓汤即成．
小贴士：
特点
造型独特，口味新颖。
艾静（湖北）
深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】
食材明细：
主料：鲜虾160克，肥猪肉60克，竹笋150克，料酒1小匙，盐1小匙，麻油1小匙，植物油适量，鸡精1小匙，姜片5片，胡萝卜半个，胡椒粉适量
辅料：澄粉110克，淀粉30克，盐1克，猪油5克，沸水250克
深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】的做法步骤：
1，竹笋洗净切成薄圆片
2，锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软
3，捞出沥干水分，切成小粒备用
4，鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出
5，将所有鲜虾去壳后放入碗内
6，姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟
7，肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里
8，取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入
9，启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶
10，先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩
11，剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用
12，澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀
13，在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟
14，和成面团
15，将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作
16，取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮
17，取一饺子皮，勺入一匙肉馅
18，沿边上将饺皮捏出褶皱
19，将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚
20，胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里
21，将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上
22，锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用
小贴士：
A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替
C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破
D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下
F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包
G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间
H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多
广式月饼奶皇馅
食材明细：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤：
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士：
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
奶皇绿茶冰皮月饼
食材明细：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。适量，奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】适量
奶皇绿茶冰皮月饼的做法步骤：
第1步材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
第2步按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。奶皇馅包入到抹茶馅中。
第3步再包入到冰皮里。收好口。
第4步按入月饼模倒扣过来脱模。
沙律海皇卷
食材明细：
糯米纸24张，虾仁150克，鲜鱿丝100克，蟹柳丝100克，红萝卜丝、洋葱丝各100克，沙律酱300克，炼乳50克，面包糠150克，鸡蛋液200克
沙律海皇卷的做法步骤：
1、虾仁上浆；
2、上述各种丝状原料焯水至刚熟，冷却，挤干水分；
3、步骤（2）拌入沙律酱、炼乳。
4、展开糯米纸包入以上原料，裹上蛋液、面包糠入5成油锅中炸至金黄、酥脆即可。
马拉盏
食材明细：
虾膏50公克，虾米10公克，蒜头40公克，干葱头30公克，辣椒20公克，沙拉油250CC，糖1茶匙
马拉盏的做法步骤：
1.虾米泡开水5分钟后沥干，与蒜头、干葱头、辣椒一起剁碎备用。
2.热油锅，将作法1和其他所有材料一起下锅，并用小火慢炒，炒到有香味出来即可。
港式马拉糕
食材明细：
无盐奶油60克，全蛋3个，细砂糖120克，三花淡奶100克，低筋面粉100克，奶粉18克，吉士粉18克，泡打粉10克，葡萄干适量
港式马拉糕的做法步骤：
第1步将模具全部刷上层油备用（一般精制油）。撒上适量葡萄干备用。
第2步将无盐奶油隔水融化，备用。全蛋+细砂糖混合，用打蛋器一个方向搅打，至糖全部融化（不用打发）
第3步加入三花淡奶，搅拌均匀。低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌匀。
第4步将5慢慢分次倒入6中，用橡皮刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后，静置30分钟左右。
第5步放入泡打粉，搅拌均匀。加入3已隔水融化的无盐奶油，搅拌至顺滑。
第6步倒入2模具中，七至八分满，静置30分钟左右。蒸锅中，水烧开后，将马拉糕放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。蒸好的马拉糕，乘热脱模，冷热皆可吃。
小贴士：
我将方子*2，正好做了一个7寸圆模和一个长方形的格拉斯1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干（或你喜欢的果干都可），也可以放红豆（红豆要煮至8分熟）。2.第一次做果干我铺的少了，也可以将果干铺满底部。全部铺满的话，需多蒸4-5分钟左右。3.三花淡奶，我看了下说明，是牛奶浓缩而成的淡炼乳。乳香味很浓，一般做港式奶茶、冲咖啡用的，所以不能用平时用于打发的淡奶，是不一样滴。4.吉士粉可以用椰子粉代替。5.马拉糕冷热都很好吃，我喜欢稍凉些吃~ 保存：放冰箱冷藏。从冰箱拿出来的时候，再回蒸一下即可。
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