一道是我家常备菜,我的母亲是四川人,父亲是上海人,又生活在新疆,所以家里很热闹,妈妈的朋友来了做川菜,爸爸的朋友来了做上海菜,小时候新疆生活物质比较匮乏,这道肉末豆腐应该是我妈妈改良过的川菜,却是非常好吃又下饭,连我不吃辣的女儿也可以吃很多,其实,实际生活中,很多菜不需要地不地道,食的快乐舒心就好,每家都有爸爸妈妈的味道,然后我们成了家,做了父母又有自己的味道,这也是饮食的一种传承,家的味道亦是爱的味道!
材料:
豆腐400克,里脊肉150g,蒜3瓣,姜2片,蒜苗3根,郫县豆瓣酱一大勺,
肉末麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,蒜,姜,切末,蒜苗切小段
步骤3,豆腐切小块
步骤4,里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,我家姑娘一点肥肉不吃,所以我全用里脊肉
步骤5,郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去
步骤6,锅内放入油,烧至七成热
步骤7,放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮,
步骤8,炒出红油后放入姜蒜末和肉末
步骤9,肉末尽量炒散
步骤10,炒散肉末后放入切好的豆腐
步骤11,豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟
步骤12,调水淀粉
步骤13,五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀
步骤14,加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀
步骤15,一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!我家女儿不吃花椒,我就不放啦!
材料:
胆水豆腐150g,猴头菇50g,芹菜20g,老姜5g,老抽20g,生抽15g,花椒粉2g,辣椒粉5g,白糖2g,豆瓣酱20g,豆豉10g,色拉油50ml,淀粉适量,,
素麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,买好的豆腐切成小块,用水过滤两次,猴头菇切碎或撕成丝状;芹菜梗抽筋切小丁状备用,芹菜叶切碎;最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了,热锅倒油,油温升至100-150度,加入豆瓣酱,老姜颗粒,生抽,白糖,豆豉翻炒,芹菜颗粒;再加水加入猴头菇,熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。
步骤2,等酱料完全融入豆腐中,起锅前加老抽上色,加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦!
准备材料:
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱(或青蒜)几根
准备调料:
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
做法:
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油,小火,放入郫县豆瓣,慢慢炒香,炒出红油。
3、放入肉末炒至变色,加入水小半碗,调大火力,放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入,用锅铲背部推匀,保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁,出锅,撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小贴士:
1、可用牛肉末代替猪肉末,用青蒜叶代替小葱,味道更香。
2、豆腐在下锅后,不要用锅铲乱铲,容易碎,用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味,使酱的生硬味道变得柔和,不宜省略。
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃,不确定哪种豆腐比较嫩的话,可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐(也叫北豆腐)当然也能用来做麻婆豆腐,但味道和口感上还是会差点儿意思。
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