水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了怎样识别有毒的野菌，希望对大家有所帮助。
1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
6.长得美丽的,颜色好看的野菌一般都有毒。
7.我们当地人鉴别毒菌有一个窍门：用大蒜与野菌同煮，如果大蒜变色说明有毒。也不知道此方法是否科学。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治.
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野菌炖鳝鱼
食材明细：
野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
野菌炖鳝鱼的做法步骤：
1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。
注意事项
1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。
2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。
野菌红烧肉
还有十多天就要过端午节了，以前吃过火哥家粽子的亲朋好友们今年也不准备放过火哥，早早的就闹着非要吃火哥亲自包的粽子。没办法啊，火哥再一次被逼着坐在小板凳上和糯米、粽叶、各种肉肉玩起了游戏。。。。。。一天之内要包上千个粽子可不是一件小事，洗粽叶、泡糯米、切肉肉、煮粽子之余还真是无心再在锅边守着弄点复杂的美味来慰劳自己。
怎么办？高压锅出场了，这个厨房利器虽然火哥不是经常用、但凭我对它多年的了解想用它做点好吃又简单的美味那还是易如反掌的。今天推出这道高压锅版本的野菌红烧肉火哥觉得已经简单到了极致，你不妨跟着火哥的节奏试试。
野菌红烧肉的做法
1.五花肉块、野菌（水发）、大蒜、老姜
2.五花肉500g下入高压锅
3.再加入大蒜和老姜（拍破）
4.加入水发的野生菌（干菌子100g）野生菌（可用干香菇代替）不要发得太透，开水发半个小时就够了
5.加入海天酱油100ml（酱油可以根据自己喜好添加，范围在50ml-100ml）再加入料酒50ml
注：因为酱油含盐所以无需再加盐
6.调料下锅以后拌匀腌制半个小时
7.腌制半个小时以后再加水100ml准备上锅
8.盖上高压锅盖子打开电源
9.30分钟以后一锅浓香的高压锅版本野菌红烧肉就好了
10.高压锅放气以后不要急着出锅，将电源打开再烧十分钟左右收汁（不加盖哦），这样烧出的红烧肉更加入味
11.起锅了装盘上菜了
山笋野菌土鸡汤
食材明细：
土鸡一只2.5斤左右，野山菌100克，野山笋150克，干黄花20克，干红枣30克，生姜一大块，色拉油50克，盐、鸡精、胡椒各适量
山笋野菌土鸡汤的做法步骤：
第1步新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
第2步炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
第3步将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
怎样识别剩油做的水煮鱼
“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。
想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。
一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。
ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。
消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。
北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。
北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。
千岛汁牛扒扣野菌
食材明细：
