麻婆豆腐的简单做法

常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”食疗一直为国人所重视，随着生活的不断好转，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。你对健康食疗的态度是什么呢？小编已经为大家整理好了“2024食疗知识：豆腐这么做最健康 麻婆豆腐的做法”，敬请阅读，希望小编的分享可以给您提供一些参考。

豆腐是我国的传统食品，豆腐可以使人体更加容易吸收大豆的营养，而且豆腐柔软鲜嫩，广受消费者喜爱，那么你知道麻婆豆腐的豆腐做法吗?吃豆腐有哪些好处呢?不清楚的话就跟我一起来了解一下吧!

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

烹饪技巧

1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧!

4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

麻婆豆腐有哪些作用呢?请看下一页

人人都爱的麻婆豆腐

麻婆豆腐好吃，其实是很多南昌人的宝贝咯！麻辣味十足，很是符合南昌的性格咯！

食材配方

主料：

肉泥

豆腐

豆瓣酱

花椒

大蒜籽

青辣椒

红辣椒

榨菜

香菜

生粉

料酒

老抽

做法 共11个步骤

1.准备好所有材料。

2.在肉泥里面加入生粉和料酒。

3.将肉、生粉、料酒搅拌均匀腌制10分钟。

4.将榨菜切丝、青椒切段、红辣椒切丝，大蒜籽拍碎。

5.锅内放油，烧热，下花椒爆香。

6.下豆瓣酱，小火煸炒出红油。

7.下大蒜籽爆香。

8.下腌制好的肉泥。

9.加入切好的青红辣椒、榨菜丝。

10.放入适量的水或是高汤烧开。

11.加入切成小块的豆腐。

麻婆豆腐的做法

主料：嫩豆腐一大块、牛肉一小块

配料：花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙;

麻婆豆腐的做法步骤:

1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连。

4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6.放入蒜末翻炒出香味。

7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

8.锅中加入辣椒面调匀。

9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

11.调入适合自己口味的花椒面。

12.勾上薄薄一层水淀粉。

13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

14.浇上芝麻香油。

装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧!

快来一起动手吧~~

材料：

胆水豆腐150g，猴头菇50g，芹菜20g，老姜5g，老抽20g，生抽15g，花椒粉2g，辣椒粉5g，白糖2g，豆瓣酱20g，豆豉10g，色拉油50ml，淀粉适量，，

素麻婆豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，买好的豆腐切成小块，用水过滤两次，猴头菇切碎或撕成丝状；芹菜梗抽筋切小丁状备用，芹菜叶切碎；最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了，热锅倒油，油温升至100-150度，加入豆瓣酱，老姜颗粒，生抽，白糖，豆豉翻炒，芹菜颗粒；再加水加入猴头菇，熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。

步骤2，等酱料完全融入豆腐中，起锅前加老抽上色，加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦！

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材料：

熟牛筋100克，嫩豆腐1盒，大蒜30克，青蒜5克，郫县豆瓣酱20克，油辣椒5克，酱油30克，白糖10克，苹果醋10克，花椒油5克，花椒粉5克，高汤300克，料酒少许，，

牛筋麻婆豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，主要材料备齐。

步骤2，熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用；

步骤3，煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用；

步骤4，另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香；

步骤5，放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀；

步骤6，豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘；

步骤7，装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。