认识香料

厨房是生产美食的基地，它并不是一个简单的场所，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下内容是小编特地整理的“认识香料”，仅供参考，欢迎阅读。

香料又俗称大料，是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。很多人对香料的认识也很少，今天大家和我一起认识香料。如果以后发现新的香料，会继续补充进来的！下面图文并茂认识一下常用的12种香料：

1.八角

2.草果

3.白芷

4.豆蔻

5.白寇

6.当归

7.沙姜

8.桂皮

9.香叶

10.黄芪

11.花椒

12.小茴香

97mSw.com相关阅读

认识扯面的和面才能找到更好的方法

面食营养成分：

面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而发酵后的馒头则比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。

扯面的和面方法：

扯面是陕西地区的家常菜，和面的技术是最关键的，特别是在掌握水和面的比例、和面的过程等方面要多加注意，对于新手而言，不能盲目追求更多的细节和完美。食材方面选用中筋面粉、温水、筋力源、食用盐，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面团醒发不宜过短和过长，以20-30分钟为宜。由于和面通常是逐渐熟悉的过程，所以对于新手可以由浅如深，不可操之过急。

在对扯面的和面方法认识后，在制作这样面食的时候，可以根据以上的方法进行，但是对扯面的和面做的时候，每次也需要适量的进行，过多的制作面食是很容易坏掉，这点在制作面食的时候，都是要进行注意的。

无糖食品受欢迎 消费者认识存在误区

厨房是批量制造美食的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“无糖食品受欢迎 消费者认识存在误区”，相信你能从本文中找到需要的内容。

无糖食品受欢迎 消费者认识存在误区

核心提示：目前，社会上患糖尿病的人也越来越多，为了控制糖分的摄入，许多患者选择食用无糖食品。首府市场上的无糖食品种类繁多，许多市民对其概念认识不清，往往按照自己的理解去购买和食用，从而埋下了很大的隐患。

种类繁多

1月8日，记者走访了中山西路、新建西街、大学西街等多家商场超市发现，市场上的无糖食品种类非常多，有无糖饼干、豆粉、豆浆、核桃粉、奶粉、燕麦片、早餐饼等。价格从几元至几百元不等。这些食品包装上都印有“无蔗糖”字样，但是在配料表上却有麦芽糖醇、淀粉、葡萄糖、麦芽糖、甜蜜素、甜菊甙等等。在维多利购物中心地下超市，记者看到，长长的货架上摆满了各种各样的无糖食品。记者询问这些食品糖尿病人能否食用，销售人员说：“无糖食品就是无蔗糖食品，糖尿病人可以放心食用。”在长乐宫附近的一家无糖食品专卖店，记者看到，这里的无糖食品种类更多更全，其中还有不少无糖糖果。记者拿起一袋无蔗糖牛奶糖看到，配料表上写有麦芽糖醇（80%）的字样，记者问这种糖会不会对糖尿病患者身体有影响。销售人员说：“不会，我们这里卖无糖食品是很专业的，我们进货时就考虑到这些了，凡是糖尿病人不能吃的糖，我们都不进，比如蔗糖和一些双糖。至于麦芽糖、果糖、单糖和甜味剂，不会使血糖升高，糖尿病人是可以吃的。要说绝对无糖是不可能的。许多无糖糕点是用米和面粉做的，就和主食一样，吃到体内也会转化成糖。而且，人体不可能完全离开糖，完全无糖对肝脏也不好，肝脏就是靠糖养着的。”

有些人把无糖食品当饭吃

“现在人们生活好了，吃得好了，富贵病也多了，人们都开始注意饮食，尤其是糖尿病人更得注意。我得糖尿病3年了，每次看到血糖仪上的数字增加，都特紧张。后来，在朋友推荐下我开始吃无糖食品。感觉很好，起码吃起来不用那么担心了。我身边很多病友都在吃无糖食品。”1月9日，家住大学东街的高艳玲对记者说。记者在采访中了解到，很多市民把无糖食品当作糖尿病人的必备食品，有些人甚至将其当饭吃。记者走访了首府多家商场、超市发现，购买无糖食品的人很多。在中山西路的王府井超市，正在挑选无糖饼干的郑女士对记者说：“我妈妈得糖尿病好些年了，一直在打胰岛素。老人家不太注意控制饮食，什么都吃，血糖一直降不下来。所以，我经常给她买些无糖饼干或糕点，吃着放心。”据这里的销售人员介绍，每天都有不少人来买无糖食品，各个年龄段都有。

