马自拉起司香料焗野菌

食材明细：

蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋(或柠檬汁)5克，色拉油250克。

马乃司的做法步骤：

蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。

食材明细：

野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼  火腿调料精盐  味精  冰糖  胡椒粉  葱条  姜片  蒜片  料酒

野菌炖鳝鱼的做法步骤：

1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。

2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。

注意事项

1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。

2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。

食材明细：

主料：：瘦肉片适量，干香菇适量，金针菇适量，

辅料：：莲藕粉适量，姜适量，葱适量，

配料：：油适量，盐适量，

肉片野菌羹的做法步骤：

1.肉片切好后加入油，盐，姜稍为腌渍一下备用；

2.香菇提前泡发好，洗净，切成片备用；（泡香菇的水可以留着做汤）

3.金针菇切去根部，洗净沥干备用；

4.锅中入适量清水（泡香菇的水也可以放入），下瘦肉片；

5.水开后撇掉血沫，加入香菇片，大火煮开后转小火煮约5-10分钟使食材出味；

6.然后加入金针菇一起煮开；

7.加入适量的盐调好味；

8.莲藕粉事先用清水调开，加入汤中，用汤勺顺时针方向搅动，再次煮开，最后下香菜和葱花即可！

小贴士：

我用的干香菇，会比新鲜香菇更香，当然你也可以使用新鲜的，再点木耳什么的也行，做个杂菌煲也不错！

另外 ，没有莲藕粉可以用淀粉或者其他粉类！

此汤很清甜了，不用添加什么鸡精之类的，少吃为妙！

食材明细：

甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克

野菌烧裙边的做法步骤：

1. 裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；

2. 炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。

小贴士：

裙边要发制趴软，烧时要入味。1. 三菌是名贵的菌类，其蛋白质、碳水化合物等含量丰富，有极好的食用和药用价值；2. 裙边是筵上珍品，身价高于鳖肉，有滋阴、补血、退热、清瘀、降血压、消除疲劳的作用，并具抗癌功效。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

义大利面80g，橄榄油20㏄，奶油适量，洋葱碎20g，黑胡椒粗粉适量，百里香粉适量，火腿丝15g，牛奶50㏄，高达起士30g，马自卡彭起士40g，帕玛森起士粉10g，蛋1个

马自卡彭义大利面的做法步骤：

1.取一锅将义大利面煮至七分熟捞起，拌入橄榄油备用。

2.取一平底锅放入奶油，以中小火将洋葱碎、黑胡椒粉、百里香粉、火腿丝炒香1分钟，加入牛奶、高达起士、马自卡彭起士，再放入作法1的义大利面煮2分钟后熄火。

3.将鸡蛋打入作法2的面中拌匀，起锅装盘，撒上帕玛森起士粉即可。