炒牛肉

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间专门编辑了炒牛肉，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙

炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

小贴士：

炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

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秋葵炒牛肉

食材明细：

牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许

秋葵炒牛肉的做法步骤：

(1)将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。

(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。

(3)将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。

韭黄炒牛肉

食材明细：

韭黄，牛肉片（已腌好），姜，蒜，料酒，盐，鸡精，油，麻油

韭黄炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。

2.姜蒜爆香油锅，下韭黄爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。

3.滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。

小贴士：

因为牛肉买的是腌好的，所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。

炒牛肉磨菇

食材明细：

牛肉 …… 350克适量，真姬菇 …… 150克适量，黄瓜 …… 1/3条适量，酱油 …… 1大匙适量，姜 …… 1片适量，砂糖 …… 1/2大匙适量，蒜头 …… 1颗适量，芝麻油 …… 1小匙适量

炒牛肉磨菇的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。牛肉洗干净，切成长条。

第2步蒜头去掉外衣，并用压蒜器压成蓉。姜去皮，切成米粒状。

第3步黄瓜洗干净，切成长条。把所有调料放切好的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟。

第4步真姬菇摘好，洗净。在锅中注入适量清水，大火烧开。

第5步倒入真姬菇，大火煮开后继续煮2分钟。捞出，用清水冲一下，并沥干水份。

第6步热锅下油，油烧至6成热时，倒入牛肉。大火快速翻炒，炒至变色。

第7步倒入切好的黄瓜。继续大火翻炒，倒入真姬菇。

第8步继续快速翻炒1—2分钟，即可装碟。嘿嘿，可以起筷了。

菠萝炒牛肉

食材明细：

牛肉半斤，菠萝一个。盐，糖，料酒，鸡精，蚝油。

菠萝炒牛肉的做法步骤：

1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。

2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。

3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。

这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。

咖喱炒牛肉

食材明细：

腌牛肉片400克(见原料腌制)。，净西兰花200克。，油咖喱25克，鲜蒜茸5克，姜米2克，洋葱米5克，鲜红尖椒米5克，绍酒15克，白糖15克，味精10克，精盐4克，香油5克，上汤100克，湿淀粉10克，熟鸡油10克，花生油适量。适量

咖喱炒牛肉的做法步骤：

1.将西兰花修好洗净，锅中入水，加入花生油10克烧开，下入西兰花飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入花生油30克，入西兰花，烹入绍酒5克，下入上汤50克，下入味精5克、白糖5克、盐2克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，下入塑料筐沥尽汤，用筷子将其头朝外围入盘中。用油咖喱、鲜蒜茸、姜米、洋葱米、鲜红尖椒米、白糖、味精、盐、香油、上汤、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油，中火烧至五成热，下入牛肉片拉油至九成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉片，淋入碗汁，旺大翻炒爆匀。淋入熟鸡油，盛入围好西兰花的盘内即成。