食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“鲜甜CP组合：龙虾鸡煲（附“处理龙虾”全视频教程）”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：走地鸡半只，龙虾2斤，白贝1斤，
辅料：：红葱头3颗，姜5片，蒜6瓣，紫苏适量，
鲜甜CP组合：龙虾鸡煲（附“处理龙虾”全视频教程）的做法步骤：
1.活鸡斩成小块后，用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟，如果想鸡肉再滑一点，可以加入半分蛋白。
2.中火起锅，放入少许的油
3.然后将鸡肉平铺在锅内，皮向下。
4.待鸡皮开始出油，就可以放入葱姜蒜。
5.待鸡皮煎出金黄色，就可以用木铲翻炒，期间可以在锅边撒入些许黄酒，提升香气。
6.炒至鸡肉表面变色后，可以将鸡肉匀到锅边，留出一小块空间炒酱。酱料可以根据自己的喜好使用：蚝油／豆豉酱／豆瓣酱／麻辣酱等。
7.酱料炒出香味后，可以放入龙虾等两个钳子（如果使用无钳龙虾的朋友，可以跳过此步骤），
8.并倒入大半碗水／鸡汤。
9.盖上盖子，大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾。
10.继续大火烧5-6分钟，可以加老抽和糖进行调味。
11.最好倒入处理好的白贝和紫苏叶，煮至“大部分”的白贝开了口，就可以熄火。
12.出锅前浇上少许的麻油，让整体香味再提升一个档次！
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小贴士：
1. 之所以“大部分”白贝开口就熄火的原因在于，白贝会存在“开不了口”的可能性，如果硬等的话，其余的食材就可能老了。
2. 没有入菜的龙虾壳，可以用盐腌一下，放在350F／180C的烤箱内烤40-60分至干爽，这是熬制各类海鲜汤的佳品！
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如何简单处理小龙虾 小龙虾处理方法
我们一家三口夏季最喜欢的外食就是小龙虾，不是外面做得有多好吃，其实是我对着小龙虾不敢下手。现在市场里有代为各种处理鸡鸭鱼包括牛蛙等活物的服务，但凡我下不去手的都有人帮忙，就是这个小龙虾不行。这样，如果想吃就只能去外面买现成的品尝了。
这次拜师傅请的是家里的阿姨，三下五除二就搞掂了2斤龙虾。学了才知道外面卖的小龙虾是很难处理干净的，因为比较费时费事，尤其是销路好的店家尤其如此。如果那些脏东西不处理干净，就算煮得时间长，小龙虾也被污染了，虾头也不敢吃，虾肠就算吃的时候自己处理干净，但是看到小龙虾汤汁的颜色也会怀疑被污染了。
小龙虾处理方法也就是简单4步：
1、水养，用刷子刷静虾身；
2、用剪刀去虾头的上半部分，用刀尖挑出虾头中黑色的沙包（小龙虾的胃），这个部分是最脏的，一定要去除掉，挑的的时候也要小心，不要挑破以免污染虾肉；
3、减去虾脚，因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净，所以剪掉更安全，虾钳可以保留；
4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭，边扭边往外拉，黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净，而且更容易入味，虾头上的虾黄也是满满的鲜味道，不信你也来试试。
现在教大家如何简单处理小龙虾
工具：小刷子、剪刀
如何简单处理小龙虾的方法
1.首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事
2.如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3.下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
4.剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧
5.下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了
龙虾煲粥
食材明细：
主料：：东北大米适量，
辅料：：龙虾头适量，龙虾尾适量，龙虾身壳适量，龙虾前脚适量，
配料：：盐适量，胡椒面适量，姜适量，香葱适量，鸡精适量，
龙虾煲粥的做法步骤：
1.把大米提前洗净泡好。
2.水开后放入大米，搅拌均匀以免粘锅，然后关小火慢熬。
3.趁着熬粥的时间把姜和香葱洗净切好备用。
4.把剩下的龙虾头、尾、壳、前脚打理干净，一定要把龙虾头里面的脏东西和像腮一样的东西摘干净。
5.清理干净后剁成块。
6.另起锅把水烧开，放入龙虾头、尾、壳、前脚，打去浮沫焯一下。
7.焯好后捞出。
8.半小时左右粥也熬的差不多了。
9.这时放入焯好龙虾头、尾、壳、前脚大火烧开搅拌均匀，小火继续慢熬。
10.大约20分钟左右，龙虾的味道已经慢慢融入到粥里面了，加入一小勺盐、半勺胡椒面、半勺鸡精（这个也可不放）搅拌均匀。
11.2分钟后加入姜丝，开大火让粥烧开一下即可关火。
12.最后撒上香葱，一锅香飘四溢的龙虾粥就出锅了！
13.舀上一碗，鲜美无比！
怎么样处理小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
怎么样处理小龙虾的做法步骤：
1.准备好的龙虾。
2.先用手捏住两个大虾钳的根部。
3.剪掉上面的部分，这一步主要是为了保护自己。
4.剪去小的虾爪，全部不要，没有食用价值。
5.从侧面剪开一块。
6.这样就可以看到里面的虾腮，这里是最脏的地方，里面寄生虫也最多。
7.一定要把这个腮剪干净。
8.把尾巴的中间一块掐下，轻轻一抽，就可以把虾线抽出来。
9.再在中间壳上剪一刀，这样吃的时候就比较方便了。
10.到这里基本好了一半，下一步先清洗。
11.彻底洗干净。
12.再剪掉头部。
13.挑去里面的沙袋，多数是黑色的，也有黄褐的，但是这个颜色不多。
14.再用清水冲洗两遍就可以。
15.做好的小龙虾。
小贴士：
为什么要先洗再剪脑壳，因为这样可以最大化的保留里面的"黄",有“黄”的小龙虾烧出来才鲜美。
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