1.素麻婆豆腐的做法
材料:
胆水豆腐150g,猴头菇50g,芹菜20g,老姜5g,老抽20g,生抽15g,花椒粉2g,辣椒粉5g,白糖2g,豆瓣酱20g,豆豉10g,色拉油50ml,淀粉适量,,
素麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,买好的豆腐切成小块,用水过滤两次,猴头菇切碎或撕成丝状;芹菜梗抽筋切小丁状备用,芹菜叶切碎;最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了,热锅倒油,油温升至100-150度,加入豆瓣酱,老姜颗粒,生抽,白糖,豆豉翻炒,芹菜颗粒;再加水加入猴头菇,熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。
步骤2,等酱料完全融入豆腐中,起锅前加老抽上色,加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦!
2.牛筋麻婆豆腐的做法
换个元素,别有新意。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
熟牛筋100克,嫩豆腐1盒,大蒜30克,青蒜5克,郫县豆瓣酱20克,油辣椒5克,酱油30克,白糖10克,苹果醋10克,花椒油5克,花椒粉5克,高汤300克,料酒少许,,
牛筋麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐。
步骤2,熟牛筋切小粒,在砂锅中加部分高汤烧开后,放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟,使牛筋入味软嫩,沥干,备用;
步骤3,煮牛筋期间,大蒜切蒜粒,青蒜切末,豆腐划小块备用;
步骤4,另起炒锅下底油,接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香;
步骤5,放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀;
步骤6,豆腐大火烧3分钟关火,淋入花椒油上盘;
步骤7,装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。
3.麻婆豆腐膳魔师川湘主题月的做法
用膳魔师保温杯做麻婆豆腐,好方便!
材料:
南豆腐260g,水250g,盐3g,酱油10g,老干妈1茶匙,淀粉1g,
麻婆豆腐膳魔师川湘主题月的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐买回来先用少许盐上下两面抹匀,放置1小时以上或一晚,过夜要冷藏。
步骤2,豆腐洗净、沥干水,切小块后放入膳魔师保温杯里。
步骤3,倒入热水预热
步骤4,倒满后盖盖
步骤5,轻轻左右摇晃后静置十五分钟
步骤6,锅里放入水,加入盐
步骤7,加入酱油
步骤8,加入老干妈拌匀,煮沸
步骤9,用淀粉加点水拌匀,边搅拌边倒入淀粉水
步骤10,煮成稠糊状后熄火
步骤11,膳魔师保温杯里把水倒干净。
步骤12,把煮好的辣汁倒入保温杯里
步骤13,盖上盖子,轻轻摇晃后静止最少15分钟。
步骤14,把豆腐连汁倒出碗里,洒上香菜就可以了。
步骤15,成品
步骤16,成品
步骤17,成品
4.肉末麻婆豆腐的做法
一道是我家常备菜,我的母亲是四川人,父亲是上海人,又生活在新疆,所以家里很热闹,妈妈的朋友来了做川菜,爸爸的朋友来了做上海菜,小时候新疆生活物质比较匮乏,这道肉末豆腐应该是我妈妈改良过的川菜,却是非常好吃又下饭,连我不吃辣的女儿也可以吃很多,其实,实际生活中,很多菜不需要地不地道,食的快乐舒心就好,每家都有爸爸妈妈的味道,然后我们成了家,做了父母又有自己的味道,这也是饮食的一种传承,家的味道亦是爱的味道!
材料:
豆腐400克,里脊肉150g,蒜3瓣,姜2片,蒜苗3根,郫县豆瓣酱一大勺,
肉末麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,蒜,姜,切末,蒜苗切小段
步骤3,豆腐切小块
步骤4,里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,我家姑娘一点肥肉不吃,所以我全用里脊肉
步骤5,郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去
步骤6,锅内放入油,烧至七成热
步骤7,放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮,
步骤8,炒出红油后放入姜蒜末和肉末
步骤9,肉末尽量炒散
步骤10,炒散肉末后放入切好的豆腐
步骤11,豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟
步骤12,调水淀粉
步骤13,五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀
步骤14,加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀
步骤15,一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!我家女儿不吃花椒,我就不放啦!
5.【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法
麻麻辣辣,红红火火~麻婆豆腐,是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
南豆腐400g,瘦猪肉100g,葱白1/4根,生姜少许,淀粉20g,开水250ml,郫县豆瓣酱3勺,生抽1勺,花椒约10粒,干红辣椒3个,
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切2cm见方的块,肉切小丁,葱姜切末
步骤2,锅中倒入适量食用油,小火煸炒花椒和干红辣椒片刻,倒入肉末翻炒1分钟
步骤3,加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽,翻炒片刻(只有炒过的酱才更香)
步骤4,倒入250ml开水
步骤5,加入切好的豆腐块,让豆腐豆浸在麻辣汤汁里,中火煮半分钟
步骤6,淀粉用少许凉水搅拌均匀,用小火边翻炒边淋入水淀粉,让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁,南豆腐比较嫩容易碎,所以手法上不要翻炒,推就可以
步骤7,撰写制作步骤
更新时间:2023/11/03