食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味(1)，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：毛蟹适量，毛豆适量，姜片适量，面粉适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，香醋适量，糖适量，
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤：
1.小蟹，不要太大的，大螃蟹这样做不划算，我这个十元三只。
2.面粉炒香，加入生粉成蘸粉和芡粉。
3.螃蟹洗净切开蘸上粉。
4.开口朝下放油锅里煎一下。
5.放姜末
6.加入料酒后倒入酱油，干煮出酱香味，倒入水和毛豆煮熟。
7.汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡，加点香醋淋点明油。
8.摆盘可以全部放上去，也可以和我一样放一只螃蟹一盘，撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
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老酱排骨
食材明细：
主料：：排骨300克，
辅料：：老酱适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，
老酱排骨的做法步骤：
1.葱洗净切成段，姜蒜去皮洗净切成片，排骨洗去血水。
2.炒锅放入少许油，放入排骨煸炒。
3.排骨煸出油微黄后放入葱、姜、蒜炒香。
4.放入约一汤匙的老酱炒香。
5.倒入一碗水，放入老抽、生抽、少许盐煮沸改小火焖至略收汁。
6.放入味精，水淀粉勾芡即可起锅。
上海毛蟹炒年糕的做法
材料：
毛蟹(六月黄)，年糕，酒少许，葱适量，姜适量，面粉少量，豆瓣酱适量，白糖少许，老抽少许，，
上海毛蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤11，、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；2、年糕切片备用；3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
酱香味猪大骨
食材明细：
主料：：猪大骨半根，大葱1根，白酒少许，鸡粉少许，
辅料：：洋葱1个，煮肉料少许，黄豆酱少许，
酱香味猪大骨的做法步骤：
1.猪脊椎骨，凉水放锅里煮出血水脏东西来，开锅后继续煮五几分钟，捞出来。
2.洋葱切块，大葱切马蹄刀，洋葱和葱的比例是3:1。
6.关火后放盐，鸡粉。盐放了三小勺，这个看待会儿炖的时候汤的多少，估摸着差不多就行。鸡粉随便抓了一点。炒好的酱：
7.高压锅烧开新水，把刚煮了的肉放进去，炒好的料放进去，尝一下薄咸，盖上高压锅，“呲呲”半小时，关火后焖一下就好了。
8.见证成果的时刻
9.煮出来很好吃。酱香味很浓，肉也软了。羊肉也是这么做。下次做个羊蝎子。我给自己打9分。下次油稍微小点。
10.需要注意的就是吃的时候要注意别吃到被切下来的指甲
小贴士：
剩下的汤味道也很好，下一顿可以用肉汤煮点挂面吃，不浪费。第一次分享，有不到位的地方大家见谅。
草莓酱 留住春天的味道(1)
食材明细：
主料：：草莓1000g，
辅料：：白砂糖适量，
草莓酱 留住春天的味道的做法步骤：
1.虚心谷采摘的草莓。
2.把去蒂洗净的草莓切成小块，加入白糖用手捏，可以保留一部分果肉，然后静置半小时析出果肉。
3.加入白糖，没有固定比例，按照自己的喜好少量多次；tip:熬煮之前白糖不能加多，煮的时候水分会变少。
4.将处理好的草莓放入锅中，小火加热半小时，期间不时的搅拌，去掉浮沫；然后加入切开的新鲜柠檬汁，继续加热搅拌10分钟左右，至果酱粘稠即可tip:不停的搅拌以防粘锅，锅内不要盛太多以防溢出。
5.趁热将果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存，随用随取。
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉800g，
辅料：：鸡蛋7个，
配料：：料酒适量，姜适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，丁香适量，大料适量，
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤：
1.新鲜五花肉800g，洗净，摘取残留猪毛。
2.五花肉切成小块。
3.肉块儿冷水下锅，加一勺料酒，煮滚后继续煮15分钟。
4.捞出五花肉块，温水洗净备用。
5.鸡蛋7个，煮熟后，剥皮，在鸡蛋表面上拉若干个小口子，以便入味.
6.放一锅底的水，随即放入冰糖。
7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。
8.倒入料酒和老抽，裹匀肉块。
9.加入鸡蛋，继续敞着盖炒一会。
10.加入一碗高汤，一个大料，2片桂皮，3个丁香，加盖大火煮开，小火慢炖1.5个小时。
11.大火收汁，根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。
咖喱油煮毛蟹
食材明细：
主料：：毛蟹适量，
辅料：：洋葱适量，红辣椒适量，绿辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，油适量，
配料：：咖喱粉1大匙，咖喱油2大匙，牛奶半碗，盐适量，糖适量，高汤适量，蚝油适量，
咖喱油煮毛蟹的做法步骤：
1.毛蟹清理好，砍件
2.咖喱粉、咖喱油（其实里面是糕状的）是印度风味的，洋葱切大块，辣椒切小块，葱和香菜切段
3.热锅，下油，爆一下毛蟹，盛起待用
4.原锅再下点油，爆香姜蒜粒和洋葱块，下咖喱粉、咖喱油、高汤、盐、糖、蚝油
5.烧沸
6.下毛蟹，翻炒均匀
7.下牛奶，再煮沸
8.下红绿辣椒块，再翻炒一下
9.洒香菜和葱段就可上碟
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