食材是美食味道最原始的来源，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法”，希望你更多关注本网站更新。
相信大家都吃过这道菜，有名的川菜，配方的用量是经过多次调整最终确定下来的，家人都说好吃，希望大家喜欢。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
五花肉100克，内酯豆腐1盒，盐6克，生抽1瓶盖，糖3克，蒜肉2个，生姜3克，辣椒酱10克，红辣椒油10毫升，小葱2根，花椒2克，，
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片。
步骤2，锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火。
步骤3，用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。
步骤4，炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。
步骤5，把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。
步骤6，另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用。
步骤7，在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。
步骤8，撰写制作步骤
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川菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
川菜中的名品-------麻婆豆腐
材料：豆腐一块400克；猪肉末50克；豆瓣酱30克；豆豉20克；盐2克；水淀粉适量；油30克；香葱末30克；花椒面1克；大葱适量，蒜适量。
麻婆豆腐的做法
1、准备材料。
2、把豆腐切成2厘米见方的丁。
3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
5、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
8、加入水煮沸。
9、香葱切末备用。
10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
美食小提示
1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
【川菜】----麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，牛肉100克，
辅料：：葱10克，姜5克，蒜10克，
配料：：郫县豆瓣10克，麻椒粉8克，麻椒粒3克，盐4克，五香粉3克，水淀粉适量，水200ml，
【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2.入水中焯水。
3.盛出备用。
4.牛肉切成小粒。
5.葱姜蒜分别切末。
6.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7.放入牛肉粒翻炒至变色。
8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9.炒出红油。
10.再放入豆腐。
11.旺火翻炒一分钟。
12.再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13.倒入水淀粉。
14.炒匀勾芡。
15.出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16.再浇上一勺热油即可。
小贴士：
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒，比用花椒的味正。
川菜麻婆豆腐
流传全国乃至世界的一道川菜名品麻婆豆腐
我以前不喜欢吃豆腐，但家里有爱吃的，所以也常做。
因为豆腐寡味，所以我常用海鲜和豆腐搭配。
做出的豆腐，汤汁鲜美，可豆腐本身，还是略显清淡。
我儿小嘴儿尖尖着，就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。
我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜，其实，最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活的特点。
家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
周末了，我才有宽裕的时间，做些相对精细的菜肴。
这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗！
川菜麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
麻婆豆腐的做法
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、牛肉切称碎粒备用；
3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续煸炒；
8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。
【麻婆豆腐】川菜经典
食材明细：
主料：：豆腐500克，剁细豆瓣酱适量，海椒面适量，蒜苔适量，
辅料：：三线肉50克，炒花椒面适量，小葱适量，海椒面适量，
【麻婆豆腐】川菜经典的做法步骤：
1.把豆腐切2厘米见方的坨坨
2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】
3.三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节
4.放少点豆瓣酱，把肉炒香
5.肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒
6.小火，炒上色
7.放豆腐，炒匀，一个方向
8.冒点肉汤
9.用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】
10.汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油
11.最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】
小贴士：
颜色要红亮，麻辣味道要突出
揭麻婆豆腐好吃到爆的做法秘诀
麻婆豆腐是是很传统的一道中国家常菜，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，很是诱人。吃起来，爽口香辣，超级鲜嫩。
食材：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、将10克花椒粒放入干锅炒香(锅内不用放油)，压成粉末备用。
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤(或水)100克，倒入豆腐烧3分钟。
6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。
小贴士：
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
【麻婆豆腐五个窍门齐分享】
窍门1
必选石膏豆腐。豆腐的品种有很多，有些人喜欢用内酯豆腐来制作此菜，我认为效果并不好，因为内酯豆腐本身的豆香味不浓，所以我建议大家选择豆香味比较浓郁的石膏老豆腐。
窍门2
焯水有诀窍。豆腐改刀成块，放入加有盐的沸水(水1千克需要加盐15克)中，先用大火加热15秒，再用微火浸1分钟，捞出即可。
窍门3
熬制香辣油。制作麻婆豆腐，我们要熬制一款香辣油，它不仅可以让成品看上去更加红亮，增香、增味的效果也非常明显。
自制香辣油
锅内放入菜子油5千克，小火熬至五成热时，放入圆葱丝、大葱叶各500克，拍松的姜块150克，大红袍花椒10克，小火慢慢熬制，待原料都变成金黄色，过滤，离火静置油温降低到三成左右，放入剁碎的郫县豆瓣1500克，小火煸炒至豆瓣酥香，下入手工磨制的辣椒面250克、香叶20克、八角30克、山柰10克、桂皮和小茴香各5克，小火炒出香料味，离火浸泡48小时方可使用。
窍门4
