脆香藕丸

食材明细：

主料：：藕适量，猪肉馅适量，红辣椒适量，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，白胡椒粉适量，面粉适量，

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼的做法步骤：

1.主要原料。

2.莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3.莲藕一部分搓成细丝。

4.葱姜切末备用。

5.将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6.搅拌均匀备用。

7.在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8.煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9.香煎脆藕饼。

10.做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11.姜丝炝锅。

12.炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13.炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14.酸辣脆藕。

食材明细：

藕丸，高汤，鸡精，玫瑰花，盐

玫瑰藕丸～的做法步骤：

1.藕丸是买的现成的，自己懒得做了，莲藕粉碎加面粉制作出来的，很浓的藕香，粉糯粉糯滴；

2.用高汤鸡精调的，藕丸本身是熟的，水开了放下去再次滚开就ＯＫ了！时间不能长，否则会变得软烂不成型了；

3.玫瑰花是另外泡好了扔藕丸上的哈，装饰一下了。

食材明细：

莲藕1000克，芝麻125克，猪油(炼制)25克，花生油100克，白砂糖200克

芝麻藕丸的做法步骤：

1. 把鲜藕洗净去皮，磨成酱；

2. 用干净细布挤去50%水成藕粉团；

3. 熟芝麻100克，用面杖碾碎；

4. 把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖；

5. 其余碾碎的熟芝麻加白糖12克，凝固猪油拌和成馅心；

6. 分成24份，把藕粉团也分成24份；

7. 然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻；

8. 炒锅放火上，倒入油，加热至六成热；

9. 放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

莲藕300克，鸡蛋50克，小麦面粉40克，植物油30克，酱油5克，淀粉(玉米)4克

烧藕丸的做法步骤：

1. 将藕去皮，洗净后剁碎，放入碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、面粉拌匀成馅；

2. 炒锅注油烧至六成热，将藕馅挤成丸子，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 锅内添水烧开，下入炸好的丸子烧开，加酱油盖盖烧5分钟，用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

莲藕500克，猪肉(瘦)150克，虾米25克，火腿25克，小麦面粉50克，花椒粉1克，番茄酱50克，酱油10克，小葱15克，香油1克，盐2克，猪油(炼制)40克

椒盐藕丸的做法步骤：

1. 将白藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥；

2. 将白藕切成末，用大擂钵剁成茸；

3. 将藕茸装入箩筛中稍压一下水，用面粉和盐拌匀；

4. 把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末；

5. 熟猪油下锅，将原料下锅，放盐、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用；

6. 葱切末待用；

7. 取一点馅，外面包上藕泥，做成30 个丸子；

8. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油；

9. 上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄酱、葱花末即可食用。

小贴士：

1. 年老及高血压病患者，可将熟猪油改成花生油或豆油；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。此菜为夏令佳肴。