1.腌鲜桂鱼
食材明细:
腌鲜桂鱼1条(750克),猪五花肉50克,熟笋50克,姜末25克,青蒜25克,酱油50克,绍酒15克,白糖10克,鸡清汤350克,熟猪油750克(约耗75克),水淀粉10克。
腌鲜桂鱼的做法步骤:
1、将鲜桂鱼放入木桶中,一层鱼,洒一层淡盐水(500克水放盐5克),鱼摆满后,将桶盖好,每天将鱼翻一次身,保持摄氏25度,放七天左右去鳞、鳃,剖腹去内脏,用清水洗净,在鱼身两面各剖几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、猪肉,笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。
3、炒锅置在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼下锅炸一分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥去油。原锅留油少许,下肉片、笋片煸后,将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,旺火烧开,转微火烧三十分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用水淀粉调稀匀薄芡,淋上熟猪油少许起锅即成。
2.水晶奇鲜卷
食材明细:
水晶虾敲200克,鲍鱼丝、百灵菇丝、鸡丝各150克,油菜心、盐、味粉、鸡粉、料酒各适量
水晶奇鲜卷的做法步骤:
1、制好的虾敲平铺,放入切好的鲍鱼丝、百灵菇丝、鸡丝,卷起包好成三鲜卷。
2、将三鲜卷入笼蒸熟,用油菜心围边,浇咸鲜汁,点缀即成。
创新说明
选用虾球敲制而成的虾敲卷入鲍鱼丝、百灵菇丝和鸡丝,使成菜亮丽明艳。
小贴士:
特点
香滑可口,营养丰富。
潘建华 (山西)
3.锡箔铁板鲜桂鱼
食材明细:
主料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。
锡箔铁板鲜桂鱼的做法步骤:
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
小贴士:
特点
鱼肉香嫩,菜式别有情趣。
4.什鲜烧桂鱼
食材明细:
桂鱼适量,火腿片适量,笋片适量,菌菇适量,笋适量,枸杞适量,豆腐适量,黄酒适量,香葱适量,香菜叶适量,香椿芽适量,盐适量,胡椒粉醋适量
什鲜烧桂鱼的做法步骤:
第1步桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会。锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。
第2步煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟。加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉。
第3步装盘放入鱼和汤,码上原料。最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽。
小贴士:
桂鱼:学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质可治虚劳体弱、肠风下血等症。
5.咸蛋黄煲奇鲜
食材明细:
鲜蛋黄150克,臭豆腐6块。,高汤适量,淀粉适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,陈酒适量,胡椒粉各适量。适量
咸蛋黄煲奇鲜的做法步骤:
1.咸蛋黄蒸烂,捣成泥。
2.臭豆腐洗净,切成长条,拍少许淀粉,入油锅炸成金黄色。
3.锅中放入葱、姜、高汤,倒入原料,煲至略烂,调味勾芡即可。
更新时间:2023/11/03