食材明细:
蹄膀(1只),干菱粉(65克),酱油(6.5克),椒盐(6.5克),葱花(4克),姜(4克),黄酒(6.5克),精盐(2.5克)。
椒盐蹄膀的做法步骤:
一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。
二、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。
食材明细:
豆腐(北)300克,椒盐15克,味精2克,盐2克,白砂糖3克,辣椒酱3克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)3克,花生油30克
椒盐豆腐的做法步骤:
1.将绢豆腐改刀分为8块,将盐,味精均匀地撒在豆腐上,腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。
2.锅上火加油烧至七成热,将豆腐炸至呈金黄色捞起。
3.锅留底油将蒜泥,辣椒酱,糖煸炒一下,将炸好的豆腐放入锅中,撒上椒盐,大翻锅后出锅装盘即可。
食材明细:
鱼尾。洋葱,红柿子椒,葱,姜。盐,鸡精,淀粉,辣椒盐。
椒盐鱼尾的做法步骤:
1、将备好的鱼尾用刀划几下,切成两段,加入盐、鸡精腌制5分钟,再撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒入油,油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出;
2、锅中留底油,放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒,再放入鱼尾,加入辣椒盐,迅速翻炒出锅即可。
食材明细:
主料: 糯米粉 , 绿茶粉 , 豆沙 ,
调料: 姜 , 水 , 元贞糖 ,
珍珠翡翠丸的做法步骤:
1.糯米粉分成两份,一份加绿茶粉和水做绿粉团,另一份加水和成白粉团。
2.两种粉团搓成长条并在一起。
3.分成等份。
4.包入豆沙。
5.作成汤丸。
6.烧开水,水里放姜,然后把汤丸放进去煮熟。另开一锅,烧水,里面加糖和明列子做成汤,最后把汤丸加进糖水里即成。
食材明细:
甘薯750克,蜂蜜50克,冰糖60克,植物油70克,芝麻10克
蜜汁薯丸的做法步骤:
1.红薯洗净刮去皮,切成直径2.5厘米的圆球,放油中炸熟,呈金黄色时捞出。
2.净勺内加水400克,加冰糖和蜂蜜熬开,加入红薯球慢火煨烧,至糖汁浓稠,甜薯熟软后取出放盘中,撒上炒香的芝麻即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
土豆(黄皮)600克,小麦面粉20克,料酒20克,盐4克,白砂糖30克,番茄酱10克,淀粉(豌豆)20克
葡萄芋丸的做法步骤:
1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥,加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份:一份五分之三,另一份五分二;将五分之二的一份对入精盐3克拌匀,另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球,滚上一层干面粉。
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透,至呈金黄色时捞出,分别将两份芋球放在盘内两侧,摆在两串葡萄形状,用黄瓜皮做点缀。
4.将清汤75克,加料酒10克,精盐1克烧开,用湿淀粉10克(干淀粉5克加水)勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开,用湿淀粉10(干淀粉5克加水)勾芡,浇在甜芋丸上即成。
小贴士:
本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
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