有人说，生存的目的是为了能吃到美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？考虑到你的需求，小编特意整理了“炸牛肉”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。
炸牛肉的做法步骤：
①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。
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酥炸牛肉卷
食材明细：
牛肉350克，网油300克，马蹄100克，葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精，胡椒粉，五香粉，白糖各1茶匙，酱油，料酒，椒精盐，浙醋各0.5汤匙，淀粉，脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。
酥炸牛肉卷的做法步骤：
(1)将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。
(2)马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
(3)将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。
炸鹿尾
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，猪肝75克，松子仁15克，酱油10克，盐2克，香油15克，味精1克，小葱5克，花生油25克，姜5克
炸鹿尾的做法步骤：
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
2. 再把松子仁切碎；
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；
4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；
5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；
6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；
7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；
8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。
小贴士：
1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炸肥肠
食材明细：
大肠2条，葱4根，面粉适量，酒1大匙，姜2片，酱油4大匙，糖半大匙，椒盐3大匙作法。
炸肥肠的做法步骤：
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示：
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。
炸熏鱼
食材明细：
主料： 鲅鱼 ，
调料： 食盐 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 元贞糖 一点， 五香粉 ， 调和油 ，
炸熏鱼的做法步骤：
1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐,酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。
2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。
3.鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。
炸云吞
食材明细：
主料： 意大利云吞 ，
调料： 调和油 ，
炸云吞的做法步骤：
1.云吞下锅炸至金黄至熟即可。
炸蚕蛹
食材明细：
主料： 蚕蛹 400g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
炸蚕蛹的做法步骤：
1.蚕蛹洗净后用开水焯熟
2.控水备用
3.热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分
4.锅内放油
5.放入蚕蛹翻炒
6.将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中
7.趁热撒上盐
8.用筷子拌匀即可
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