“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“油酱毛蟹(3)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
油酱毛蟹的做法步骤：
1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小贴士：
特点
肥嫩鲜美，咸甜适口。
操作提示
煎蟹时，火不能过大，以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
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上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味
食材明细：
主料：毛蟹适量，毛豆适量，姜片适量，面粉适量
辅料：老抽适量，盐适量，香醋适量，糖适量
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤：
1，小蟹，不要太大的，大螃蟹这样做不划算，我这个十元三只。
2，面粉炒香，加入生粉成蘸粉和芡粉。
3，螃蟹洗净切开蘸上粉。
4，开口朝下放油锅里煎一下。
5，放姜末
6，加入料酒后倒入酱油，干煮出酱香味，倒入水和毛豆煮熟。
7，汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡，加点香醋淋点明油。
8，摆盘可以全部放上去，也可以和我一样放一只螃蟹一盘，撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
腌毛蟹
食材明细：
螃蟹500克，花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜(白皮)10克
腌毛蟹的做法步骤：
1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；
2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；
3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；
4. 冰糖碾碎；
5. 大蒜去蒜衣，拍松；
6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；
7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
小贴士：
1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；2. 毛蟹用活的最好；3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
毛蟹年糕
食材明细：
毛蟹5只(性别：雌)，火锅年糕1块，葱姜若干，盐，味精，糖，生粉，酱油，野茶油(貌似比精制油好)，料酒。
毛蟹年糕的做法步骤：
1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。
2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（当然是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟。
3、加酱油，在翻一翻，在盖盖子焖2分钟
4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分
5、加少许盐和味精，翻一翻
6、装盆
萝卜毛蟹粥
食材明细：
冬北大米，油，瑶柱，毛蟹，姜，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜
萝卜毛蟹粥的做法步骤：
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
小贴士：
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就 用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.
毛蟹炒年糕
食材明细：
毛蟹4只（两公、两母），年糕500克，豌豆50克，葱适量，姜适量，黄酒4大勺，老油1大勺，蚝油2大勺，糖1小勺，盐小半勺，胡椒粉少许
毛蟹炒年糕的做法步骤：
第1步年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
第2步掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
第3步放入油锅中煎到金黄色取出。锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
第4步.倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
第5步倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
第6步大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士：
如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
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