红烧腐乳肉卤蛋

发布时间 : 2019-10-15

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“红烧腐乳肉卤蛋 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，胡萝卜适量，

辅料：：大葱适量，小葱适量，姜适量，

配料：：八角适量，八公山香腐乳汁适量，李锦记海鲜酱适量，李锦记卤汁适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量，

红烧腐乳肉卤蛋的做法步骤：

1.五花肉洗净切块。

2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

3.鹌鹑蛋煮熟去壳。

4.葱切段，姜切片备用。

5.锅热注少量的色拉油，放入姜片葱段和八角爆香。

6.再放入五花肉中小火煸出油。

7.五花肉煸至两面金黄。

8.依次放入海鲜酱一大勺。

9.半块腐乳和一勺腐乳汁。

10.料酒2勺和老抽一勺。

11.李锦记卤汁一勺炒匀1分钟左右。

12.再依次放入胡萝卜。

13.放入鹌鹑蛋。

14.加适量温水（刚好没过原材料）大火烧开转中小火焖20分钟。

15.揭盖放入半勺盐和半勺糖调味，大火收汁即可。

16.撒上葱花开吃啦。

小贴士：

1.挑选五花肉要稍微肥一点，不然没有油鹌鹑蛋和胡萝卜不太好吃！

2.不喜欢五花肉太肥的口感，可以切的时候小块一点，另外在煸炒五花肉的时候多煸炒一下，这样五花肉不腻还有焦香的感觉。

3.因为腐乳，海鲜酱，卤汁和老抽都有盐味，所以再调味的时酌情给盐，喜欢鸡精的也可以放点。

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樱桃肉卤蛋

食材明细：

主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，番茄酱适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，

樱桃肉卤蛋的做法步骤：

1.主要原料。

2.五花肉切成小方块。

3.将五花肉焯水，去除异味。

4.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

5.锅里放油，放入五花肉，葱姜大料煸炒。

6.炒到五花肉出油，放入番茄酱炒匀。

7.放入料酒，酱油，白糖炒匀后加入热水炖肉。

8.放入鹌鹑蛋一起炖制，大火煮开改小火炖制。

9.大概炖40分钟，炖熟，收浓汤汁即可。

10.樱桃肉卤蛋。

红烧肉卤蛋

食材明细：

腰条肉一块，熟鸡蛋适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量

红烧肉卤蛋的做法步骤：

第1步将肉切成麻将大小的块。锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停地翻炒。

第2步锅里加姜片蒜片葱段炒香，加料酒老抽花椒大料香叶，加少量盐和水大火烧开后，加鸡蛋小火炖一个小时，至汤汁粘稠。

卤蛋红烧肉

将红烧肉与卤蛋搭配在一起，有意想不到的口味。有些人会觉得蛋黄会有点干，但是将它和红烧肉配在一起烹制，多少沾染了一点红烧肉的味道，以及红烧肉的油也裹住了卤蛋，味道也慢慢的再深渗入。作为一名吃货，还不赶紧学起来，吃起来。

主料：五花肉500g，鸡蛋8个

辅料：八角2个，桂皮2块，香叶3片，葱姜蒜适量

调料：白糖1汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老抽3汤匙

制作方法：

1.鸡蛋煮熟去壳，蛋清用刀划几下方便入味

2.五花肉洗净切块，入沸水焯烫沥干水分，直接小火入锅，不加油慢慢炒出油脂

3.炒出油的五花肉中放入葱姜蒜炒香，然后放入生抽和老抽炒均匀

4.加入没过五花肉2厘米的水，调入盐和鸡精

5.放入八角桂皮和香叶

6.放入糖，大火煮开

7.水开后，改小火，放入鸡蛋

8.咕嘟1小时以上，至红烧肉入口即化即可

小贴士：

1.五花肉切块不要太小，否则煮出来卖相和口感都不太好。

2.炒糖色对于健康还是有一些影响的，现在有老抽调色，炒糖色可以省略，用白糖来提鲜就可以了。

3.要想做出好吃的红烧肉，就别吝啬时间，炖20分钟肉也能熟，但是和小火咕嘟1个多小时做出来的肉的口感真是天差地别。

4.如果觉得直接吃肉吃蛋太腻，来张饼或者来个馒头，加上肉和蛋，再吃，香死啦!红烧肉加上青椒剁碎了塞在发面饼里的，还加了对半切开的卤蛋，喵喵喵~~~~好吃到停不了口!

所有肉都致癌?肉应该这样吃!

