食材明细:
主料::面粉400g,玉米面100g,
辅料::酵母5g,白糖20g,牛奶260g,蜜豆适量,
玉米奶香蜜豆卷的做法步骤:
1.面粉和玉米面放入容器中加5克酵母和20克白糖。
2.加260克牛奶。
3.和成面团醒发制两倍大。
4.醒发好的面团分成小剂子。
5.擀薄放上蜜豆。
6.包起来擀薄。
7.卷起来。
8.放入锅中醒发十分钟蒸十五分钟。
9.成品图。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,淡奶油45克,水90克,蛋黄液1个(15克),鲜酵母9克,砂糖30克,奶粉10克,盐3克,黄油20克,
辅料::炼奶适量,蜜豆适量,蔓越莓干适量,
炼奶蜜豆蔓越莓小餐包的做法步骤:
1.首先,准备好材料。
2.把主料中(除黄油和盐以外)的其它材料放入海氏HM740厨师机里揉。
3.先一档搅拌,成团后调至二档揉,10分钟后,可以拉出这样的膜,破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐,继续揉面。
4.揉10分钟左右可以拉出这样有韧性的薄膜。
5.把揉好的面团放保鲜盒里进行一发(温度不要超过28度) 。
6.一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了 。
7.取出面团平均分成2份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一份面团擀开,抹一层炼奶。
9.上面再撒上一些蜜豆和蔓越莓干。
10.用刮板切成均匀的几个长条状。
11.每两条重叠在一起,然后再切成均匀的小块。
12.取适当的小面块放入阳晨8连费南雪模具里。放入烤箱,里面放一碗水。开启烤箱发酵功能进行二发(二发温度不能超过38度)
13.大概50分钟左右,二发完成,用手指粘面粉轻轻按一下,慢慢回弹就是发好了。
14.烤箱上下火170度预热10分钟后放入,烤20分钟左右。
15.出炉了。
小贴士:
1、辅料可根据个人口味来替换。
2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。
3、如果烤箱没有发酵功能,可以在烤箱里面直接放一碗热水(不用开启烤箱)。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
新年快乐啊蜜豆卷
面包起源于上周末去的星巴克,排队等饮料的时候,照旧是好好学习的时间。跟小咪约定,元旦假期要弄个松饼或是麦芬的下午茶,然后就看到了蔓越莓卷。当时倒没多中意,回家想做面包时却一下子窜了出来。正好家里有新拆封的蜜豆,就来个蜜豆卷吧~~
蜜豆卷材料:面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖50克,盐3克,蛋38克,牛奶127克,黄油30克。
馅料:蜜豆约200克。
蜜豆卷的做法
1、将除黄油以外的面团原料放入面包机,启动和面程序一次,约30分钟,加入黄油再启动一次和面程序。
2、放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边。
5、将蜜豆放在面团上,自上而下卷成卷,将面团分割成8个小卷。
6、将面团放在涂过油的模具中,将面团略压扁,剩余的面团放在纸模中。放在温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
特别提示
1、我现在一直用面包机帮忙和面,然后手工整形,小小的工业革命啦,我的机器是ACAMB-600,不是新颖的型号,所以怎么跟自己的机器磨合,大家自己看吧;
2、冬天各地气温差异很大,所用面粉的品牌吸水性也不同,我没什么研究,总体觉得水慢慢放,不至于一下子完蛋。
有的时候,觉得跟某一两位烘友很心有灵犀。这次,才想好做蜜豆卷,跑去自由那里一看,她更新了焦糖蜜豆卷,索性都不动脑筋,直接把配方拿来就好。
还剩两个卷卷,正好成为我跟小咪等下的下午茶。阳光不错,心情不错,下午茶也不错。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋4个,黄油20克,清水65克,芒果适量,炼奶少许,
辅料::细砂糖45克,
芒果炼奶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中,蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入糖,低速打发至湿性发泡。
2.黄油加入水加热至黄油融化。
3.晾凉后加入蛋黄。
4.筛入低粉
5.用蛋抽搅打均匀至无干粉。
6.取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(烤盘是28*28),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,45分钟。