牛扒8件（即牛外脊肉，每件约75克），杏鲍菇300克（切薄片），锡纸1张。调料色拉油550克，鸡汤30克，食粉2克，生抽5克，盐5克，味精5克，糖5克，松肉粉6克，生粉5克。所配酱汁A（即千岛汁）：番茄沙司30克，卡夫奇妙酱60克，盐4克，糖8克，炼乳15克，三花淡奶10克，柠檬半个（榨汁用）。B（即黑胡椒汁）：黑胡椒粒10克，保卫尔牛肉汁5克（大商场中有售），黄油5克，味精4克，鸡精5克，糖5克，老抽5克，美极酱油4克。
千岛汁牛扒扣野菌的做法步骤：
1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟，锅内放色拉油50克烧至四成热，然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟，放在铁板的锡纸上摆好形。
2、把酱汁A加10克鸡汤搅匀，用小火加热5分钟淋在牛扒上。
3、杏鲍菇改刀成2厘米见方的块，用大火将500克色拉油加热到150℃，放入杏鲍菇小火炸至金黄色捞出沥油，把酱汁B加上20克鸡汤用小火煮沸，再放入已经炸好的杏鲍菇搅匀放于牛扒两侧即可。（在锡纸铁板内可用小西红柿或黄瓜片作装饰。）
味型
酸甜口味。
注
因此酱汁有印尼风味，所以起名叫“千岛汁”。颜色鲜红。
云腿野菌蔬菜汤怎么做好吃 云腿野菌蔬菜汤的做法
云腿野菌蔬菜汤
嫂子送的云南火腿，味道超赞，一流！ 野菌是老公从野菌专卖店里吃过好吃，特地打包了一些冰冻的回来给我尝尝，嘻嘻！有鸡油菌，牛肝菌，还有一样不认识的！ 两大鲜加上鲜
食材配方
主料：
云南火腿
50g日本干贝
2大颗玉米
1根胡萝卜
1/2根土豆
1个番茄
2个青椒
1个野菌
150g辅料：姜
2片
做法 共7个步骤
1.云南火腿切成片，干贝用热水泡软然后撕成丝，泡的水用来煮汤，不要倒掉，很鲜的！
2.锅中烧适量开水，下云腿和干贝还有姜片，一起煮开，然后转小火慢慢煲着出味；
3.这时候准备蔬菜，胡萝卜去片切中小块，番茄去蒂切角，土豆去皮切中大块，青椒去籽切好；
4.玉米砍成段，野菌化冻后沥掉水即可；
5.约8分钟左右，汤已经转为奶白色了，非常的鲜甜；
6.这时候加入野菌和蔬菜大火煮开，然后转小火煲约20分钟左右
7.最后试味，如果够咸就不用加盐了！我是没加的，因为云南火腿有咸鲜味，蔬菜是鲜甜味，刚好中和，非常好喝！
别有风味的肉汁茄子
记得小时候吃酱拌茄子，为了省柴火是在饭煲里蒸熟的，饭好了茄子也就淋透了。再拌以酱油和糖，若不怕肥腻还要放上猪油同拌，那才叫香呢！今天想吃这道家常菜了，猪油是不能放了，要健康嘛，用花生油代替，再调入豉油鸡汁（甜味、咸味都齐全，方便），吃起来别有一番风味！
材料：茄子一个，唐芹一根，蒜，已调味的肉沫
茄子洗净后，从中间开一刀，这样快熟
当水煮开后，把茄子放进锅里用大火蒸10～15分钟至熟
茄子蒸好后倒出多余的水份
当油热后把所有的配料爆香，然后将(调味料：上汤，酱油，白醋少量，辣椒酱，糖，麻油，生粉水)倒入煮滚
酱汁煮滚后加入唐芹
把酱汁、熟油、放入拌匀即可
教你识别蜂蜜的质量好坏
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊（胃）的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水（凉开水也可），再加适量95％的乙醇液（酒精）慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖（麦牙糖、高粱饴等）成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。还可将适量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。
香料野米饭
食材明细：
黑糯米100公克，薏仁50公克，猪绞肉30公克，马铃薯丁20公克，红萝卜丁20公克，洋葱丁20公克，蕃茄丁50公克，高丽菜叶1片，五香粉5公克，盐5公克，棉白细糖适量，酱油15㏄，橄榄油少许，五香粉5公克，酱油20㏄，油葱酥8公克
香料野米饭的做法步骤：
1.黑糯米、薏仁分别蒸熟、拌匀；马铃薯丁和红萝卜丁汆烫至熟备用。
2.锅中热橄榄油，放入绞肉与洋葱碎、蕃茄丁、作法1的马铃薯丁与红萝卜丁用大火炒香，加入调味料拌炒均匀备用。
3.取适当大小的保鲜膜摊平，铺上高丽菜叶作底，再铺上一层作法1的饭，以及一层作法2炒好的材料，卷起固定后，放入电锅中(外锅加1/2杯水)，蒸约5分钟。
4.将酱料的棉白细糖、五香粉和酱油拌匀，以大火煮滚后转小火，勾薄芡，撒上油葱酥和橄榄油，即为五香酱汁，淋在作法3的材料上即可。
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