牦牛肉

食材明细：

主料：：牦牛排750 克，葱3段，大料大半个，醋2.5 ml，蒜苗3棵，

辅料：：姜3片，花椒10粒，盐5 ml，香菜3棵，白萝卜1个，面条适量，

牦牛清汤面的做法步骤：

1.将牦牛排拆封，绿草源的3斤装牦牛排可以做2次，这里用了半袋，大约一斤半。

2.首先将牦牛排解冻；然后放入清水中洗净。

3.起锅倒入3000ml冷水，将1.5斤牦牛排放入锅内，中火开始加热。

4.几分钟后水渐渐浑浊，锅面逐渐漂起白沫，这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。

5.持续的分离白沫，直至锅面没有白沫为止，此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒，决定了成品的最终效果。

6.另起高压锅，用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀，然后将清汤倒入高压锅，注意锅底的杂物不要倒入高压锅。

7.准备调料：八角一个、花椒10粒、生姜4～5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒，全部置于高压锅内；8、高压锅上汽后计时约20分钟。

8.等高压锅消压后，将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3～5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排，改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕（青海特色的面食）、馒头、米饭等来食用，营养美味。

9.下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片，每片大约厚5毫米；锅内放水，将切好的白萝卜摆放在笼屉上，水开后蒸15分钟。

10.面条煮熟，盛入碗中，加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排，放几片蒸好的白萝卜片，再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。

小贴士：

1、排骨汤撇沫子过程中非常关键的是，注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。
2、白萝卜蒸熟后再放到牦牛清汤中，能保持牦牛清汤的原味。也可加入西红柿、汤熟的青菜。
3、面条与汤的比例要合适，1份面条、2份汤。

食材明细：

主料：：牦牛里脊肉500克，葱白1段，姜片3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个，

辅料：：盐1小勺，生抽2大勺，老抽2小勺，蚝油1小勺，黄酒2小勺，糖1大勺，蜂蜜1小勺，黑胡椒粉3克，辣椒粉1克，胡椒粉3克，孜然粉3克，辣椒油15毫升，香油10毫升，

烤牦牛肉干的做法步骤：

1.牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水

2.切成手指粗细的条

3.葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸

4.干辣椒剪成段

5.将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中

6.加入所有调料，

7.用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上

8.从汤汁中捞出牛肉条，摊开

9.在牛肉上薄刷一层油

10.放入空气炸锅烤篮中

11.放入炸锅

12.200度，烤30-40分钟

13.中途不时取出，翻面

14.补刷一层油

15.牛肉干焦，出锅

16.倒入盘中，撒芝麻

17.用绿叶点缀

小贴士：

没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制
烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。

食材明细：

主料：：干辣椒容器一半，牦牛肉200g，

辅料：：花生150g，大蒜半颗，豆豉三小勺，姜小块，

配料：：孜然两勺，五香粉一勺，蒸鱼油三勺，醋三勺，盐一勺，酱油三勺，鸡精一勺，

牦牛肉辣椒酱的做法步骤：

1.准备好材料--花生（不能发拼接图就只能一张张发了-_-|||）

2.准备好材料--干辣椒

3.准备好材料--耗牛肉

4.准备好材料--豆豉、生姜、大蒜

5.准备好材料--豆豉、生姜、大蒜

6.将花生打碎或剁碎（花生不要太碎太粉）

7.将配料打碎或剁碎

8.将耗牛肉打碎

9.将耗牛肉打碎

10.锅洗干净后烧干，中火倒入油

11.马上倒入耗牛肉，翻炒几下（油不要烧热）

12.加入配料，小火翻炒

13.倒入干辣椒翻炒后，中火依次加入调料，关火搅拌均匀

14.冷却

15.装瓶，最好用玻璃容器

小贴士：

1、干辣椒自己现磨的比较好

2、花生如果太碎就会很干，最好不要放搅拌机里搅

3、肉可以不放，也可以用瘦腊肉等代替

4、味道要重一点，不然很容易坏

5、有人不喜欢豆豉味，但是切碎后放在里面是吃不出豆豉味的，炒菜的时候也可以切碎放里面

牦牛肉，味道鲜美，是很新鲜的牛肉，用来烧菜特别香，这道青菜烧牦牛肉，延年益寿，滋补养生，青菜吸收了牛肉的汤汁，除去了肉的油腻味，增添了菜的清香味。

材料：

牦牛肉：900克青菜(也叫棒菜)：2根花椒：1小把桂皮：1小片八角：1个三奈：1个老姜：1个白扣：2粒香叶：2片蒜：5瓣郫县豆瓣酱：2-3大勺香菜：1小把

做法：

1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水;

2、这是青菜，成都也叫棒菜，不知道其他地方叫啥名字;

3、青菜头斜切小块，菜叶也切段;

4、锅中放油，放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶，炒香一下;

5、下牛肉块和拍烂的老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气;

6、下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟;

7、倒入锅里，加上适量的水，喜欢汤多的就多加点，喜欢汤少的就少加点，至少盖过肉块;

8、小火煮2个小时到2个半小时，再加入青菜头，继续小火煮10分钟左右;

9、再加入青菜叶，再小火10分钟左右;

10、关火，看看是否需要加盐，再撒上香菜就可以了。

小贴士：

牛肉切块后记得浸泡一个小时，中间也要多换几次水，去除血水，不然会很腥

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很多人都非常喜欢吃牛肉，这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多，吃多对身体好，而且是老少皆宜的肉类。

很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值，其治疗疾病也有独到的作用。

现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。

牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大体上，每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg，又含有胆固醇125mg。

经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸，分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。

牛肉的药疗

牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。

牛肉的不凡功效，在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》，曰：治消渴，止腹泻，安中益气，养脾胃;《医林篡要》中有：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补止则无不补矣;《千金.食治》止唾涎出;《纲目》：该肉者谓之药也，熟之为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有清爽之乐也。牛肉作为药用的历史源源流长，在医者心目的地位由此可见一斑。

牛肉的五大食用禁忌：

1、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

结语：牛肉除了营养价值很高之外，还可以补脾胃，清筋骨。

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牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。（猜你喜欢）吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命

炖牛肉怎么做好吃

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

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卤牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

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炒牛肉怎么做好吃

要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做口感更好

通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

老牛肉怎么做好吃

方法一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

方法二：如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。