10.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
11.蛋糕体的一端斜切掉少许。
12.挤少许炼奶。
13.用刀抹平。
14.铺上事先准备好的芒果片。
15.借助擀面棍将蛋糕卷起,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
16.取出切件即可食用。
17.当早餐或下午茶都棒棒的。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;芒果尽量切的薄一些,比较好卷;鸡蛋带壳每个大约58克左右;普通烤盘请加垫油纸。
食材明细:
主料::高筋面粉180 76克,酵母3克,牛奶108 12克,糖20克,盐3克,炼奶51克,鸡蛋25克,黄油20克,
炼奶土司的做法步骤:
1.将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵
2.发酵到4倍大,中种面团就做好了
3.将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,启动一个和面程序,看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
4.一个和面程序结束后,到了扩展阶段
5.加入20克黄油。再启动一个和面程序
6.第二个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了完全阶段
7.这时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟
8.30分钟后面团发酵好,取出排气
9.分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟
10.取一份擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
11.依次做好三分,松弛10分钟
12.去松弛好的面团擀长,底边压薄
13.由上而下卷起
14.依次做好三个,放进土司模,烤箱开发酵档进行二次发酵
15.发至满模,刷上全蛋液
16.烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温即可装袋
17.组织很好,细密绵软
小贴士:
1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,避免上色过深
食材明细:
主料::牛奶250克,
辅料::细砂糖48克,
自制炼奶的做法步骤:
1. 准备好材料
2.将牛奶倒入奶锅中,开小火慢慢煮
3. 再将细砂糖一次性加入牛奶中,用手动打蛋器搅
4. 慢慢熬制,牛奶量会变少,液体会慢慢变浓稠(熬的过程中一定要搅拌牛奶,否则很容易烧糊哦)
5.看到这种大气泡出现就差不多了 ,离火待凉
6.熬好之后倒入干净的玻璃小碗中,待凉
7.. 就可以放入冰箱咯 ,吃面包的时候来上一勺
8.成品欣赏
制作龟苓膏:龟苓膏粉20克,温开水(或凉水)50克,沸腾的开水450克做法:将20克龟苓膏粉倒进碗内加入用50克温开水(包装盒上写的做法用温水,试过用凉水也是可以的)调成无
材料:
主料:哈密瓜1个,雪梨1个,
辅料:开水500克,,
炼奶龟苓膏的做法步骤:
1. 将20克龟苓膏粉倒进碗内
2. 加入用50克温开水(包装盒上写的做法用温水,试过用凉水也是可以的)
3. 调成无颗粒的稀糊状
4. 小锅里放450克清水,大火煮开,转小火,把调成稀糊状的龟苓膏倒进沸腾的开水里
5. 边倒边搅拌,煮开后就关火
6. 把煮开的龟苓膏倒进容器里,室温放凉至凝固就可以吃了。但夏天的话,建议还是等冷却后放进冰箱冷藏,冷藏过的龟苓膏风味更佳
7. 冷藏凝固以后的龟苓膏取出,用小刀划成小块
8. 浇上炼奶,一碗冰爽甜蜜的龟苓膏就可以享用了
9. 材料:龟苓膏一碗,西瓜、哈密瓜、火龙果、雪梨各适量,全部冷藏后切成小丁。
10. 龟苓膏切小丁
11. 各种水果去皮切小丁
12. 取一容器,一层水果一层龟苓膏地摆放
13. 用调羹来吃,一口可以吃出多种不同的口感,非常丰富(还可以淋上炼奶或者蜂蜜一起吃)
食材明细:
主料::纯牛奶150克,炼乳100克,
辅料::淡奶油150克,
炼奶冰淇淋的做法步骤:
1.准备材料
2.取一钢盆倒入牛奶
3.加入淡奶油
4.再加入炼乳
5.用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一个晚上
6.第二天取出用勺子挖一个圆球,装入玻璃容器中即可
小贴士:
1.这款冰淇淋几乎没有冰渣,即使是冻一晚也不会很硬,用挖球器从表面开始挖,直到挖满一个球形即可。如果觉得不易挖,可以提前放冰箱冷藏20分钟即可。
2.我使用的是雀巢炼乳,有的品牌炼乳会比较甜,那样的话就可以减少10-20克的炼乳量。
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