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没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看腐乳小排,为方便后续阅读,请你收藏本文。

食材明细:

主料::肋排300克,玫瑰腐乳3-4块,加腐乳汁适量,

辅料::料酒2大勺,盐少许,冰糖2大块,生抽适量,

腐乳小排的做法步骤:

1.肋排300克,洗净后沥干水分,懒人法是2-3张厨房纸,肋排放上面,这时候去切葱姜,准备调料,都不耽误。

2.腐乳有多种,试过一些后 ,发现玫瑰腐乳带有微甜,比较适合做排骨,但之后放盐就要少许了。腐乳,生抽都有盐分。

3.沥干水分的小排,要上锅炸,这个用平底不粘锅比较好,受热均匀不易糊,油不用多放,排骨不太吃油,不够了随时增加就好。

4.油温不要太高,7成热的时候下排骨,开小火,炸到两面金黄就可以,可以反复反面,目的是煸出水分,不需要全熟。

5.排骨炸好后,如果有剩油,接着用来焖煮就可以。换炒锅葱姜片爆香,放入排骨翻炒,放料酒、乳腐(含腐乳汁),生抽,接着放没过小排的温开水,大火煮沸,接着放冰糖,少许盐,开始中火焖煮。焖煮到收汁就可以了。

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叉烧小排


食材明细:

主料::排骨1000g,

辅料::葱1根,生姜少许,植物油适量,白芝麻一小撮,

配料::叉烧酱2调羹,料酒1调羹,味极鲜酱油1调羹,盐1g,花椒粉1g,八角2个,

叉烧小排的做法步骤:

1.材料图

2.排骨放入水中

3.排骨放入水中冲洗干净

4.锅中加入清水烧开

5.放入排骨煮至表面变色

6.捞出后用清水洗净

7.煮排骨的水撇去浮沫备用

8.炒锅置火上,加入植物油烧热

9.加入姜片煸炒出香味

10.加入排骨翻炒

11.加入料酒翻炒均匀

12.加入一调羹酱油翻炒均匀

13.加入一调羹酱油翻炒均匀

14.放入两勺叉烧酱翻炒均匀

15.加入刚才煮排骨的汤,没过排骨即可

16.加入八角

17.加入盐,叉烧酱咸的,少加点盐

18.加入花椒粉

19.煮到汤汁即将收干

20.撒上葱花翻炒均匀

21.盛入盘中,撒上白芝麻,可以开吃啦!

蚝油小排


外酥里嫩不柴不腻的蚝油小排,几乎比任何排骨菜的做法都要简单、节省时间,一上桌就会被抢光!

材料:

主料:猪小排适量,,

辅料:芝麻适量,蚝油适量,酱油适量,白胡椒适量,

蚝油小排的做法步骤:

1. 将小排用清水漂净,用厨房纸吸干水分,加入蚝油。

2. 再加入酱油、白胡椒粉,腌20分钟左右即可。

3. 锅里烧热油至七分热,将小排放入锅中炸至八分熟,捞出。

4. 锅里烧热油至九分热,再将小排放入锅中炸30秒,立即捞出。

5. 撒上白芝麻就OK了!

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