食材明细:
主料::莲藕2节,糯米半碗,
辅料::红糖小半碗,冰糖一小把,红枣8-10颗(去核),蜂蜜四汤匙,
红糖蜜汁【糯米藕】的做法步骤:
1.原料图:糯米提前用水泡上,至少三小时以上。我是昨天半夜泡的,放冰箱,今早用;两节藕削去皮备用,根据我家锅的大小,我选了一大一小; 红糖半碗、冰糖一把、红枣洗净去核、冠生园蜂蜜;一根筷子、适量牙签。
2.将藕洗净,切去一端藕节(不要切很短,很短孔小不方便灌米),藕节留着待用,使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分;
3.藕立起来,把泡好的糯米顺藕孔装进去,用筷子边塞边边压实直到装满为止(单用筷子往里面插实在是太慢了,我用零食袋做了个小漏斗,将漏斗尖端插在藕孔里,用小勺子舀一勺糯米放漏斗里,然后再用筷子将糯米插入藕孔中,效率大大的提高了)
4.塞满后 用筷子再插一插 确保藕孔里边是糯米是塞实的
5.将切下的藕节原封不动的合上,再用牙签扎紧固定,牙签插进去的时候要用点力,以防漏米
6.藕都灌好后,放入压力锅中,兑水淹没莲藕。放入红糖、冰糖、红枣、蜂蜜(适量。我放了大概4汤匙的量供参考)
7.压力锅盖锅盖、接通电源、调肉类30分钟左右。
8.煮好的糯米藕,待稍凉一会后取出,小心拔掉牙签
9.将藕切成宽约0.8cm的厚片 藕断丝连哈
10.将煮藕的汤汁浇在切好的藕片上即可(如果舀几勺汤汁在锅中勾个薄芡,再浇在切好的藕片上会更漂亮)
小贴士:
eykier的啰嗦:
如果没有压力锅,用砂锅或不锈钢锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),装入所有食材后大火煮开 转小火煮两小时也可以
选藕时,要选个大浑圆的,两头不漏孔的,漏孔的里面有泥沙不好清洗,而且灌好的糯米容易漏出来
切下来的那段藕节可千万不要灌糯米啊!因为糯米煮过后会膨胀,自然就将那段藕节填满了,甚至还会顶出来一些
汤汁也很好喝,红糖、红枣、蜂蜜.. 女人们 你懂得......
食材明细:
主料::藕1节,
辅料::糯米100克,红枣5-10颗,
配料::红糖100克,冰糖50克,糖桂花少许,蜂蜜少许,
蜜汁桂花糯米藕的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,红枣洗净。
2.藕去皮,从一端切开一点。
3.将米用勺子塞进藕孔里。
4.用筷子将藕孔中的米压实,将藕孔中灌满米。
5.将藕切开的那一部分按原来位置放好,用牙签固定好。
6.将藕放进高压锅,把红枣放进锅里。
7.同时放入红糖。
8.并放入一块冰糖。
9.加水没过藕。
10.高压锅上汽后小火再煮30分钟。
11.等自然出气后,放凉切片浇上藕汁,淋一点糖桂花和蜂蜜就可以了。
12.甜甜的藕汁也很好喝。
食材明细:
主料::藕1段,糯米100克,
辅料::糖桂花少许,红糖少许,冰糖少许,
桂花蜜汁糯米藕的做法步骤:
1.将糯米淘洗干净,沥干水分,藕去皮洗净
2.将藕从一端切开一小截
3.将糯米用小勺子灌进藕孔里面
4.用筷子压实
5.灌好糯米后,将之前切开的那一段按原来的位置放回去,并用牙签固定住
6.将藕放入干净锅中,同时放入冰糖、红糖
7.将红枣也一并放入
8.加水没过藕,大火煮开,转小火2个小时,或者压力锅半小时就可以了,最后放入桂花酱,将藕泡在煮藕的糖水中过一夜,让其更加入味,同时取出一部分藕汁用大火收汁,将其熬至浓浓的糖浆状的蜜汁
9.隔天取出藕,会发现色泽变红了,也更加入味了,将藕切片,浇上糖浆状的蜜汁,淋上糖桂花
小贴士:
1、选藕的时候一定要选老藕,尽量选七孔藕,淀粉含量高,这样做出的糯米藕口感绵软
2、红糖和冰糖都需要加,红糖我们借它的香味和色泽,冰糖增加甜度
3、糖桂花一定要最后放,久煮后会影响它的香味