现在大多数人吃饭都习惯有肉了，所谓无肉不欢是现在大多数人的写照，然而你的吃法对吗?吃不好的话肉也是极易触发癌症的食物哦。

世卫组织新版致癌名单中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉(所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。这已经不能让吃货的我们好好吃肉了，国内专家提出了一个吃肉指南。

熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高

瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

烤肉致癌风险高，炖肉最健康

肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。

红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大，女性可多吃白肉;老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好;孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

每天超过1两半，心脏血压都受伤

膳食平衡宝塔中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

反复解冻肉招细菌

买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。专家建议，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。

鲜肉不安全，冷却肉最好

通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清冷却肉字样，有些标注排酸肉的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。

老人儿童吃太多牛肉影响消化

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

发烧、过敏吃羊肉，加重病情

羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。

家常腐乳红烧排骨

食材明细：

主料：：肋排1kg，

辅料：：香菇8朵，

配料：：老抽适量，红腐乳1块，汤汁适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，姜1块，冰糖适量，

家常腐乳红烧排骨的做法步骤：

1.准备好食材，其中的香菇是配菜，放入会增加香气，可根据喜好加入，另外冰糖可以换做白糖，香叶和桂皮可根据喜好加入

2.买来切好的排骨，清洗干净，在热水中焯水，煮到水开就可以捞出备用

3.锅中放入少量的油，放入焯好的排骨，双面煎至金黄，就可以盛出备用了

4.锅刷干净，倒入冰糖水

5.糖水开始变微黄就可以了，在熬制的过程中，不断用勺子搅拌

6.倒入建好的肋排，进行翻炒，上色

7.翻炒至汤汁变少，有糖的香味就可以加腐乳了

8.加入腐乳上色，翻炒，在这个过程中可以加入少许料酒或白酒去腥

9.炒至汤汁变少，排骨上色后就可以倒入适量的水（凉水即可），如果直接在炒锅里炖就要多加，基本加满，如果要在高压锅，就只需没过排骨一些就可以了

10.15分钟后，美味的排骨就可以出国了，弟弟妹妹们吃的可香了，希望可以帮到大家

小贴士：

其中的配菜香菇可以不放，那样肉香更纯一些。

一定等到肉煮开以后撇去浮沫再放入调味料。

桂皮会有些许的中药的味道，慎放。

这是我第一次上传菜谱，希望可以给大家带去帮助。

【红烧腐乳猪蹄】

食材明细：

主料：：猪蹄1只，红油腐乳4块，

辅料：：小葱2根，八角3个，料酒1匙，生抽1大匙，老抽1/2匙，姜片3片，盐适量，

【红烧腐乳猪蹄】的做法步骤：

1.猪蹄洗净，把毛拔干净，剁成块，这一步可以交给肉店老板做；

2.配料准备好；

3.猪蹄放入锅中烧开，焯掉血水；

4.焯猪蹄的同时，把小葱洗净，葱白部分切段，另一半切葱花，姜切丝；

5.取4块腐乳和一匙腐乳汁；

6.把腐乳捣成泥备用；

7.猪蹄捞出备用；

8.起一锅入适量油，放入猪蹄小火煸干水份；

9.接着下葱段炒香；

10.倒入料酒、生抽、老抽和腐乳汁；

11.最后倒入没过猪蹄的热水（或高汤），小火烧1小时，这是我中途开盖查看拍的，水不只这么少哦；

12.烧至收汁，最后下入葱花即可；

13.香香的出锅啦。

14.成品

小贴士：

1、给猪蹄焯水时也可放入香料同煮去味；

2、烧猪蹄的中途须开盖查看一次，并把猪蹄翻面，以便均匀入味及上色。

腐乳爆肉

食材明细：

猪里脊肉300克，鸡蛋清25克，腐乳(红)25克，小葱2克，腐乳汁10克，黄酒25克，香油10克，白砂糖10克，猪油(炼制)65克，淀粉(玉米)5克

腐乳爆肉的做法步骤：

1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；

2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；

3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；

4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

小贴士：

1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐乳扒肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：酱豆腐适量，

配料：：葱适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，白糖适量，姜适量，

腐乳扒肉的做法步骤：

1.看看原料吧

2.五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。

3.煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。

4.锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。

5.将炸好的肉切片备用。

6.大料拍碎，切好葱姜。

7.用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。

8.将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。

9.上蒸锅蒸制40分钟关火。

10.将蒸好的肉片整齐码在盘里。

11.将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡。

12.将芡汁儿浇在扒肉上即可。

13.看看成品吧

红烧腐乳猪蹄

猪蹄又美味又能美容养颜，是大家非常喜爱的食材，猪蹄味美且能补充气血，营养丰富，延缓机体衰老。这道红烧腐乳猪蹄，味美醇香，肉汁四溢，美味十足。

材料：猪蹄1只(约1000克)，腐乳3块，腐乳汁50克，姜3片，蒜5瓣，花生油30ML，冰糖20克，生抽5ML，老抽10ML，料酒30ML，水，青红椒圈适量。

做法：

1、猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。

2、猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟。

3、将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。

4、炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。

5、冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。

6、将沥干水的猪蹄放入，翻炒。

7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。

8、加入姜蒜爆香。

9、加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。

10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。

11、加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。

12、最后加入料酒，拌匀。

13、加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。

14、当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁，即可。

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猪蹄的营养价值有哪些？猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。

猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起胶原性疾病。

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是骨骼中的骨骼。

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个猪肤方，就指出猪蹄上的皮有和血脉，润肌肤的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。