食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“如何做出正宗的麻婆豆腐？的做法”，相信能对大家有所帮助。
麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，这道菜就叫陈麻婆豆腐了。如今，麻婆豆腐已经演变成了一道家喻户晓的国民小菜，而川菜变成国民菜的过程就是每一位食客在菜中加入自我印记的过程。生活中，很多菜貌似复杂其实并不难，而更多看上去简单的菜要做好却并不容易。做菜与做人一样，静水深流。祝大家周末愉快！
材料：
韧豆腐1盒，肉末2两，花椒20克，辣椒碎2勺，辣椒面2勺，豆瓣酱2勺，料酒1勺，生抽半勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱1根，姜4片，蒜1/4颗，芡粉1勺，
如何做出正宗的麻婆豆腐？的做法的做法步骤：
步骤1，韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
步骤2，豆腐切小块
步骤3，切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
步骤4，凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
步骤5，豆腐连同热水一起倒出备用
步骤6，锅中倒入辣椒油
步骤7，中火慢慢煸干肉末，油温不能高
步骤8，加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
步骤9，接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
步骤10，倒入料酒、酱油以及少量水
步骤11，接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
步骤12，勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
步骤13，最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
步骤14，盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
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如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨
食材明细：
主料：：豆腐300g，豆豉20颗，牛肉100g，蒜苗2根，姜15g，
辅料：：花生油75g，酱油15g，豆瓣酱20g，花椒粉1.5g，盐5g，糖5g，
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨的做法步骤：
1.食材介绍：豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g。
2.首先处理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用。
3.然后把豆腐切成2cm左右的方块。
4.沸水锅中加点盐，然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用。
5.另起干净锅开火，加入花生油烧后倒入牛肉翻炒。
6.将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒。
7.炒香~~~~~~~
8.炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒匀。
9.炒香后加入开水或者高汤。
10.放入豆腐煮3分钟。
11.加入糖，酱油，蒜苗，盐调味。
12.出锅后，撒上花椒粉，即可开吃啦！！！
小贴士：
重点是味道，做出麻辣的口感~~
四川正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系
在全国，甚至世界都有超高的人气
是外出就餐必点的菜肴之一
其做法看似简单，其实不然
一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全
见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香
豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感
它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭
麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少
想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键（在博文末尾的tips部分会详细的说明选材）
正宗麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4、将姜，蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
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7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前，淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
正宗四川名品—麻婆豆腐的做法
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
材料：
豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱30克，白糖10克，豆豉10克，料酒15克，盐，骨汤300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克，
正宗四川名品—麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
步骤2，炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
步骤3，放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
步骤4，装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
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