食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“正宗四川名品—麻婆豆腐的做法”请在阅读后，可以继续收藏本页！
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
材料：
豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱30克，白糖10克，豆豉10克，料酒15克，盐，骨汤300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克，
正宗四川名品—麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
步骤2，炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
步骤3，放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
步骤4，装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
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四川麻婆豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
配料：：淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖适量，花椒面适量，小葱适量，鸡精适量，
四川麻婆豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4.热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
9.放葱花，出锅。
10.豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可。
四川--麻婆豆腐
麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味
麻婆豆腐原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。
麻婆豆腐做法①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
【四川】经典麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2块，青葱2根，花椒少许，肉末80克，郫县豆瓣酱1匙，
辅料：：辣椒粉1茶匙，蒜头2个，味精少许，盐适量，水淀粉3大匙，
【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
2.配料准备好
3.锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
4.倒入肉末炒散
5.勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
6.倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
7.再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
8.完美
小贴士：
分三次挂水淀粉
【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）
食材明细：
主料：：豆腐1盒，
辅料：：肉馅适量，水淀粉适量，水适量，
配料：：葱一颗，椒粉1大匙，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙，老抽2大匙，盐适量，砂糖1大匙，花椒粉适量，
【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）的做法步骤：
1.豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。
4.锅里加热适量的油，煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后，加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大，用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
小贴士：
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。
正宗麻婆豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐400克，牛肉末100克，
辅料：：郫县豆瓣30克，料酒10克，酱油10克，葱姜蒜末适量，豆豉5克，辣椒面5克，糖5克，花椒2克，蒜苗1根，盐适量，
正宗麻婆豆腐的做法步骤：
1.备食材
2.豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3.花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4.花椒晾凉后用擀杖压碎
5.锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
6.净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
7.放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
8.放黄酒和酱油，大火炒出香气。
9. 加一些热水，放糖和盐烧开。
10.把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
11. 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
川菜名品——麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：猪肉末适量，盐适量，料酒适量，郫县红油豆瓣酱适量，葱适量，淀粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，
川菜名品——麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2.肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
3.豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；
4.锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
5.锅里留底油，炒香豆瓣酱；
6.豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
7.放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
8.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨
食材明细：
主料：：豆腐300g，豆豉20颗，牛肉100g，蒜苗2根，姜15g，
辅料：：花生油75g，酱油15g，豆瓣酱20g，花椒粉1.5g，盐5g，糖5g，
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨的做法步骤：
1.食材介绍：豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g。
2.首先处理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用。
3.然后把豆腐切成2cm左右的方块。
4.沸水锅中加点盐，然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用。
5.另起干净锅开火，加入花生油烧后倒入牛肉翻炒。
6.将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒。
7.炒香~~~~~~~
8.炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒匀。
9.炒香后加入开水或者高汤。
10.放入豆腐煮3分钟。
11.加入糖，酱油，蒜苗，盐调味。
12.出锅后，撒上花椒粉，即可开吃啦！！！
小贴士：
重点是味道，做出麻辣的口感~~
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
感谢您阅读“97美食网”的《正宗四川名品—麻婆豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
