食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面由小编帮大家编辑的《腐乳扣碗肉》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腐乳适量，料酒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，
腐乳扣碗肉的做法步骤：
1.五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4.肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6.取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
小贴士：
Ps :几个小窍门：
1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸，不用放盐。
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排骨扣碗
食材明细：
主料：：猪肋排500克，土豆1个，
辅料：：花椒1茶匙，八角1块，葱1棵，姜1块，老抽2勺，五香粉2勺，花椒粉2勺，十三香1勺，盐2勺，生粉50克，面粉100克，生抽2勺，鸡精1勺，
排骨扣碗的做法步骤：
1.排骨洗净泡出血水捞出
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时
3.逐个下入油锅炸一下捞出
4.土豆削皮切块
5.葱、姜切段，花椒、八角备用
6.碗底放入排骨
7.再铺上土豆块
8.放上葱、姜、花椒、八角压实
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10.均匀的浇在土豆上
11.放入蒸锅，上汽后蒸1小时
12.蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”
13.掀开碗，撒上蒜苗粒
14.开吃
羊肉白菜扣碗
此道菜是我家私房菜，每年春节餐桌上必有菜肴之一，平常很少食用。出自于老爸之手，外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃，今天是第一次制作，味道没有输给老爸，于此明白，经典的菜式不在于有多复杂，也不在于食材的精细，更不在于调料的复杂，此道菜，羊肉是白水煮肉，白菜炒制的时候，只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽，味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味，鲜香适口，适合年老人和孩子食用，因为羊肉的温补，尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材：白水煮羊肉、白菜、大葱
调料：食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油，爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗，上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉，不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
扣蒸滑肉
食材明细：
猪肉(后臀尖)500克，芋头150克，鸡蛋150克，金针菇25克，木耳(水发)25克，胡椒2克，味精2克，酱油20克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
扣蒸滑肉的做法步骤：
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
腐乳爆肉
食材明细：
猪里脊肉300克，鸡蛋清25克，腐乳(红)25克，小葱2克，腐乳汁10克，黄酒25克，香油10克，白砂糖10克，猪油(炼制)65克，淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的做法步骤：
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
小贴士：
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐乳扒肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：酱豆腐适量，
配料：：葱适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，白糖适量，姜适量，
腐乳扒肉的做法步骤：
1.看看原料吧
2.五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。
3.煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
4.锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。
5.将炸好的肉切片备用。
6.大料拍碎，切好葱姜。
7.用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
8.将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。
9.上蒸锅蒸制40分钟关火。
10.将蒸好的肉片整齐码在盘里。
11.将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 。
12.将芡汁儿浇在扒肉上 即可。
13.看看成品吧
红烧腐乳肉卤蛋
食材明细：
主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，胡萝卜适量，
辅料：：大葱适量，小葱适量，姜适量，
配料：：八角适量，八公山香腐乳汁适量，李锦记海鲜酱适量，李锦记卤汁适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量，
红烧腐乳肉卤蛋的做法步骤：
1.五花肉洗净切块。
2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.鹌鹑蛋煮熟去壳。
4.葱切段，姜切片备用。
5.锅热注少量的色拉油，放入姜片葱段和八角爆香。
6.再放入五花肉中小火煸出油。
7.五花肉煸至两面金黄。
8.依次放入海鲜酱一大勺。
9.半块腐乳和一勺腐乳汁。
10.料酒2勺和老抽一勺。
11.李锦记卤汁一勺炒匀1分钟左右。
12.再依次放入胡萝卜。
13.放入鹌鹑蛋。
14.加适量温水（刚好没过原材料）大火烧开转中小火焖20分钟。
15.揭盖放入半勺盐和半勺糖调味，大火收汁即可。
16.撒上葱花开吃啦。
小贴士：
1.挑选五花肉要稍微肥一点，不然没有油鹌鹑蛋和胡萝卜不太好吃！
2.不喜欢五花肉太肥的口感，可以切的时候小块一点，另外在煸炒五花肉的时候多煸炒一下，这样五花肉不腻还有焦香的感觉。
3.因为腐乳，海鲜酱，卤汁和老抽都有盐味，所以再调味的时酌情给盐，喜欢鸡精的也可以放点。
玫瑰花腐乳肉
1主要的食材为：带皮五花肉，干玫瑰花，多晶冰糖，腐乳，姜。
材料：
主料：五花肉500g，，
辅料：腐乳汁30g，冰糖适量，姜适量，老抽适量，大蒜适量，，
玫瑰花腐乳肉的做法步骤：
1. 主要的食材为：带皮五花肉，干玫瑰花，多晶冰糖，腐乳，姜。
2. 带皮五花肉切大块，凉水下锅加香叶，八角，焯水；
3. 干玫瑰花，用热水锅一下，待用；焯好的五花肉，放凉一下备用。
4. 热锅凉油，先冰糖熬至糖浆，倒入焯好的带皮五花肉，翻炒过程加些老抽，腐乳汁。
5. 炒至肉微干时，将玫瑰花与泡的水一同倒入锅中，入些姜丝，小火炖至一小时以上，过程中入蒜瓣。
6. 收汁香葱点缀，盛出即可。
碗蒸手撕肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：八角适量，葱姜蒜适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
碗蒸手撕肉的做法步骤：
1.准备五花肉，带点肥的最好，我选择三分肥七分瘦的，切成小块放锅里煮开捞出洗净
2.高压锅里放水加放八角，葱姜蒜，生 抽老抽料酒及五花肉压半小时，这个照片忘拍了，直接上传=撕好了的，拿出来全手撕成一条一条，越细越好，
3.锅内倒入食用油，放入白糖食小火慢炒到起泡，放入肉皮，两面煎红，
4.拿一个小碗，把肉皮朝下铺在碗底，上面放撕好的碎肉，压实，再倒点刚煮肉的汤，这样肉蒸出来带点汤汁好吃。
5.剩下的油倒入撕好的肉里并放入盐鸡精搅拌均匀。
6.上面盖个碗，放入蒸锅大火烧开转小火，蒸三个小时，时间越久越好，肉更入味，油而不腻
7.好了，出锅喽，把碗倒扣盘子上，可以开动喽。由于第一次做这个菜，写的并不详细，手机像摄也不高拍的不清楚，还请见谅哦
小贴士：
有时候的蒸的时候越久越好，最好是五小时以上
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