食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？以下由小编为大家精心整理的“烤牦牛肉干”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：牦牛里脊肉500克，葱白1段，姜片3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个，
辅料：：盐1小勺，生抽2大勺，老抽2小勺，蚝油1小勺，黄酒2小勺，糖1大勺，蜂蜜1小勺，黑胡椒粉3克，辣椒粉1克，胡椒粉3克，孜然粉3克，辣椒油15毫升，香油10毫升，
烤牦牛肉干的做法步骤：
1.牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水
2.切成手指粗细的条
3.葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸
4.干辣椒剪成段
5.将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中
6.加入所有调料，
7.用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上
8.从汤汁中捞出牛肉条，摊开
9.在牛肉上薄刷一层油
10.放入空气炸锅烤篮中
11.放入炸锅
12.200度，烤30-40分钟
13.中途不时取出，翻面
14.补刷一层油
15.牛肉干焦，出锅
16.倒入盘中，撒芝麻
17.用绿叶点缀
小贴士：
没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制
烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。
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麻辣牦牛牛肉干
麻辣牦牛牛肉干：
原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
卤牦牛肉
老公每次出差我都会给他安排任务说给我们娘俩儿捎点儿好吃的呗，唉，这吃货就这么大点儿志向，呵呵，其实不用我安排，老公每次回来都会带些当地的特产，都是些零食之类的，要说这肉类还真是第一次带，而且还是生肉，他说在超市里看到这个牦牛肉特别的好，但他也不知道应该买什么部位的肉，就挑了两块儿最贵的给带了回来，我觉得有点儿像里脊肉，这么老远带回来的肉我当然得善待它，两袋肉做了好几顿美味了，呵呵，今天就先上这款卤牛肉吧
虽然卤牛肉最好用牛腱肉，但我觉得用这种肉卤出来的也还不错
吃的时候醮上自制的辣椒酱挺惹味儿的
卤牦牛肉
材料：牦牛肉、陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐
卤牦牛肉的做法
1、牦牛肉解冻洗净备用
2、将以上食材全部准备好
3、牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用
4、将以上材料放入高压锅中加入清水，放入冰糖
5、将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟
6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片
特别提示
1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味
2、中间的辣椒酱随自己喜好随意调配，我这个就是生抽醋香油加油辣椒和大蒜末
吃的时候醮点儿辣椒更有味道
其实我特别喜欢吃那个肥的部分，有嚼头，可惜这块儿肉是瘦肉偏多，呵呵
家里来了客人这个宴客还是蛮有面子的喔
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
干煸牦牛肉
牦牛肉被誉为牛肉之冠，属半野生天然绿色食品，它富含丰富的蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
这次干煸的牛肉是我之前卤的牛肉特意留下的一小块，煸出来的牛肉更有嚼劲，而且加了不少辣椒，适合我们家的重口味哈
干煸牦牛肉
材料:卤牦牛肉、姜蒜、辣椒丝、盐、芝麻、香葱
干煸牦牛肉的做法
1、卤牛肉切片下油锅慢慢煸
2、煸至牛肉发干并变焦黄
3、将煸好的牛肉推到一边，再放入少许油，下姜蒜和辣椒丝炒香
4、加入盐
5、洒入芝麻
6、起锅前加入香葱段即可
美食小贴士
1、牛肉别卤的太过，否则煸的时候容易散，我这个就有点儿过
2、加入芝麻会让牛肉更香
3、没有牦牛肉用普通的牛肉代替也一样
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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原文链接来源： //m.97msw.com/9/3549870.html