三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡，因为豆腐质地非常细嫩，内部含水分较多，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉40克，每次淋芡后都要大火推芡，而非小火。
窍门5
必用自制花椒粉。菜肴出锅后，一勺自制花椒面必不可少。花椒面必须采用正宗大红袍花椒制作而成，做法很简单：取花椒铺入烤盘内，放入烤箱(面火170℃、底火150℃)烤至其酥香，取出放凉，用石磨磨制成粉。
这里特别要说明两点：
1.花椒必须选择开口大、籽少的，挑选时取少许花椒双手使劲对搓，去掉花椒后闻一下手掌的香味，如果香味持久且浓郁，才是佳品。
2.烤好的花椒一定要充分凉透后再磨制，热着磨容易产生苦味。
每天学点烹饪小技巧》》》健康饮食炒菜添一勺它增营养更提鲜
健康饮食炒菜添一勺它增营养更提鲜
很多年以前人们喜欢用味精来给食物增加鲜味，它也是每家每户必备的调味品，但常吃味精对人们的身体损害很大，下面为你推荐一种食物，炒菜放一勺，营养又美味。
味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，因而有些厂家就推出了鸡精产品。实际上，鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠，和味精不同的是，鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)。
既然味精和鸡精区别不大，那是否有一种天然食物可以代替他们呢?
答案是肯定的，干香菇粉就是最好的选择。
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。
与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。
使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜，但由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用时可适量增加。需要注意的是，储存的时候一定要防潮。
结语：其实，想要给菜肴增加鲜味，用提鲜食物即可，没有必要非要用鸡精、味精这类伤身的食物。
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香菇是大家非常喜爱的食材，尤其是干香菇，那种香味太惹味了。不过，干香菇泡发却很慢，用热水也得20几分钟。有时突然想吃香菇就觉得挺费时的。那么，今天小编就为大家带来快速泡发香菇的妙门，简单2步，三分钟就变软泡胀了。快学一招吧！
第一步：2035℃的温水，盖紧泡发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。2035℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
第二步：泡发香菇时加点白糖，味道更美。
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
简单两步，需要提前20分钟泡发的香菇一会儿就变软了。该做菜了，你会一股脑儿将香菇水倒掉吗?那就糟蹋了》》》泡香菇的水能用来干什么?泡香菇的水能用来干什么?
1、泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。
2、泡干香菇时，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以应该连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水。
香菇做法多样，家常小炒，招待客人都可以。你可能看过餐馆里一朵朵漂亮的香菇花，想知道那是怎么切出来的吗?继续看下去哦》》》教你切出花朵般的香菇教你切出花朵般的香菇
泡发香菇后，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间；
香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。将切下来的香菇条取下来
按照前面的步骤一样重复，刀的角度力度有一样，在切得过程中，一定要小心，以免切到手了，按照扎个角度与力度，个头大一点的香菇可以切成一个米字形状，个头小一点的直接切成十字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
切出来的香菇很是养眼，如果朋友来家里面的话，看到您能切出这么好看的香菇，定会对您的技术很赞扬。
厨房里关于香菇的小窍门，你学会了吗?大部分的菇类无需泡发，比如很多人喜欢的杏鲍菇。做杏鲍菇做出肉味，你想试一试吗？看这里啦》》》杏鲍菇的8种美味吃法，比肉还过瘾！杏鲍菇的8种美味吃法，比肉还过瘾！
喜欢吃杏鲍菇的有口福了，小编给您介绍8种吃法，保证你看了立马就有操刀下厨的冲动。
凉拌手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml。（真的假的？）你买的香油是真的吗？
做法：
1、杏鲍菇入开水中煮熟。
2、捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3、香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4、调料准备好。
5、取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
6、把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
7、再加入香油。
8、全部拌均匀即好。
【生活小常识】做菜时葱姜蒜椒别乱放
川菜名品——麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：猪肉末适量，盐适量，料酒适量，郫县红油豆瓣酱适量，葱适量，淀粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，
川菜名品——麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2.肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
3.豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；
4.锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
5.锅里留底油，炒香豆瓣酱；
6.豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
7.放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
8.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法
材料：
豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，郫县豆瓣酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油10毫升，盐少量，糖5克，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升，肉汤（或水）150毫升，油75毫升，
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
步骤2，将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
步骤3，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
步骤4，待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
步骤5，放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
步骤6，下肉汤煮沸。
步骤7，放入豆腐煮3分钟。
步骤8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
步骤9，离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
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