食材明细:
主料::莲藕适量,糯米适量,
辅料::冰糖适量,干玫瑰花适量,
冰糖玫瑰糯米藕的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、糯米、冰糖、干玫瑰花
2.莲藕洗净去皮,把一头切开一点(当个盖子)
3.把泡发的糯米填满莲藕的每个孔
4.把之前切下的盖子盖上,用牙签固定
5.锅里加水(没过莲藕),加冰糖和玫瑰花(或桂花),大火煮开,转小火煮至莲藕熟烂即可。煮的时候也可以加几粒红枣。
6.煮好的糯米藕凉透以后淋上蜂蜜味道更佳
小贴士:
注意事项:冰糖要放很多,否则莲藕里面不甜。
糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。黑糯米知识介绍:紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。上次做的是桂花味的糯米藕,这次用黑糯米又做了次,感觉这次买的藕是面藕,煮了1个半小时就好了。
材料:
面藕2节,黑糯米适量,蜂蜜适量,,
蜜汁黑糯米藕的做法的做法步骤:
步骤1,糯米提前泡上1h以上,藕冲洗干净,削皮备用。
步骤2,藕切下顶部一小段。
步骤3,将浸泡后的糯米用筷子或手帮忙装进藕孔里。
步骤4,装好的样子。
步骤5,再把切下的一小段藕顶部盖住用牙签插住。
步骤6,把藕放进电饭锅里,放入足够的清水烧开(大约1个小时半)。
步骤7,煮好切块,把蜂蜜浇在藕上面就好了。
这年味是一天比一天浓了,每家的年菜也该进入最后的准备置办了吧。猴叔今天要做的是自打小时候起,每年过年老妈都会做的糯米糖藕。记得那时,不仅家里会做,马路边的小店门口,一个煤球炉,一口锅,锅里煮来卖的也是这糯米糖藕。这道江南传统的中式甜品,充满了浓浓的人情味和甜蜜的儿时回忆。白色食物有很好的润肺作用,百合、莲藕、竹茹对于肺的滋润作用更是非常明显。冬季选择味道甘甜的莲藕和香薷的糯米、蜂蜜,做一道美味的糯米藕,可以润肺止咳、安神去燥,不管是作为冬季餐桌上的开胃菜还是饭后的甜点都是不错的选择。
材料:
莲藕2节,糯米250g,冰糖100g,红糖100g,红枣8粒,枸杞15粒,玫瑰花干3朵,纯净水2L,
玫瑰糯米糖藕的做法的做法步骤:
步骤1,先将糯米淘洗2~3遍后,用清水浸泡1~2小时。取藕身肥大的莲藕,削皮,用流动清水冲洗藕孔,确保藕孔干净无淤泥。
步骤2,自莲藕大头一侧3~5cm处,切下一截,作为藕盖。
步骤3,借助筷子,将浸泡过的糯米塞进藕孔中。
步骤4,塞好糯米的莲藕。糯米要塞得紧,但稍许留一些空间。塞得紧,最后的成品切片时,糯米不会散落。稍许留一些空间,是因为糯米在烹煮过程中会膨胀。
步骤5,合上藕盖,并用牙签加以固定。
步骤6,将塞好糯米并合盖的莲藕放入慢炖锅内,加入纯净水、冰糖、红糖和红枣。纯净水的量以没过藕节为准。
步骤7,将慢炖锅调至高温档,慢炖4~5小时。
步骤8,慢炖4~5小时后,锅内汤汁渐浓,莲藕颜色转红。
步骤9,此时,将莲藕翻身,并加入枸杞和玫瑰花干。继续慢炖1小时。期间需用汤勺,不断将浓稠的汤汁浇到莲藕外露的部分,确保上色均匀并防止外露部分干烧发硬。
步骤10,待慢炖锅内汤汁收至一半,呈糖浆状,且莲藕通体呈均匀的暗红色,即可出锅。
步骤11,待煮制好的莲藕稍凉后,切片。吃凉的还是进微波炉叮1~2分钟吃温的,就看你的喜好了。
食材明细:
主料::藕适量,
辅料::糯米适量,
配料::红糖适量,冰糖适量,
蜜汁藕的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡2小时。
2.挑选胖乎乎,两端不漏孔的莲藕,洗净后刮去外皮。
3.在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。
