最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编为大家精心整理的“最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法”，相信能对大家有所帮助。

材料：

豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，郫县豆瓣酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油10毫升，盐少量，糖5克，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升，肉汤（或水）150毫升，油75毫升，

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

步骤2，将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

步骤3，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

步骤4，待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

步骤5，放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

步骤6，下肉汤煮沸。

步骤7，放入豆腐煮3分钟。

步骤8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

步骤9，离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

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最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法

材料：

猪肝250克，洋葱（或者用青椒、玉兰片等）100克，红辣椒20克，姜5克，蒜10克，泡红辣椒10克，盐适量，料酒5毫升，淀粉15克，油45毫升，肉汤或者水25毫升，酱油5毫升，糖3克，，

最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

步骤2，将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。

步骤3，炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。

步骤4，放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

步骤5，加入洋葱丝炒匀。

步骤6，倒入芡汁，炒匀即可出锅。

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最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法

材料：

长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升，

最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤：

步骤1，茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

步骤2，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

步骤3，葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

步骤4，将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

步骤5，锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

步骤6，放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

步骤7，放入茄子条炒匀。

步骤8，倒入芡汁炒匀即可。

最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法

材料：

肥牛片250克，金针菇100克，粉丝50克，郫县豆瓣30克，酱油15毫升，老陈醋30毫升，料酒15毫升，糖3克，盐适量，鸡精少量，香葱15克，姜15克，蒜25克，干辣椒3根，肉汤（或者开水）1000毫升，油100毫升，

最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤：

步骤1，

步骤2，将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。

步骤3，炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。

步骤4，炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。

步骤5，加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。

步骤6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。

步骤7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。

步骤8，锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。

步骤9，炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

步骤10，选自《最上瘾的绝味川菜》，当当、京东有售。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法

材料：

鲜鱼1条约750克，内酯豆腐2盒，郫县豆瓣（剁碎）30克，料酒15毫升，淀粉15克，盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤（或者水）600毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜末15克，姜末5克，炒花生仁适量，，

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

步骤2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

步骤3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

步骤4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

步骤5，将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

步骤6，锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

步骤7，将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

步骤8，加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

步骤9，将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

步骤10，将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

步骤11，撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

步骤12，烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

步骤13，选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售

最上瘾的绝味川菜——水煮鱼的做法

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克，黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克，花椒20克，郫县豆瓣（剁碎）30克，酱油15毫升，姜片10克，蒜末15克，淀粉30克，蛋清1只，料酒10毫升，盐适量，鸡精少量，糖5克，胡椒粉少量，清汤，八角1块，花椒5克，干辣椒10克，山奈1块，桂皮1块，香叶2片，油500毫升，，

最上瘾的绝味川菜——水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

步骤2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

步骤3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

步骤4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

步骤5，然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。

步骤6，五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

步骤7，另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

步骤8，炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

步骤9，加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

步骤10，加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

步骤11，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

步骤12，将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

步骤13，锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

步骤14，将热油浇在鱼片上即可。

步骤15，选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：

瘦肉250克，白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克，郫县豆瓣50克，淀粉25克，醪糟汁25毫升，盐2克，鸡精少量，干辣椒10克，花椒20粒，葱20克，肉汤400毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜20克，姜5克，

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法的做法步骤：

步骤1，将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

步骤2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。

步骤3，炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

步骤4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

步骤5，锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

步骤6，加入肉汤，烧沸。

步骤7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

步骤9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40毫升油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法

材料：

猪排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣30克，酱油30毫升，料酒15毫升，姜末15克，大料（八角）2粒，花椒10粒，糖5克，盐适量，油45毫升，，

最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法的做法步骤：

步骤1，将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用。

步骤2，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。

步骤3，在锅中放入15毫升油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

步骤4，炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

步骤5，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

步骤6，加入酱油、料酒炒匀。

步骤7，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。

步骤8，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

步骤9，加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

最上瘾的绝味川菜——干煸黄豆芽的做法

干煸是用少量油将食材不断翻炒，使食材水分散发，最后加辅料和调味料，至食材干香滋润、色泽油亮、无汁醇香的方法，可用于蔬菜也可用于肉类等。

材料：

黄豆芽450克，干辣椒15克，葱30克，盐适量，糖3克，油15毫升，

最上瘾的绝味川菜——干煸黄豆芽的做法的做法步骤：

步骤1，将黄豆芽去除残缺、发黑的豆芽，去除根须，洗净沥干水分；葱去除老叶根须，洗净切成葱丝用清水洗去粘液。

步骤2，锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。

步骤3，将豆芽炒至略棕褐色即可，盛出待用。

步骤4，锅洗净烧热放入油，放入干辣椒和葱丝炒香。

步骤5，放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。

步骤6，《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html