食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？由此，小编为你收集并整理了炒毛蟹仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。
炒毛蟹的做法步骤：
1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。
2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。
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青菜炒毛蟹
食材明细：
主料：：熟毛蟹345克，青菜100克，
辅料：：干辣椒适量，葱白适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
青菜炒毛蟹的做法步骤：
1.食材：熟毛蟹、青菜（已洗净切段）、干辣椒（已剪开）、葱白
2.将熟毛蟹放在案板上切开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入干辣椒和葱白炝锅。
4.接着，下入切好的熟毛蟹翻炒一下。
5.然后，合入切好的青菜，加适量的清水。
6.翻炒翻炒至断生。
7.最后，加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.加适量的味精。
11.调味炒匀，即成。
毛蟹年糕(1)
食材明细：
毛蟹2只，年糕适量，生姜适量，糖少许，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，淀粉适量
毛蟹年糕的做法步骤：
第1步毛蟹洗干净去壳切四份，切口处沾上淀粉。将粘有淀粉的面在油里煎一下。
第2步加入姜片。加入毛蟹盖子、生抽、老抽、料酒、糖一起翻炒。
第3步加入事先煮好的年糕翻炒。加入一点开水煮约三分钟出锅。
咖喱油煮毛蟹
食材明细：
主料：：毛蟹适量，
辅料：：洋葱适量，红辣椒适量，绿辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，油适量，
配料：：咖喱粉1大匙，咖喱油2大匙，牛奶半碗，盐适量，糖适量，高汤适量，蚝油适量，
咖喱油煮毛蟹的做法步骤：
1.毛蟹清理好，砍件
2.咖喱粉、咖喱油（其实里面是糕状的）是印度风味的，洋葱切大块，辣椒切小块，葱和香菜切段
3.热锅，下油，爆一下毛蟹，盛起待用
4.原锅再下点油，爆香姜蒜粒和洋葱块，下咖喱粉、咖喱油、高汤、盐、糖、蚝油
5.烧沸
6.下毛蟹，翻炒均匀
7.下牛奶，再煮沸
8.下红绿辣椒块，再翻炒一下
9.洒香菜和葱段就可上碟
毛蟹年糕的做法
材料：
大闸蟹4只，年糕半袋，盐适量，糖适量，冰糖1小块，鸡精适量，葱适量，姜适量，李锦记红烧汁适量，料酒适量，玉米淀粉适量，色拉油适量，
毛蟹年糕的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹洗净，一切为二。
步骤2，蘸上玉米淀粉后备用。
步骤3，小年糕提早拿出来解冻备用。
步骤4，冷锅热油，待油热后讲大闸蟹放入锅里小火煎一下。
步骤5，加入切好的葱段，姜片爆炒一下，再加入适量的料酒和李锦记红烧汁翻炒。
步骤6，再加入1碗水烧开。
步骤7，再加入年糕一起煮。
步骤8，根据自己口味加入适量的盐，糖，鸡精和1小块冰糖调味，收干些汁水后就可以了。
步骤9，好吃的毛蟹年糕就做好了。
步骤10，还美味啊！
咸蛋毛蟹炒年糕
食材明细：
主料：：毛蟹2只，年糕2两，熟咸鸭蛋1只，
辅料：：姜适量，蒜适量，剁椒适量，小葱适量，
配料：：味极鲜酱油适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量，
咸蛋毛蟹炒年糕的做法步骤：
1.闲来无事，窗外雨疏风骤，心血来潮，不如做个小菜吃吃，做什么捏？忽然想起上次去崇明农家乐时吃过的毛蟹炒年糕，好，就是它了，等姐姐我来尝试加发挥一下。风雨无阻，立马买了两只毛蟹回来，哎！可怜的蟹蟹啊，对不起了，怪你们长得太漂亮了，我看上你们了呀！还记得那句崇明土话么？“缸里捉蟹”，港以作蛤？呵呵，意思是“你讲他干什么？”。好了，废话少说，下面请你们一起欣赏一场视觉盛宴。这是刚买回来的蟹蟹的模样。
2.瞧见了没有？哟，还是一公一母滴。
3.好吧，姐姐成全你们，让你们先洗个花椒鸳鸯浴。
4.Two hours later，我来看看，小乖乖，呛死了没呢？还没有，哈哈！把它们的囊中之污全吐出来了。好！好！好！
5.辅料隆重登场，当当当挡！咸鸭蛋一只，姜蒜切成末。
6.刽子手来了，杀生了，纠结啊！什么叫大缷八块？这就叫大缷八块。
7.热锅冷油，兄弟姐妹们，切记！完了以后把火调小一点，姜末蒜末剁椒下锅爆香。
8.好，把那两只冤魂丢进去，煸炒。稍炒一会就有蟹黄的香气飘出来咯！（咱不学网上的沾面粉油炸，咱讲究健康饮食呃。）
9.倒入适量的老酒，续炒炒，并且加入少许盐，不要多了，让毛蟹稍微入点味。
10.年糕大驾光临，和毛蟹一起翻炒。
11.酱油来啦！咱最不缺的就是酱油。一定要生抽老抽都放哦，生抽提鲜，老抽上色。看我这张嘴，够啰嗦吧，呵呵。不过我不喜欢上海人那种类型的浓油赤酱，太恐怖了，颜色还是偏淡点的好（请看后续效果）。
12.我炒啊炒，炒啊炒！
13.加点糖进去炒炒。
14.黑胡椒粉墨登场，依个人口味倒适量。
15.待水收干不多时，加入咸蛋碎末，续炒炒。
16.关小火，放入小葱末，差不多了。不要放味精，好东西好味道不需要修饰。
17.完成啦，出锅装盘，口水出来没呢？“天下第一煮饭婆”的美誉不是盖的。套用白居易的《江南忆》，作词一首：人间味，最美是毛蟹。黄肥肉嫩膏油香，配上年糕和蛋黄。能不想尝尝？THE END
咖喱烧毛蟹(1)