4.拿一个大碗接着,将泡好的糯米灌入藕孔,一边灌一边用筷子压实。
5.直到全部灌满为止。
6.将切下来的盖子原样盖回去,用牙签固定,尽量扎进去些。
7.将灌好的藕放入锅中,加水,水量没过藕即可。加入红糖,撒一小把冰糖。
8.盖玻璃盖大火煮开后,换压力锅盖,大火煮至锅盖上的红色显示杆上升,继续煮,等限压阀处有蒸汽排出,转中小火煮30分钟,关火。
9.等红色显示杆下降,锅内没有压力了,捞出糯米藕切片。
10.大火煮开汤汁,边煮边搅拌,煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上即可。
桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
材料:
莲藕两节,糯米适量,红糖约60g,冰糖约120g,桂花少许,纯净水适量,牙签7-8根,,
桂花蜜汁糯米藕的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕两小节,尽量选粗点、直点的莲藕,这样后面塞糯米会好塞些。(买莲藕时,要买那种糯的、面的,烧熟后会好吃。)
步骤2,将莲藕洗净,刨皮。
步骤3,将莲藕的一端切掉一部分。
步骤4,将莲藕孔内洗干净,沥干水备用。
步骤5,将糯米慢慢塞入莲藕孔内,一边塞,一边借助筷子将孔口上的糯米塞进去,直至塞满空,但是千万不能塞得太实,因为糯米煮熟后会膨胀。(糯米可以提前浸泡2小时,也可以不浸泡,我一般不浸泡,淘洗干净后沥干水、稍晾干即可使用。)
步骤6,将刚刚切下来的一小段莲藕盖子合上,等距离用牙签固定。(建议先插浅一些,然后将莲藕浸在水中,待水浸透藕孔后,将莲藕从水中取出,纵向上下摇一摇,如果糯米没塞好的话,可以感觉得到藕孔内有晃动感,这样的话可以将盖子打开,再塞些糯米。)
步骤7,用刀背将牙签敲打进莲藕,插深、插实。
步骤8,将莲藕放入炖锅,加纯净水至没过莲藕,加入冰糖及红糖,炖煮4~5小时,期间可以将莲藕翻几次身,这样颜色会很均匀。(炖煮可以用炖锅,也可以用电饭煲,明火的话,大火烧开转小火慢炖4~5小时,水尽量一次性加足,中途尽量不要加水。)
步骤9,煮4~5小时后,呈这种色泽,将莲藕及汤水一起倒入锅中,改明火小火再煮。
步骤10,加入干桂花,再煮20分钟,关火待冷却,最好浸泡一夜。
步骤11,浸泡好后,将莲藕从糖水中取出。
步骤12,糖水将桂花过滤掉,再回炉继续小火熬,熬至糖水浓稠。
步骤13,待糖水冷却即可使用。
步骤14,食用时将莲藕切片,淋上糖浆,撒上少许干桂花。
步骤15,冰箱冷藏后食用更美味!
食材明细:
主料::藕2节,糯米100克,
辅料::红枣适量,枸杞适量,干桂花适量,
配料::红糖适量,冰糖适量,糖桂花适量,
蜜汁桂花藕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。
3.将已经泡好的糯米填入藕眼中。一边填,一边用筷子捅结实一点。 把每个藕眼都填满糯米。
4.把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
5.把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把红枣和枸杞也放进去。倒入红糖、冰糖、干桂花。
6.(我用的压力锅)普通的锅大火烧开,转文火煮约2小时左右即可。
7.煮好后,自然放凉,切片用煮藕的水加桂花酱和水淀粉做成欠汁浇上就可以吃了。
小贴士:
塞米的时候不用塞的太满,因为煮的时候会涨出来,我因为塞的太满了,煮的过程中涨出来了,因为在电压力锅里,打不开锅,所以没有处理,有的藕眼里的米都涨出来了。
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