食材明细:
面粉4杯,牛奶1杯,南瓜一小块,酵母1/4小匙,白糖1小匙
奶香黄金卷的做法步骤:
1.牛奶加热到温(温就行千万不要烫)然后洒入干酵母在和白糖,搅均放置5分钟左右。
2.南瓜切片蒸熟,碾成南瓜泥备用。
3.用牛奶溶液活面, 揉成比较光滑面团以后切下1/3的面团,剩下的用盖子盖上。将切下的面团加入南瓜泥和一点干面粉揉成光滑的面团,也盖上盖子。把两份面团都放到温暖的地方静置发酵。
4.等看到面团发到差不多2倍大时取出. 在案板上稍揉并分别擀成两个长方形的片。将黄色的面片放到白色的面片上一起卷起来,切成大小适中的段,用温的笼屉布盖好再次发酵至2倍大小。
5.)蒸锅加凉水,把卷子放到垫好玉米皮或笼屉布的篦子上,大火烧开后转中火,蒸16分钟左右即可。关火以后别急着揭盖子,稍等5分钟左右再开.一锅非常好看的黄金卷就出锅啦!
食材明细:
面粉500g,牛奶250ml,糖5g,泡打粉5g,酵母粉5g
奶香蝴蝶卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母粉、泡打粉和白糖放入器皿中混合均匀后加入牛奶,反复揉成光滑的面团,静置15分钟将面团揉成长条形后,分成若干等量的小面团,将小面团分别揉成手指粗的细长条
第2步左右手分别将细长条从两侧向中间卷,卷成两个圆,中间留一段。将两个圆反向靠拢,中间的那块面条在上方用一只手的手指稍微按住两个圆的中间,另外一只手拿筷子在两个圆的2/3处夹紧成蝴蝶形状
第3步用刀把两圆中间露出的部分切开,整形成蝴蝶触角的样子将成型的蝴蝶面坯放在案板上,醒发20分钟。蒸锅内注入2/3满的水,盖上篦子,铺好笼布,大火烧开后将醒发好的蝴蝶卷依次放入,盖盖子大火约12分钟
食材明细:
主料:牛奶50克,淡奶油200克,细砂糖25克,香草香精1克,冷水48克,热开水45克,可可粉20克,蛋清4颗,柠檬汁5滴(可以不放,放了去腥)
辅料:蛋黄4颗,蜂蜜30克,朗姆酒3克,鱼胶粉12克,新鲜小草莓10颗,烘焙油50克,低筋粉50克,细砂糖50克,动物淡奶油150克,黑巧克力50克
可可奶冻蛋糕卷的做法步骤:
1,奶冻制作原料
2,奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
3,2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
4,3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火
5,4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
6,5.淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
7,6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
8,7.取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜
9,8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时
10,9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11,原味戚风制作原料
12,原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀。
13,2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
14,3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
15,4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
16,5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
17,6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
18,7.烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子
19,8.烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
20,可可奶冻蛋糕卷原料
21,可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发
22,2.将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
23,3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶
24,4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型
25,5.蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26,6.定形好的蛋糕卷取出,切成小段
27,7.用裱花袋装巧克力浆,剪个小口,在蛋糕卷上挤细条纹
28,8.再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可
29,完成咯
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