食材明细:
主料: 马肉 适量,
辅料: 洋葱 少许,
调料: 食盐 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量, 胡椒粉 适量, 辣椒粉 适量,
熏马肠的做法步骤:
1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。
2.在木架周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封。
3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃。等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。
4.先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。
5.等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。
6.食用时可根据口味添加佐料:切丝洋葱覆盖肉片上;胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾;蒜泥、香油沾汁 味道鲜美是招待客人的上等食品。
食材明细:
主料: 糜子(带皮) (米)150克,
调料: 白糖 20克, 红糖 20克, 水 150克, 桂花蜜 (酱)5克,
马记茶汤的做法步骤:
1.将糜子米洗净,用清水浸泡2小时,沥干水分,然后碾成面,过细罗筛,即成糜子面。
2.用紫铜茶汤壶把水烧开,取一只碗,注入少量开水和凉开水,加入适量糜子面调成面糊,然后倾倒约150克开水将糊冲熟,由远到近使向糊成为黄色的茶汤,撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克,搅拌均匀,即可食用。
小贴士:
1、糜子米泡制后要沥干水分;2、冲烫开水要裹烫,以使茶汤熟透。香甜味美,口感细腻。茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前,明朝宫廷小吃中,茶汤已赫赫有名,有时谣为证:"翰林院文章,太医院药方。光禄寺茶汤,武库司刀枪。"文武或药食并列,而食推茶汤,可见其风靡朝野,脍炙入口。旧时,老北京卖茶汤的大都是肩挑食担,走街唱卖。那挑担,一头是装粉子和食具的木箱,另一头是一个闪光程亮的大铜壶,冲茶汤时,动作舒展利落,张弛漂亮,协调有度,舀面、抓料、倒水都毫厘不差,围观人群观赏不绝。
食材明细:
牛尾750克,土豆100克,沙司100克,上汤500克,鸡汤50克,葱段,蒜末,姜片,精盐,料酒适量,味精,胡椒粉,香油,干淀粉少许,花生油500克(约耗75克)。
沙司牛尾的做法步骤:
1.牛尾刮净毛,洗净,切段,投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨。土豆剥皮切片,撒上干淀粉。
2.锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用)。
3.锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘。
4.锅洗净置旺火上,入花生油500克,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。
[制作关键]
牛尾要刮净毛,洗净。煨制时要中火慢煨,注意火候。
食材明细:
主料: 元贞糖 2大勺, 黄油 60克, 光明益生菌原味酸牛奶 5大勺, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 1/4小勺, 泡打粉 1小勺,
英式司康的做法步骤:
1.将A原料的所有材料放在一起,反复过筛3遍,以便混合均匀。
2.将黄油切成1cm小块,回冰箱冻硬,然后放入1中。
3.用刮刀上下切切切,切拌面粉和黄油块,这样基本就没有大块了。
4.然后戴手套用手再将面粉和黄油搓得更细,更匀。这时面粉和黄油还是干干的。
5.将打散的鸡蛋和酸奶放入4中切切切,基本成团后采用折叠的方法将面团拌匀。包上保鲜膜冷藏1小时。
6.取出面团,案上撒薄粉,面团擀成2cm厚,然后用压模压出形状。表面刷上200度烤20分钟左右。
食材明细:
主料: 芒果 1个, 马铃薯丁(脱水) 1个,
调料: 淡奶 , 椰蓉 ,
芒果椰蓉慕司的做法步骤:
1.土豆去皮切片,蒸熟捣成泥。
2.土豆泥+炼乳+椰蓉+半个芒果果肉搅拌均匀。
3.用模具整成形。
4.另外半个芒果,用刀划出十字格,翻出来。
5.摆盘。
食材明细:
主料: 玉米面 15克,
调料: 橙汁 1大匙, 黄油 40克,
杨梅起司蛋糕的做法步骤:
1.隔水加热融化奶油乳酪(cream cheese)。
2.加入細砂糖(分三次,搅拌均匀),再加入橙汁搅拌均匀.
3.蛋逐个加入搅拌均匀,筛入玉米粉再来下鲜奶油.就成了(A)
4.黄油先用烤箱融化后.再倒入(A)。
5.加入部分新鲜杨梅果肉(切碎)。
6.模具擦抹黄油后放入冻库,倒入模型<底模包锡纸以免水渗入>放入已开10分钟170度的烤箱,烤盘加水,隔水烤50分,到点转开到200度见表面上色后再关掉,但不立即取出蛋糕.让蛋糕继续在拷箱内约再放1.5小时后,再移入冰箱冷藏.(杨梅果肉削成片状铺面)隔日可食.
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