毛蟹的做法

食材明细：

毛蟹4只（两公、两母），年糕500克，豌豆50克，葱适量，姜适量，黄酒4大勺，老油1大勺，蚝油2大勺，糖1小勺，盐小半勺，胡椒粉少许

毛蟹炒年糕的做法步骤：

第1步年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。

第2步掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

第3步放入油锅中煎到金黄色取出。锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

第4步.倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

第5步倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

第6步大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

小贴士：

如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

食材明细：

毛蟹(六月黄)适量，年糕适量，葱适量，姜适量，面粉适量，酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，老抽适量

毛蟹(六月黄)炒年糕的做法步骤：

第1步将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；年糕切片备用；

第2步热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

第3步加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

第4步倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

食材明细：

活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。

炒毛蟹的做法步骤：

1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。

食材明细：

六月鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒

酱毛蟹的做法步骤：

1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙

2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器

3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。

4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好

小贴士：

1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水

2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害

3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好

食材明细：

主料： 河蟹 300g，

调料： 醋 适量，

姜汁毛蟹的做法步骤：

1.活的毛蟹，用手轻轻的解掉毛绳。

2.毛蟹清洗干净。

3.把毛蟹反着放在锅里。昨天刚听说反着放蟹黄都在盖里。

4.姜末切好。

5.加入适量的醋。

6.蒸好的毛蟹。

7.装盘。吃时蘸姜末醋味道更美。