美食对于中国人有着非常寻常的意义，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你难以忘记的当地美食是什么？我们的小编特意搜集并整理了野菌烧裙边，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克
野菌烧裙边的做法步骤：
1. 裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；
2. 炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。
小贴士：
裙边要发制趴软，烧时要入味。1. 三菌是名贵的菌类，其蛋白质、碳水化合物等含量丰富，有极好的食用和药用价值；2. 裙边是筵上珍品，身价高于鳖肉，有滋阴、补血、退热、清瘀、降血压、消除疲劳的作用，并具抗癌功效。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
97msw.cOm延伸阅读
大蒜裙边
食材明细：
鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。
大蒜裙边的做法步骤：
(1)将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的斜角块。
(2)五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。
(3)将炒勺再烧热，注入大油，加入蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。
菌菇烧豆腐(1)
食材明细：
主料： 莴笋 150g， 毛豆腐 50g，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量，
菌菇烧豆腐的做法步骤：
1.准备好食材
2.锅中倒油，放姜末爆香
3.倒入野味菇和青笋翻炒1分钟
4.放一勺盐继续翻炒数下
5.倒入豆腐
6.放适量水
7.大火烧开，小火3分钟
8.放少许鸡精
9.撒少许芝麻油
鸡皮烧羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡皮75克，冬笋25克，鸡油100克，料酒10克，酱油20克，味精5克，淀粉(玉米)40克，糖色5克，大葱25克，姜15克，八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；
3. 熟鸡皮片成片；
4. 冬笋片成片；
5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7. 拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透；
8. 再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
小贴士：
本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。
羊肚菌烧乌金白
食材明细：
羊肚菌150克，大白菜(青口)2500克，猪肋条肉(五花肉)250克，猪油(炼制)80克，料酒25克，盐8克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)13克，香油15克
羊肚菌烧乌金白的做法步骤：
1.羊肚菌用温水泡上，待涨发透后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，用碗装上；五花肉刮洗干净，切成7毫米的片，放入开水锅内氽过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升，上笼蒸约2小时后，取出挑去五花肉（作其他用）。
2.乌金白摘去边叶留苞，洗净。
3.将猪油烧至六成热，下入乌金白加盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒进来，加味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉和香油，装盘即可。
小贴士：
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
炖家野
食材明细：
母鸡1250克，野鸡750克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，淡菜(干)25克，火腿25克，豌豆苗10克，盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克
炖家野的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 豌豆苗择洗干净，备用；
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
小贴士：
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
野菇烩意大利面
食材明细：
意大利面100g，意大利野菇(morel)3朵，鸿喜菇1小撮，蕃茄半只，碎洋葱少许，碎大蒜少许，橄榄油适量，盐少许，胡椒少许。
野菇烩意大利面的做法步骤：
1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2.蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
3.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4.续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
喜欢《野菌烧裙边》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菇菌食材专题，希望您能喜欢！