食用不当导致血糖升高

记者在采访中了解到，许多市民对无糖食品的概念认识不清，往往按照自己的理解去购买和食用。家住长乐宫附近的李长有先生说：“我喜欢买无糖糕点，咸饼干咸面包之类的。这些糕点的配料里没有白糖，也没有其他糖，我吃着放心。”在一家饭店工作的孙丽说：“我觉得不含蔗糖就可以了，至于其他糖应该影响不大。再说什么东西也不能吃太多，主食吃多了还血糖高呢，无糖食品也不例外。”除此之外，不少人过于相信无糖食品，将其当主食食用，有些人由于食用不当，反而使血糖升高了。12月24日，家住皮革厂附近的韩秀琴向记者反映：“我母亲有糖尿病，一直不敢吃甜食。最近吃了许多无糖糕点，血糖反而升高了不少。空腹血糖从7升高到9.8左右，远远超出警戒线，而且一直居高不下。我很奇怪，这些糕点都没有糖，怎么血糖会升这么高呢？”记者发现，不少消费者和韩女士一样，都有过这样的疑惑和经历。

无糖食品不一定安全

针对消费者对无糖食品的质疑，记者采访了武警内蒙古总队医院内科副主任医师鄢春风。她说，糖类按照其化学结构可分为单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖等）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等）和多糖（淀粉、果胶、糖原等）。无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖）的甜食品。无糖食品不含蔗糖和淀粉糖，但不等于无其他单糖或双糖。而且，食品中的淀粉、蛋白质等成分也可以转化为糖。因此，无糖食品并非绝对安全，如果食用不当，也会使血糖升高。还有，无糖食品往往含有甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。这些甜味剂虽然不会使血糖升高，但过量服用也会对人体有害。无糖食品在某些疾病状态下可以使用，但绝不能替代药物治疗。因此，糖尿病患者最好在医生的指导下购买和食用无糖食品。

购买时查看QS标志

自治区消协的工作人员告诉记者，市场上的无糖食品种类繁多且良莠不齐。有些标注的是“无蔗糖”，配料表上却写有白糖或白砂糖，其实蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同。有些虽然标明“无蔗糖”，但是却含有葡萄糖或其他糖。因此，消费者在购买时，不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂（如木糖醇、麦芽糖醇、糖精钠等）代替了糖类。对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注意，不能盲目食用。另外，要注意包装、标签的鉴别，在购买无糖食品和糕点时要认清QS标志，不要购买来历不明的散装食品或卫生环境简陋的私人作坊生产的食品。

链接：无糖食品

无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含精制糖，而用其他甜味剂代替，这个“无糖”，并不是指没有糖类。糖类是碳水化合物的俗称，包含的种类很多，不仅有单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）等精制糖，还包括淀粉、糖原等多糖。按照国际惯例，无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果葡糖)的甜食品。但无糖食品必须含有食糖属性的食糖替代品，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，而且不能用糖精等高倍甜味剂生产。

香料不只是调味 还能补充营养

香料不只是调味 还能补充营养

说起肉桂、迷迭香、孜然粉等配料，你或许想到的只是去腥、提味儿吧！事实上，这些五颜六色、奇形怪状的香料不只是调味这么简单，它们可以为你提供额外的维生素、抗氧化剂和很多其他的营养物质。

孜然：调理肠胃助消化

夏秋的夜市，烤串啤酒大受欢迎。辣椒粉、孜然……各种调料齐全。肉串虽好吃，可吃多了却不易消化，此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高。

孜然薯角

肉桂：暖身降血糖

肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用，特别是对于糖尿病人，效果更为显著。除了家里需要炖肉的时候放一些肉桂，还可以制作成肉桂茶，将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水中，浸泡约10分钟后过滤即可，添加适量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜长期服用，一天摄入量最好不要超过4克。

肉桂烤香蕉

姜黄粉：抗氧化有奇效

姜黄粉中的姜黄素是一种天然有效成分，拥有众多的保健功能，属于天然酚类抗氧化剂。姜黄素也是咖喱、芥末中的主要黄色色素，所以平常看到的咖喱才是金黄的颜色。

迷迭香：强力抗菌剂

迷迭香是西餐中经常会用到的一种香料，特别是在牛排等烤制料理中被广泛应用。它可以提神醒脑、镇静安神，最主要的是它含有的抗菌性可以对抗体内有害的细菌。

迷迭香烤鸡翅

感谢您阅读“97美食网”的《认识香料》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香料食材专题，希望您能喜欢！