食材明细：
主料：：毛蟹5只，洋葱1只，
辅料：：咖喱块适量，生姜1块，料酒1只，罗勒叶碎适量，
咖喱烧毛蟹的做法步骤：
1.准备的原料。
2.毛蟹清洗干净。
3.洋葱切丝，生姜切片。
4.处理干净的毛蟹葱中间剁开，切面粘上生粉。
5.小油锅小火慢煎成切面凝固成金黄色。。
6.再翻炒至蟹壳变红盛出。
7.锅中直接加入姜片，辣椒段超出香味。
8.加入洋葱炒软。
9.加入蟹块炒匀。
10.加少许的清水烧开。
11.再加入咖喱块小火烧融化。
12.最好撒点罗勒叶拌匀。
13.香浓味美的咖喱烧蟹就做好了。
小贴士：
1。蟹要先将切面裹粉煎熟，烧的时候才能将蟹的鲜味保留在蟹肉中。
【下酒菜】毛蟹炒年糕
食材明细：
主料：：毛蟹适量，年糕适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，胡萝卜适量，面粉适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白糖适量，蚝油适量，鸡精适量，
【下酒菜】毛蟹炒年糕的做法步骤：
1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。
2.面粉1大勺备用，年糕。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.毛蟹用清水冲洗干净。
5.毛蟹清洗干净后切对半。（有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹）
6.去掉毛蟹的心，胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。
11.倒入开水半没过蟹。
12.水开后，把年糕放入。
13.盖上锅盖，中火烧2分钟。
14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。
15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊~~
毛蟹炒年糕的做法
材料：
大闸蟹2只，年糕300g，花生油30ml，料酒50ml，生姜半块，大葱10g，老抽50ml，白糖100g，鸡精5g，线椒1个，
毛蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，将螃蟹洗净切两半，切口粘上面粉，年糕过水控干，生姜切丝，大葱切圈，线椒切圈，本来是用小葱的，临时没有就用线椒代替了！
步骤2，将螃蟹放漏勺中用铲子压住下油锅炸金黄色！
步骤3，坐锅下花生油烧辣下生姜大葱爆香
步骤4，注入开水，水量以没过螃蟹年糕为限，料酒，老抽，白糖，鸡粉
步骤5，加入年糕，螃蟹煮沸，中火闷煮直至收汁！
步骤6，装盘点缀辣椒圈！
步骤7，成品图！
步骤8，成品图！
毛蟹年糕｜美食台的做法
又到了吃螃蟹的季节，怎能少了经典的毛蟹炒年糕？今天我们邀请了擅长老上海本帮菜的Mimi，教你一煎一炒一煮，零失败做好这道菜，吸足了酱汁和鲜味的年糕，也毫不输给主角哦！
材料：
螃蟹4只，年糕250克，生粉适量，姜片2片，水适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，葱末少许，，
毛蟹年糕｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先，把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部，再对半切开；
步骤2，均匀沾上生粉来包裹住蟹黄；
步骤3，然后，热锅起油，油温不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；
步骤4，等两面蟹身都煎至金黄色，就可以取出沥干油分了；
步骤5，接着，另起油锅，放姜片煸炒一下去腥，捞出姜片后放入螃蟹，翻炒，再倒适量生抽和水，调中火后加糖和老抽来调味，加盖焖煮1分钟；
步骤6，然后，放入年糕，翻炒均匀以防年糕粘锅，再加一些水，盖上锅盖继续煮2分钟；
步骤7，持续翻炒，等年糕上色后，就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花；
步骤8，一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。
毛蟹年糕 | 日食记的做法
白花花的年糕蘸上浓油赤酱，柔柔韧韧的，充分吸收了蟹肉的鲜美与酱汁的浓香，让人食欲大开。
材料：
毛蟹5只，年糕适量，面粉适量，葱姜适量，糖少许，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，，
毛蟹年糕 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。
步骤2，锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。
步骤3，另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。
步骤4，油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。
步骤5，加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。
步骤6，盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~
感谢您阅读“97美食网”的《炒毛蟹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了毛蟹的做法专题，希望您能喜欢！
