食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编精心收集整理的腐乳扒肉,带给大家。如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：酱豆腐适量，
配料：：葱适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，白糖适量，姜适量，
腐乳扒肉的做法步骤：
1.看看原料吧
2.五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。
3.煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
4.锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。
5.将炸好的肉切片备用。
6.大料拍碎，切好葱姜。
7.用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
8.将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。
9.上蒸锅蒸制40分钟关火。
10.将蒸好的肉片整齐码在盘里。
11.将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 。
12.将芡汁儿浇在扒肉上 即可。
13.看看成品吧
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松子扒肉
食材明细：
猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。
松子扒肉的做法步骤：
(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。
(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。
(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。
(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面。
(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞出碎骨头，把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。
松仁扒肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，松子(炒)50克，菠菜250克，鸡蛋100克，花生油50克，香油25克，姜25克，大葱50克，盐2克，淀粉(玉米)50克，味精10克，酱油75克，料酒50克，冰糖25克
松仁扒肉的做法步骤：
1. 选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2. 从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3. 然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5. 肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6. 上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12. 锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13. 将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14. 在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17. 泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18. 菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
胡扒肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，小葱10克，酱油20克，醋20克，姜10克，八角3克，猪油(炼制)50克
胡扒肉的做法步骤：
1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；
5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；
6. 食用时蘸醋。
小贴士：
1. 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧腐乳肉卤蛋
食材明细：
主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，胡萝卜适量，
辅料：：大葱适量，小葱适量，姜适量，
配料：：八角适量，八公山香腐乳汁适量，李锦记海鲜酱适量，李锦记卤汁适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量，
红烧腐乳肉卤蛋的做法步骤：
1.五花肉洗净切块。
2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.鹌鹑蛋煮熟去壳。
4.葱切段，姜切片备用。
5.锅热注少量的色拉油，放入姜片葱段和八角爆香。
6.再放入五花肉中小火煸出油。
7.五花肉煸至两面金黄。
8.依次放入海鲜酱一大勺。
9.半块腐乳和一勺腐乳汁。
10.料酒2勺和老抽一勺。
11.李锦记卤汁一勺炒匀1分钟左右。
12.再依次放入胡萝卜。
13.放入鹌鹑蛋。
14.加适量温水（刚好没过原材料）大火烧开转中小火焖20分钟。
15.揭盖放入半勺盐和半勺糖调味，大火收汁即可。
16.撒上葱花开吃啦。
小贴士：
1.挑选五花肉要稍微肥一点，不然没有油鹌鹑蛋和胡萝卜不太好吃！
2.不喜欢五花肉太肥的口感，可以切的时候小块一点，另外在煸炒五花肉的时候多煸炒一下，这样五花肉不腻还有焦香的感觉。
3.因为腐乳，海鲜酱，卤汁和老抽都有盐味，所以再调味的时酌情给盐，喜欢鸡精的也可以放点。
腐乳扣碗肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腐乳适量，料酒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，
腐乳扣碗肉的做法步骤：
1.五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4.肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6.取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
小贴士：
Ps :几个小窍门：
1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸，不用放盐。
生扒方肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)750克，豌豆苗25克，酱油3克，料酒2克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，八角3克，桂皮3克，大葱4克，姜4克，猪油(炼制)25克
生扒方肉的做法步骤：
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
小贴士：
大本菜谱中所用的大料是八角。
玫瑰花腐乳肉
1主要的食材为：带皮五花肉，干玫瑰花，多晶冰糖，腐乳，姜。
材料：
主料：五花肉500g，，
辅料：腐乳汁30g，冰糖适量，姜适量，老抽适量，大蒜适量，，
玫瑰花腐乳肉的做法步骤：
1. 主要的食材为：带皮五花肉，干玫瑰花，多晶冰糖，腐乳，姜。
2. 带皮五花肉切大块，凉水下锅加香叶，八角，焯水；
3. 干玫瑰花，用热水锅一下，待用；焯好的五花肉，放凉一下备用。
4. 热锅凉油，先冰糖熬至糖浆，倒入焯好的带皮五花肉，翻炒过程加些老抽，腐乳汁。
5. 炒至肉微干时，将玫瑰花与泡的水一同倒入锅中，入些姜丝，小火炖至一小时以上，过程中入蒜瓣。
6. 收汁香葱点缀，盛出即可。
黄瓜拌手扒肉
食材明细：
主料：：带肉猪骨适量，黄瓜两根，红椒适量，
辅料：：大蒜适量，白醋一匙，盐一小勺，葱适量，糖一小勺，味精适量，辣椒油一小勺，香油一匙，姜适量，
黄瓜拌手扒肉的做法步骤：
1.猪骨用高压锅煮熟，煮肉的水里放葱姜料酒。
2.煮好的骨头放凉，用手扒下来上面的肉，撕成小块，放入盆里，红椒也切块放一起
3.黄瓜拍碎放入盆里，放一匙生抽搅拌均匀打个底味，再放一小勺自制辣椒油和一匙香油
4.大蒜放半小勺盐捣成蒜泥，放一点点水调成蒜泥糊
5.放一小勺糖，适量味精，一匙白醋，蒜泥糊搅拌均匀
6.成品。
小贴士：
盐味自己调节。
感谢您阅读“97美食网”的《腐乳扒肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玫瑰腐乳红烧肉专题，希望您能喜欢！
